고체 발효 전통 백주에서 항바이러스, 항암작용을 발견한 지방펩타이드 물질 지의류는 백주에' 피라진 화합물' 을 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다. 이 화합물은 심혈관의 수호자로, 사갑기피진을 함유하고 있어 혈관을 확장하고 미세순환을 개선하고 혈소판 집결을 억제하는 등의 역할을 한다.
와인에는 폴리페놀류와 레스베라트롤 등이 함유되어 있어 동맥경화, 노화 방지 등의 기능을 갖고 있으며 백주는 와인에 비해 건강류 물질이 많이 함유되어 있지 않다.
평상시 생활에서 사람들은 술을 더 많이 마시고 몸을 다치는 것에 대해 원망을 많이 하는데, 정말 과언이 아니다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인생명언) 전통적인 한의학 이론에서 술은 백약의 길이를 가지고 있는데, 합리적인 사용은 한약의 효능을 효과적으로 증가시킬 수 있다고 한다. 기록에 따르면 술은' 혈맥, 습기 발산',' 약세, 백악독가스 살살',' 바람을 제거하고 숨을 내쉬는 것',' 식욕을 돋우는 것',' 온장, 바람을 막아 추위를 막는다',' 허리 무릎 통증을 막는다' 등의 역할을 한다. 따라서 적당량의 음주는 오히려 몸에 좋다. 백주에 따라 술을 만드는 방식이 다르면 다른 화합물이 존재하고, 심뇌혈관, 항균 등은 모두 그에 상응하는 작용을 한다.
양조 공예의 차이, 원료의 차이 때문에 백주는 향형과 범주가 다르기 때문에 건강상의 이익도 달라질 수 있다.
연구에 따르면 테르펜 화합물은 자연계에 광범위하게 존재하고 있으며, 대부분 식물의 2 차 대사 산물로 항암, 항바이러스, 항염증, 항산화작용을 하는 것으로 나타났다.
지방펩티드 화합물은 백주의 소분자 풍미 물질과 분자간 상호 작용하여 풍미 물질의 휘발성과 백주의 풍미 특징에 영향을 줄 수 있다.
한편, 지방펩티드 화합물의 항균 생물학적 활성성은 전통 백주 발효 과정에서 불량한 미생물 오염을 자연적으로 예방하고 백주 발효 미생물 군락 구조와 기능을 안정시키는 데 중요한 역할을 한다.
지질 펩타이드 화합물은 중요한 생물학적 활성 기능과 효과를 가지고 있으며 항암 활성, 항 바이러스 활성, 용해 활성 및 항균 활성이 매우 두드러진다. 2016 년 노벨의학상 꽃이 일본 과학자 대장선전의 손에 떨어진 것은 그가' 세포 자동 식기' 메커니즘을 발견했기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 과학명언)
소위 세포 autophagy, 간단한 이해는 동물 세포가 자신을 먹는 기능이 있다는 것입니다, 생리 및 생화학 반응이 더 복잡 하 고, 종종 잔류물을 많이 생산, 세포 활동이 영향을 받고 심지어 정체.
따라서 autophagy 는 매우 중요합니다. 세포질에 쌓인 단백질 등 대사 찌꺼기를 제거하고 정상적인 세포 활동을 회복할 수 있다.
세포가 자동으로 먹는 메커니즘이 너무 복잡하기 때문에 연구 과정의 추진이 매우 느리다. 1990 년대에 이르러, 대장선전은 일련의 실험을 거쳐, 마침내 양조효모에서 autophagy 의 핵심 유전자를 발견하였다.
그는 뒤이어 효모의 자식 메커니즘을 밝히고 인간 세포에도 비슷한 복잡한 메커니즘이 있다는 것을 보여 주었다. 더 중요한 것은, 그는 이러한 과정과 관련된 핵심 유전자를 식별하고 감정할 수 있는 방법을 발견했고, 1992 년에 실험 결과를 발표했다.
효모 세포는 초기 진핵 미생물을 아는 사람으로서 종종 인간 세포의 모델로 사용되어 복잡한 세포 경로에서 중요한 역할을 하는 유전자를 찾는 데 사용된다.