비법이란 글자 그대로 비법이다. 식품 가공의 관점에서 볼 때, 식품 비법의 구성에는 두 가지 주요 요소가 있는데, 하나는 재료와 비율, 다른 하나는 기술적 포인트이다. 간단히 말해서, 어떻게 해야 할까요? 어떻게 하죠?
비법 형성의 근원을 추적하는데, 어떤 비법은 전자에서 후자로 전해지고, 어떤 비법은 종업원이 새로 개발한 것이다. 그러나 두 경우 모두' 식품 종사자' 가 어떤 맛을 얻거나 어떤 식품의 일부 결함을 해결하기 위해 심혈을 기울인다.
그리고 비법이라고 부르는 것은 분명 독특할 것이다. 식품 가공, 미미한, 천리 차이! 위의 레시피와 기술에 있어서, 상호 보완적이어서 없어서는 안 된다.
공식을 배우는 데는 몇 가지 단계가 있어야 하는데, 제 자신의 경험 중 일부는 여러분이 참고할 수 있도록 하겠습니다!
1, 조미료의 기원을 알아본다
고대 관련 자료들의 기록에서 알 수 있듯이, 최초의 요리는 식재료의 오리지널 맛을 바탕으로 한 것으로, 식재료의 섬세함은 계절, 그날의 요리 시간 등까지 정확할 수 있다. , 최고의 식감을 얻을 수 있습니다.
당시 향신료 등은 보조품으로 존재했고, 사용량과 품종도 매우 적었고, 측면에서도 당시 식재료의 질이 우수하다는 것을 증명했다.
이런 원래의 물건들을 알면 우리가 기초식재료에서 조미의 수준을 파악하는 데 도움이 되며, 근본 원인을 알아야 더 잘 파악할 수 있다. 일아유사',' 시계',' 청춘추본미편',' 조각' 등과 같은 고대 요리책들은 우리가 근본적으로 조미기술을 배우는 데 도움이 된다.
조미료의 변화 과정을 이해하십시오.
사실, 어떤 면에서는 조미료 기술의 비중이 높아지는 것은 식재료의 질이 떨어지면서 생기는 것이다.
우리는 항상 좋은 식재료는 양념을 많이 넣을 필요가 없고, 원즙 오리지널이 가장 좋은 맛이라고 말한다. 예를 들어, 나는 나 자신을 경험했다. 내몽골 초원의 양고기에 소금을 조금 더하면 맛있지만 우리 도시의 먹이는 양은 심지어 최숙양까지 할 수 있습니까? 양념이 없으면 삼키기 어려울 것 같아요.
60, 70 년대의 일부 식단, 향료, 조미료는 널리 사용되지 않았지만 주로 오리지널 맛을 내고 냄새를 억제하는 데 쓰인다.
현대 조미료가 끊임없이 등장하여 조미료가 주류가 되고, 심지어 때때로 식재료 자체도 보조가 된다. 우리는 조미기술의 진보를 보았고, 조미기술을 연구하는 우리도 이 조미료와 식재료 원미 사이의 관계의 변화를 이해해야 한다.
우리가 오래된 레시피를 복사해서 맛없게 만들었다고 가정하면, 우리는 다른 사람이 사기꾼이라고 말한다. 이런 태도는 중요하지 않다. 왜냐하면 이것은 요리법의 문제가 아니라 재료의 변화, 심지어 조미료의 질에서 비롯될 수 있기 때문이다. 따라서 양념은 억지로 하지 않는 것이 좋다. 실제 상황에 따라 유연한 요리 조정이 정수다!
3. 각종 조미료의 특징과 제조법칙을 이해합니다.
모든 향신료와 조미료는 맛 유형, 사용 방법, 성형 효과 등 각자의 특징을 가지고 있다. 관련 학습 자료가 많아 자세한 이해를 바탕으로 앱을 추구할 수 있다.
조미료 비율에는 조미료 비율의' 군신 조수' 등과 같은 기본적인 법칙이 있다. 많은 친구들이 식재료를 핵심으로 비례틀을 만들어 달성하고자 하는 입맛에 따라 다른 향신료를 배합하는 것에 대해 토론했다. 이러한 법칙을 알고 공식을 만드는 것은 빈칸을 그리는 것과 같을 수 있다. 물론, 현실적으로, 실천 중의 조정은 필수적이다!
4. 현대 조미료 개념에 대한 이해.
우리가 조미료 기술을 배우려면 반드시 시대와 함께 발전하는 마음가짐이 있어야 한다. 제품의 존재 자체는 실제적인 의미가 있으며, 더 나은 조미료 효과를 얻기 위해 생겨났다.
우리 친구들 중 일부는 항상 전통을 고수하고, 정통하지 않은 관념을 바꾸지만, 각종 요인의 변화로 인해' 정통' 은 더 이상 존재하지 않을 수 있다.
현재 회자되고 있는 명간식들이 많이 있는데, 아마도 하나의 혁신, 심지어 하나의 실수로 인해 생긴 것일 수 있는데, 이는 당시에는 전혀 새로운 것이 아니었던 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
현대의 조미료는 모두 현재의 식재료의 변화에 적응하기 위해 만들어졌으며, 대중화된 음식류에는 전통 조미료와 현대 조미료의 결합이 없어서는 안 되므로, 어떤 개념에 얽매이지 말고, 그 유용한 것을 충분히 이용하는 것이 정통이다.
5. 네트워크 자원 활용
오늘날의 정보화 시대에 우리는 쉽게 많은 자원을 얻고, 양념을 배우고, 많은 레시피 기술을 얻을 수 있다. 어떤 친구는 인터넷이 가짜라고 하는데, 이런 평론은 독단적이다.
인터넷에 확실히 많은 식단이 있다는 것은 오전의 결과이다. 안에는 구덩이가 있을 수 있지만 전부는 아니다. 많은 사람 중심 공유가 매우 가치가 있다.
사실, 몇 가지 기본적인 지식 축적과 판단 능력을 가지고 있다면, 생각을 넓히고 시야를 넓히며 수많은 자원 중에서 자신이 이용할 수 있는 것을 찾아낼 수 있다. (존 F. 케네디, 지식명언)
6. 실천
모든 목적은 결국 실용성으로 귀결되어야 한다. 공식을 얻으려면 자신의 실천을 통해 조정해야 적용할 수 있다. 종이에 있는 공식 데이터는 단지 하나의 생각일 뿐, 실제적인 의미는 없다. 식재료와 조미료의 품질은 산지마다 기름 온도, 수온, 하재 시간 등 다양한 영향을 미친다. 각 링크는 최종 효과에 영향을 미칩니다. 하나의 공식은 이 모든 것이지, 그 데이터만이 아니다.
이것들은 모두 개인적인 실천에서 여러 번 조정해야 결국 네가 원하는 것을 얻을 수 있다.
간단히 말해서, 스스로 레시피를 만드는 능력을 가지려면 이러한 학습과 실천이 있어야 한다. 근원을 이해하고, 법칙을 파악하고, 융통성 있게 운용하고, 가치를 형성하는 것은 필경의 과정이다.
물론 이것들은 사고 방식의 공유 일 뿐이지 만 필연적 인 전제 조건입니다. 구체적인 학습 과정에는 여전히 약간의 작은 기교가 있어서 편폭이 제한되어 있다. 우리는 앞으로 그것들을 점진적으로 토론할 것이다.