1. 산시성 숙성식초
산시성 숙성식초는 중국 북부 지역에서 가장 유명한 식초입니다. 고품질의 수수를 주원료로 하여 조리, 당화, 주정화 등의 공정을 거친 후 고온에서 급속 초산화, 식초발효곡물을 따뜻한 불로 로스팅하고 햇볕에 말리고 물을 흘려 만든 제품입니다. 노화.
2. 진강 발사믹 식초
진강 발사믹 식초는 고품질의 찹쌀을 주원료로 하고 독특한 가공 기술을 채택하여 양조, 발효 곡물, 40개 이상의 공정이 필요하며 양조하는 데 50~60일이 소요됩니다.
진강 발사믹 식초는 '시큼하지만 떫은 맛이 없고, 향긋하지만 살짝 달고, 색깔이 풍부하고 상큼한 맛'으로 국내외에서 유명하다. 이 종류의 식초는 "색, 향, 맛, 알코올, 농도"의 다섯 가지 특성을 가지고 있으며 특히 강남 지역 사람들에게 매우 인기가 있습니다.
3. 사천 밀기울 식초
쓰촨 각지에서 식초를 만드는 데 밀기울을 많이 사용하는데, 바오닝에서 생산되는 밀기울 식초가 가장 유명하다. 이런 밀기울식초는 밀기울과 밀쌀을 식초를 만드는 주원료로 하여 발효시킨 것으로, 비장과 위장을 튼튼하게 하는 귀한 한약재인 아모뭄비요섬, 두충, 화정 등 70여종을 첨가하여 만든 식초입니다. , 바이코우, 머딩 등 누룩을 발효시켜 만든 맑고 향긋한 샘물입니다. 이 샘물에는 식초 제조에 도움이 되는 다양한 미네랄 성분이 함유되어 있습니다.
이 식초는 색이 짙은 갈색이고 신맛이 강하다.
4. 허난 특제 식초
허난 라오비에 이테 식초는 중부 평원의 고대 식초 양조 방법을 대표하는 대표적인 방법입니다. 그녀는 항상 "누룩 만들기"라는 전통적인 방법을 사용해 왔습니다. 한방과 대소 누룩을 혼합하여", 고체 발효, 발효 곡물의 따뜻한 불 굽기, 햇빛 노출 및 밤 이슬" 생산 기술. 양조 기술은 허난 식초 산업의 "살아있는 문화 유물"이며 전통 민속 공예의 본질을 구현하고 풍부한 과학적, 역사적, 인문학적, 사회적 가치를 담고 있습니다.
허난 라오비에 이테 식초는 북방과 남방의 식초 제조 기술의 정수를 결합한 것으로, 밀과 수수를 주원료로 하고, 30가지 이상의 귀중한 한약재를 사용하여 누룩과 샤오취를 만듭니다. 50가지 이상의 크고 작은 공정을 거쳐 6개월 이상의 정성을 다해 발효시킵니다. 풍부하고 부드러운 향, 긴 뒷맛, 뛰어난 감칠맛, 약간 달콤하지만 떫은 맛이 없고 오래 지속되며, 광활한 중원 평야 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다.
5. 장미쌀식초
장쑤성과 절강성 장미쌀식초는 고품질의 쌀을 양조식초의 원료로 사용하여 독특한 스타일의 쌀식초를 만듭니다. 강저장미쌀식초의 가장 큰 특징은 식초의 색이 밝고 투명한 장미빛 붉은색으로 강하고 특별한 향이 식욕을 자극할 수 있으며, 초산의 함량이 높지 않아 식초 냄새가 강하지 않다는 점이다. 맛이 매우 좋아 특히 차가운 요리와 스낵 양념에 적합합니다.
바이두백과사전-산시성 숙성식초