캐비어는 캐비어, 고등어란, 연어알 등 절임제품이라고도 합니다. 좁은 의미에서 고등어의 알만이 캐비아를 만들 수 있다. 캐비어는 동그랗고 알갱이가 꽉 차 있고 입구가 깨지고 비린내 나는 맛이 난다. 생산량이 적고 색깔이 짙기 때문에' 흑금' 으로 불린다. 캐비아를 만드는 데 사용할 수 있는 고등어는 세 가지밖에 없다: 시씨, 오스트레일리아 철갑, 플래시.
캐비어는 유럽인들이 미국으로 데려왔고, 미국은 캐비어의 두 번째로 큰 소비시장이 되었다. 캐비아를 생산하고 판매하는 상인들은 마치 금을 건져내는 것처럼 매년 고등어를 잡는다.
1980 년대에는 남획으로 고등어 수가 급격히 감소하여 멸종 위기에 처했다. 현재 고등어는 약 27 종이지만 20 10 년 동안 18 종의 고등어가 세계 멸종 위기에 처한 동물로 등재됐다. 그 결과 캐비어 생산량이 폭락하면서 가격이 계속 오르면서 25 만스푼까지 직접 볶았다. 그러나 물건은 희귀하게 비싸고 부자들은 잇달아 캐비아를 주문했다.
생각지도 못한 것은 값진 캐비어가 중국 손에서 배추로 변했다는 것이다. 이번 행동은 미국을 미치게 할 수 있다. 도대체 어떻게 된 일입니까?
1990 년대에 중국은 캐비아를 만들기 시작했다. 중국은 캐비아를 먹는 습관이 없기 때문에 처음에는 황화어를 사용했는데, 생산량이 낮을뿐만 아니라 맛도 고등어와 비교할 수 없었다. 미국인들은 결코 장부를 사지 않는다. 오랜 침전 끝에 중국 천도호에서 생산된 캐비어가 마침내 프랑스에서 인정받았다. 처음에는 많은 국가들이 여전히 그것을 인정하기를 거부했다. 캐비어의 주요 구매자인 한자 항공사도 중국산 캐비어 시식을 거부한다.
몇 년 후, 한자 항공사 사장은 중국의 캐비어가 많은 기업에 의해 주문된 것을 발견하여 캐비어 공급자 입찰회에서 맹선선거를 조직했고, 중국의 캐비어는 두 번 모두 1 위를 차지했다. 이후 루프트한자항공도 중국에서 캐비아를 구입하기 시작했다. 그 이후로 중국 캐비어는 저렴한 가격과 고급스러운 품질로 국제시장에 성공적으로 진출했다. 왜 중국은 캐비어 가격을 배추 가격에 맞출 수 있습니까?
1996, 26 세의 중국 수산과학연구소 개발부 부주임 왕빈, 벼슬을 버리고 바다로 내려가 벨로사우루스 기술을 설립하고 고등어를 사육한다. 많은 사람들이 그가 미쳤다고 말한다. 그는 헝가리에 가서 전문가에게 암수 고등어를 감별하는 법을 배우고, 이란에 가서 큰 가격에 가공업으로 캐비아를 만들어 달라고 요청했다. 왕은 10 여 년의 시간을 들여서, 하나하나가 이러한 기술적 난관을 극복했다.
20 12 부터 20 17 까지 5 년 동안 우리나라 캐비어 수출량은 5 배 증가했고 연간 수출량은 130 톤을 초과했다는 것을 알아야 한다. 중국 시장이 국제시장에 밀려들면서 글로벌 캐비어 가격이 60% 가까이 떨어지면서 미국은 중국이 캐비아를 간식으로 바꿔 귀족 식품 지위에 영향을 미치고 있다고 시큼해지기 시작했다.
20 18 년 미국에서 수입한 캐비어의 거의 절반이 중국에서 생산된다. 미국은 우리가 캐비어의 등급을 낮추었다고 말하지만, 여전히 솔직하다.
우리나라가 캐비어 가격을 낮출 수 있는 주된 이유는 중국의 고등어 양식 방식 때문이다. 양식장은 초음파를 통해 고등어의 배란 시간을 결정한 다음 조산호르몬을 주사한다. 며칠 후 일개미가 고등어의 배를 마사지하면 어씨가 스스로 흘러나온다. 고등어를 죽일 필요가 전혀 없다. 이 고등어들은 내년에 계속 알을 낳을 수 있다. 이런 방식은 원가를 크게 절약할 수 있기 때문에 캐비어의 가격이 계속 하락할 것이다. 일반인에게 캐비아를 살 수 있게 하다.
캐비어는 어떻게 먹어요
캐비어의 먹는 방법은 여러 가지가 있다. 다음 작은 편부터 가장 흔히 볼 수 있는 몇 가지를 소개하겠습니다.
첫째, 외국에서 유명한 캐비어 샐러드는 사실 원료에 캐비아를 넣는 것이다.
둘째, 직접 날것으로 먹습니다. 캐비아를 빵이나 과자에 바르고 직접 먹을 수 있어요.
셋째, 캐비어 주먹밥. 주먹밥에 캐비어를 넣어도 같은 방법으로 캐비어 초밥을 만들 수 있습니다.
넷째, 캐비어 두부. 먼저 두부를 황금색으로 볶은 다음 볶은 두부를 따로 볶는다. 기름, 소금, 소스, 식초 등의 기본 식재료 외에 캐비아를 더 넣는다.