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장조림 오징어 수염! 어떻게 만들었어요?

장조림 오징어 수염! 어떻게 만들었어요?

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조리법 재료 < /p>

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주요 재료: 오징어, 붉은 고추 < /p>

재료: 샐러드 오일, 소금, 소금 아직 시간이 있어 가장자리를 따라 다시 시작을 해서 쓰는 것이 더 맛있다. < /p>

2, 냄비에 물을 넣고 오징어를 데우고 하얗게 하면 건져낼 수 있다. < /p>

3 15 분 절임 < /p>

6, 냄비에 뜨거운 기름을 넣고 마늘을 넣고 고추건과 (좋아하는 것은 신선한 붉은 고추를 더할 수 있음), 볶은 향 < /p>

7, 오징어와 양념장을 붓고 큰불을 1 ~ 2 분 동안 볶는다 냄비 < /p>

일상적 관행 < /p>

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재료: 오징어 머리 3 개 (약 1 킬로그램), 해산물 소스 1 큰술, 청홍고추 3 개, 생강 작은 조각 < /p>

3. 건져낸 후 깨끗이 씻어 물기를 빼냅니다. < /p>

4. 청홍고추는 씨를 제거하고, 생강마늘잎은 잘게 썰어요. < /p>

5. 냄비에 불을 지른 뒤 적당량의 기름을 붓고 생강 마늘잎을 넣어 향을 낸다. < /p>

6. 오징어를 붓고 빨리 볶아야 한다. < /p>

7. 적당량의 소금을 넣는다. < /p>

8-9. 청홍고추를 붓고 해물장을 빠르게 볶아 잠시 후에 솥에서 나올 수 있다. < /p>

요리 기술 < /p>

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오징어가 맛있어서 많은 사람들이 좋아합니다! 하지만 많은 사람들은 오징어가 너무 비린내가 나서 때론 어떻게 처리해도 잘 안 된다고 생각합니다! 좋은 음식 한 접시를 태우지 않고 오히려 입맛이 떨어졌다! 주로 비린내를 제거하지 않고, 때로는 해산물류를 제거하는데, 비린내만 제거하면 소금기름만 맛있을 수 있어요! < /p>

동물성 식품은 일반적으로 비린내물질이 있다. 특히 수산물의 냄새가 두드러진다. 음식의 신선도가 떨어지면서 증가하는데, 이런 냄새물질은 사람을 메스껍게 할 뿐만 아니라 식후에 인체 건강에 해를 끼칠 수 있다. 요리할 때 비린내를 제거하는 방법이 많은데, 원료의 냄새 정도에 따라 할 수 있다. 일부 조치를 종합적으로 채택하다. 비린내를 없애는 목적을 달성하다. < /p>

음식을 비린내를 없애는 방법은 무엇입니까? < /p>

1, 중화 비린내 제거: < /p>

동물성 식품 원료에는 단백질 아미노산 레시틴 등 영양소가 많이 들어 있어 환경과 자신의 세균 작용으로 암모니아, 트리메틸 아민, 메틸 티올과 같은 다양한 비린내물질이 생산된다 위의 비린내 나는 물질은 모두 알칼리성 화합물 (PH 가 7.25 보다 큼) 이며, 조리할 때 적당량의 식초를 첨가하여 아세테이트류를 생성하게 하면 비린내 냄새를 크게 감소시킬 수 있다. 또한 케첩에는 구연산, 사과산 등 유기산이 함유되어 있으며 중화비린내를 없애는 효과도 있다. 물론 토마토로 생선을 직접 요리하고 육류도 비린내를 제거하는 효과가 있다. < /p>

2, 술류 비린내 제거: < /p>

< P > 일부 끓는점은 낮지만 알칼리성 비린내물질은 중화법으로 비린내를 제거할 수 없을 때 알코올 (에탄올) 을 이용하여 비린내물질의 용해와 휘발성 에너지를 이용하여 생선, 육류 중의 알데히드, 동시에 에탄올은 원료의 알데히드와 반응하여 아로마 물질을 생산할 수 있습니까? 아세탈, 유기산과 결합하여 에스테르를 만들 수 있는데, 둘 다 * * * 따라서 생선과 고기의 맛이 싱싱하고 향기롭다면, 술과 식초를 조리하지 않으면 안 된다. < /p>

3, 향신료 탈취: < /p>

우리나라 향신료의 종류가 다양하니 상황에 따라 적절히 선택하실 수 있습니다. 파에는 휘발유와 파마늘이 함유되어 있고 생강에는 생강알코올이 함유되어 있다.

강엔, 생강페놀, 후추, 후추에는 사천피소가 함유되어 있고, 팔각에는 사향알코올, 사향에테르, 계피에는 휘발유, 유기산 등이 함유되어 있어 알데히드, 케톤 등 비린내 성분이 산화반응, 아세탈 반응, 에스테르화 반응을 일으켜 냄새를 약화시키고 향을 증가시킬 수 있다. 특히 비린내가 강한 동물성 원료에서 사용한다. < /p>

4, 가열 비린내 제거: < /p>

끓는 점이 낮은 비린내 물질 (예: 메틸 티올, 에틸알코올) 은 가열 방법으로 비린내를 제거할 수 있다. 끓는점이 높은 비린내물질도 찜, 찹수이, 구이, 구이 등의 요리방법으로 비린내를 제거하거나 뜨거운 기름에서 휘발시킬 수 있다. 대부분의 비린내물질은 일정한 수용성을 가지고 있으며, 요리할 때 먼저 데친 물, 끓는 물에 담근 등의 방법으로 우레아, 아민, 저분자산 등의 비린내물질을 제거한 후 조리할 수 있다. < /p >