오리 쇄골은 목 아래 양쪽에서 비교적 두드러진 두 뼈다.
오리 쇄골은 오리 선반이라고도 하는데, 오리의 쇄골 부위로, 고기가 적지만 육질이 연하고 부드러워 가공 후 매콤하고 맛도 좋고 맛도 좋아 술안주 반찬을 만들기에 적합하다. 구체적인 절차는 다음과 같습니다.
필요한 재료: 오리 쇄골 1000g, 쪽파 4 그루, 생강 6 조각, 향엽 2~3 조각, 팔각형 전체, 계피 1 작은 조각, 식주 2 큰술, 생추출 1 큰술, 굴유 1 큰술, 노추출 1 큰술, 빙당/설탕 1 큰술
1, 오리 쇄골 해동, 청소, 기관 등 잡동사니 제거.
2. 오리 쇄골 전체가 너무 공간을 차지하여 중간에서 반으로 잘랐다.
3. 냉수를 솥에 넣고 파 생강 양념주 절반을 넣고 큰 불로 끓인다.
4. 찬물로 거품을 깨끗이 씻어내고, 파강은 버리지 않는다.
5. 압력솥을 넣고 쇄골을 넣지 않은 맑은 물을 넣고 증기를 낸 후 15 분 더 끓인다.
6. 냄비에 기름과 얼음설탕이나 설탕을 넣고, 작은 불을 끓여 카라멜색으로 만들고, 볶아주세요. 설탕이 타지 않도록 하세요.
7. 쇄골볶음에 설탕색을 두르고 압력솥에 남은 국물을 쇄골에 붓고 나머지 파 생강 양념주, 향신료, 조미료를 함께 냄비에 넣고 불을 끓여 즙을 낸다.
8, 냄비에 접시를 넣으면 바로 먹을 수 있다.