국가는 꿀원화종과 색, 향, 맛, 농도 및 꿀의 이화성에 따라 꿀의 등급과 이화지표를 분류한다. 구체적인 기준은 표 2, 표 3, 표 4 에 나와 있다.
표 2 꿀의 다양한 등급 특성
표 2 꿀의 등급 특성 (계속) -1
참고: ① 표에 포함되지 않은 모든 꿀 품종은 표에 나열된 색, 향, 맛 등의 특징을 각 성에서 사용자 정의할 수 있다. ② 무릇 동등한 꿀에 하등 꿀을 섞을 때는 하등 꿀에 따라 정한다. ③ 구식의 꿀법 (예: 압착법, 냄비 삶는 법 등) 으로 꿀을 채취하는 경우, 꿀은 혼탁하고 투명하지 않으며, 색이 깊고 자극적인 꿀은 등 외꿀로 쓸 수 있다.
기타 꿀원 꽃종 색깔 상태 맛 불순물 등 외부 메밀, 유칼립투스 등 짙은 호박색, 짙은 갈색 반투명한 점성 액체 또는 결정체, 탁한 맛이 달콤하고 자극적인 맛 무사벌, 유충, 왁스 부스러기 및 기타 불순물
표 3 꿀 등급 사양 (킬로그램/리터)
참고: 최소 인수 출발점은 황하 북쪽 지역은 1.385kg/리터, 황하 남쪽 지역은 1.370kg/리터입니다.
표 4 꿀의 물리 화학적 지표
참고: 1 효소 값: 즉 아밀라아제 값은 꿀 1 그램에 함유된 아밀라아제가 40 C 에서 1 시간 이내에 전분표준용액의 밀리리터 수를 전환한다는 것을 의미한다. ② 산도: 100 그램의 샘플 꿀을 중화하는 데 필요한 1 무어/수산화나트륨 용액의 밀리리터 수를 가리킨다.
꿀의 질을 판단하는 주요 방법은 다음과 같습니다:
① 외관 평가
깨끗한 대나무 조각이나 몽둥이로 용기 속의 꿀을 위아래로 골고루 저어주고, 입으로 코를 맛보고, 기름 비린내와 냄새를 검사하고, 색깔과 불순물이 있는지 관찰하고, 꿀에 결정화와 결정성이 있는지 주의해라. 용기 중하층의 꿀질 상황에 특별한주의를 기울여야 한다.
② 불순물 검사
꿀 샘플을 시험관에 소량 넣고 5 배의 증류수를 넣어 희석하여 12 ~ 24 시간 동안 방치한 후 관찰한다. 침전물이 생기면 불순물이 섞여 있는 것이다.
③ 전분 물질 검사
꿀 샘플을 약간 채취하여 유리잔이나 시험관에 증류수를 10 배로 넣고 고루 섞은 후 끓여 식히고 0.2 무어/리터의 요오드 요오드화 칼륨 용액 2 방울을 넣는다. 용액에 파란색, 녹색, 빨간색이 나타나면 꿀에 전분류 물질이 섞여 있는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 꿀명언)
④ 자당 혼합 시험
꿀은 알칼리성 용액에서' 꿀 발색제' 와 반응하여 색깔이 나타난다. 순꿀과' 발색제' 가 작용하면 연한 노란색이나 노란색을 나타낸다. 꿀에 자당이 섞이면 밝은 빨간색에서 빨간색으로 보입니다. 자당 함량이 높으면 보라색으로 보입니다. 구체적인 방법은 꿀 1 방울을 20ml 비이커에 넣고 10 수산화나트륨 용액 20ml 을 넣고 골고루 섞고 1 밀리리터를 스케일 시험관에서 꺼내고 끓는 물욕은 3 ~ 5 분 동안 실온으로 식혀 1 밀리리터의' 발색제' 를 넣는다. 꿀 용액이 연한 붉은색이나 붉은색으로 변하면 꿀에 사탕수수당이 섞여 있는 것이다.
⑤ 엿을 섞은 검사
꿀 샘플을 시험관에 약간 넣고 증류수의 4 배를 넣고 천천히 95 의 알코올을 넣는다. 흰색 솜이 나타나면 이 꿀 샘플에 엿이 섞여 있음을 나타낸다.
⑥ 중금속 검사
꿀의 중금속 함량이 기준을 초과하면 꿀의 색이 어두워진다. 빛깔이 비정상적인 꿀을 만나면 중금속 함량이 너무 높을 수 있다. 적당량의 꿀견본을 첨가해 일정량의 차를 첨가하고, 꿀샘플 중 중금속 함량이 높으면 차색이 깊어져 황갈색까지 나타난다.
⑦ 소금 혼합 시험
꿀 샘플을 시험관에 약간 넣고 4 배의 증류수를 넣어 균일하게 진동한 다음 5 ~ 10 의 질산은 용액 몇 방울을 넣고, 꿀 용액이 흰색 침전을 생성하면 소금이 섞여 있음을 증명한다.
⑧ 명반 혼합 식별
시험관에 약간의 꿀을 넣고 같은 양의 증류수로 희석하여 20 의 염화바륨 용액을 넣고, 하얀 침전이 있으면 이 꿀에 명반이 섞여 있다는 것을 증명한다.
⑨ 암모늄염 혼합 시험
꿀 샘플 2 ~ 3 밀리리터를 시험관에 넣고 같은 양의 증류수로 희석한 다음 10 의 수산화나트륨 용액 2ml 을 넣고 잘 흔들어 촉촉한 pH 시험지를 시험관 입구에 놓고 시험지가 파랗게 변하면 암모늄염이 섞여 있음을 나타낸다.
① 수분 측정:
기기: 아베 굴절계, 슈퍼 서모 스탯.
슈퍼 온도 조절기를 사용하여 아베 굴절계의 프리즘을 40 C 로 유지하고, 새로 만든 증류수로 표 5 에 따라 굴절계를 보정하고, 굴절지수를 1.3305 로 조정한 다음, 명암 경계선을 중앙으로 조정하고, 조절 나사를 고정시켜 꿀을 감지하기 시작하고, 굴절계수 N 을 읽고, 다음과 같이 수분의 백분율을 계산합니다.
표 5 증류수 굴절지수 표
수분 () = 100-[78+390.7 (n-1.4768)]
② 환원당 결정-펠린 법:
시약:
필린씨 A 액 (황산동용액): 황산동 (CuSO45H2O)34.639 이라고 불리며 소량의 증류수에 용해되어 500ml 로 희석된다. 필린씨 B 액 (알칼리성 주석산 칼륨 용액): 주석산 칼륨 나트륨 173 그램과 수산화나트륨 50 그램을 소량 증류수에 녹인 다음 500 밀리리터로 희석한다고 합니다. 수산화나트륨 용액 10 개. 0.5 포도당 용액. 0.1 차 메틸렌 블루 지시제는 갈색 병에 저장하여 준비한다.
필린 용액 역가 교정: 필린씨 A 와 B 액 5 밀리리터를 정확히 빨아들여 125ml 삼각비이커에 0.5 포도당액 2ml 을 넣고 전기난로나 알코올 램프에 넣고 끓이고, 파란색이 변하지 않으면 포도당액을 연한 파랑으로 떨어뜨리고, 0.1 차 메틸렌 블루 지시제 2 방울을 더하고, 포도당액으로 푸른색이 사라질 때까지 계속 적정한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
10 밀리리터 필린 용액은 상당히 환원당 (그램) =0.005×A
A 는 필린씨 액 10 밀리리터를 적정하는 데 사용되는 표준 당액의 양
검사액의 제비: 꿀샘플 1 그램을 취하여 소량의 물에 용해하고, 10 수산화나트륨 용액으로 약알칼리성으로 조절하고, 증류수로 100 밀리리터를 정하여 측정한다.
측정 단계: 필린씨 A 와 B 액을 정확히 흡수해 각각 5 밀리리터씩 125ml 삼각플라스크에 넣고 잘 흔들어 전기난로나 알코올 램프에 넣고 끓인 다음 적정관으로 2 밀리리터를 넣어 준비한 검사액을 넣고 끓이고 변색하지 않으면 계속 점정관으로 끓을 때 검사액 한 방울을 넣고 파란색이 사라질 때까지 0 을 넣는다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마) (미국 TV 드라마), 건강명언)
계산:
식의 W 는 샘플 중량이다.
③ 자당 측정-펠린 법:
시약: 20 염산 용액; 20 수산화 나트륨 용액; 1 메틸 오렌지 지시약; 필린 a 액 (동일 전); 필린 b 액체 (동일 전); 0.1 메틸렌 블루 지시제.
측정 단계: 앞서 준비한 검사액 50ml 을 100ml 용량 병에 넣고 수조에 올려 70 C 까지 가열한다. 20 염산 10 밀리리터를 넣고 70 C 를 10 분 동안 계속 데워주세요. 용량병을 꺼내서 실온 (20 C) 으로 식히고, 메틸오렌지 지시제 1 방울을 넣고, 20 수산화나트륨으로 중화한 다음 증류수를 넣어 눈금으로 희석하고, 흔들면 사탕수수 함량을 측정하는 검사액이다. 필린 A 와 B 액을 정확히 빨아들여 각각 5 밀리리터씩 125 밀리리터의 삼각 플라스크에서 전기난로나 알코올 램프에 넣고 가열하여 끓인다. 끓어오르는 방울에 2 밀리리터의 검사액을 넣고, 끓어오르면 파란색이 변하지 않고, 다시 검사액을 넣고, 파란색이 가까워지면 2 방울의 메틸렌 블루 지시제를 넣고, 끓을 때 파란색이 사라질 때까지 검사액을 계속 사용하세요. 그 사용량은 기억해 주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
계산:
유형 w--샘플 중량 (g);
B--적정 시 검사액을 소비하는 밀리리터 수;
A-10 밀리리터의 펠린 용액은 당그램 수를 상당히 환원시킨다.
자당 () = (전환 설탕-환원당) ×0.95
식 중 0.95 는 0.95 그램의 사탕수수당을 1 그램의 단당으로 바꿀 수 있다는 것을 가리킨다.
④ 아밀라아제 값 결정:
시약:
0.05 무어/수산화나트륨: 수산화나트륨 2 그램을 1000ml 증류수에서 용해한다.
0.1 무어/염화나트륨 용액: 염화나트륨 0.59g 을 100ml 증류수에서 용해한다.
0.2 무어/리터 아세트산용액: 0.6 밀리리터 20 초산을 증류수로 100 밀리리터로 희석한다.
1 전분 용액: 1.00g (건태계) 용해성 전분을 비이커에 넣고 증류수 소량을 넣어 얇게 만들고 60ml 끓는 증류수를 넣고 저어가며 1 ~ 2 분간 끓여 녹말 용액을 투명하게 한다. 약간 추워서 증류수로 씻어서 녹말 용액을 모두 100ml 용량병에 부어 식힌 후 증류수로 표시를 희석하여 고르게 준비한다.
참고: 상기 전분액은 임시용으로 신선하게 배합해야 하는데, 그 pH 는 약 4.8 ~ 5.5 로 증류수로 약 0.2 밀리리터를 30 밀리리터로 희석하고, 0.2 몰/리터 요오드 용액 1 방울을 첨가할 때는 순청색이어야 합니다.
0.1 몰/리터 요오드 용액: 12.69 그램의 재승화 요오드와 13 그램의 요오드화 칼륨을 증류수에서 1000 밀리리터로 희석한다.
페놀프탈레인 지시약: 1 에탄올 용액.
측정 단계: 샘플 10 그램 (정확한 0.01 그램) 을 50 ~ 70 밀리리터의 증류수에 녹여 페놀프탈레인 지시제 2 ~ 3 방울을 넣고 0.05 몰/리터수산화나트륨 용액으로 중화한다. 이 용액을 100 밀리리터의 용량병에 부어 증류수로 표시선에 희석하다. 같은 크기의 시험관 12 마리를 채취해 일련 번호 표시를 하고 표 5 에 따라 꿀 샘플 용액, 증류수, 0.1 무어/염화나트륨 용액, 0.2 무어/리터 아세트산 용액, 1 전분 용액을 각각 넣는다. 꺼내서 즉시 얼음물에서 식힌 후, 각 시험관에 0.2 몰/리터 요오드 용액을 1 방울씩 넣고 잘 흔들면 바로 관찰한다. 이때 각 시험관의 색상은 노란색에서 빨간색, 자홍색, 보라색에서 파란색으로 차례대로, 자홍색 시험관 번호에 따라 표 6 에서 아밀라아제 값을 알아냈다.
표 6 꿀 아밀라아제 값 표
참고: 이 실험에 사용된 증류수는 미리 끓여서 냉각해야 한다.
⑤ 산도 측정:
시약: 0.1 무어/수산화나트륨 표준용액: 수산화나트륨 4 그램을 1000 밀리리터에 용해시켜 끓여 식힌 증류수에서 프탈레이트로 규정된 농도를 측정한다.
125 C 에서 미리 건조된 분석 순수 프탈레이트 칼륨 0.8 ~ 0.9g (0.0002g 까지 정확함) 를 250ml 원추형 병에 넣고 증류수 50ml 로 용해한다고 합니다. 페놀프탈레인 지시제를 2 ~ 3 방울 넣고 수산화나트륨 표준용액으로 분홍색으로 적정하고 수산화나트륨 표준용액의 측정농도 (M):
M=G/V×0.2042
G--칼륨 프탈레이트 중량 (g);
V-적정에 소모된 수산화나트륨 표준 용액의 양 (밀리리터).
페놀프탈레인 지시약: 1 에탄올 용액.
측정 단계: 샘플 10g (0.001g 까지 정확), 끓는 증류수 75ml 에 녹아 페놀프탈레인 지시제를 넣고 수산화나트륨 표준용액으로 연분홍색까지 적정한다 (10 초 퇴색하지 않음).
산도를 다음과 같이 계산하십시오:
산도 =V×M/W×100
식 중 V-적정에 소모된 수산화나트륨 표준 용액의 양 (밀리리터);
M--수산화 나트륨 용액의 교정 농도;
W--샘플 중량 (그램).
병렬 테스트 결과 허용 오차는 0.1 입니다.
⑥ 피셔 반응:
시약:
레조 르시 놀 하이드로 클로라이드 용액 1: 레조 르시 놀 0.1 그램을 용해시켜 10 밀리리터의 농축 염산 (밀도 1.19kg/리터) 에서 용액은 무색 (이 용액이 일시적으로 사용될 때 신선하게 준비됨) 이어야합니다.
에테르: 과산화물, 수분, 알코올류는 함유되어 있지 않아야 합니다. 레조 르시 놀 하이드로 클로라이드 용액을 떨어 뜨린 후에는 무색이어야하며 휘발성 후에는 잔류 물이 없어야합니다. 필요한 경우 염화칼슘으로 건조, 증류, 금속나트륨을 첨가한 후 준비한다.
에테르를 처리할 때 반드시 증류물병을 증발시켜서는 안 된다. 금속나트륨을 첨가하는 것은 무수에테르를 가리킨다. 그렇지 않으면 폭발 위험이 있을 수 있다.
측정 단계:
연마법: 5.0 그램의 샘플을 가져와 하단 외경 약 7cm 의 발우에 넣는다. 에테르 3 밀리리터를 넣고 사발망치로 에테르를 완전히 휘발 (약 1 분 30 분) 한 다음 매번 에테르 3 밀리리터를 넣고 한 번에 1 분 (약 60 회) 씩 갈아서 에테르까지 약 1 밀리리터를 남기고 직경 약 7cm 의 내면광택 도자기 증발그릇에 붓는다 방울에 3 ~ 4 방울의 페닐페놀염산용액을 첨가하여 즉시 스윙하여 잔류물을 전면적으로 촉촉하게 하고, 1 시간 동안 방치한 후 관찰한다. 앵두빨간색이 있으면 바로 긍정적인 반응이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)