10대 유명 요리:
1. 새콤달콤한 부드러운 생선 구이 국수: 생선 구이 국수, 잉어 구이 국수라고도 알려져 있으며 허난 요리의 유명한 역사적 요리입니다. 이 요리의 이름은 잉어에서 유래되었습니다. 허난은 황하 중류와 하류에서 이익을 얻었으며, 금잉어는 대대로 보물이었습니다. 두 번째는 생과즙으로 유명한 허난요리의 소프트 소스이다.
2. 청어 머리와 꼬리 튀김 구이: 큰 청어를 주재료로 사용하여 머리와 꼬리를 능숙하게 잘라서 그릴 양끝에 놓고 생선살을 둥글게 썰어서 굽는다. 머리와 꼬리 사이에 펴십시오. 양면이 갈색이 될 때까지 볶은 후 재료로 겨울 죽순, 버섯, 쪽파를 넣고 센 불에서 볶아 육즙을 줄입니다.
3. 자색바삭한 돼지고기 튀김: 단단한 삼겹살을 불려서 납작하게 썬 후 양파, 생강, 아니스, 들깨잎, 양념을 넣고 볶은 요리입니다. 40분이나 50분 동안. 튀길 때 고기 껍질이 황금색으로 변하고 껍질이 바삭해질 때까지 발사믹 식초를 반복해서 바르고, 파, 달콤한 국수 소스, 연잎 또는 팬케이크와 함께 곁들여 드세요. , 향긋하고 뚱뚱하지만 기름기가 없습니다. 구운 오리와 비슷하지만 구운 오리보다 좋습니다.
4. 구이 광두: 이 음식은 요리에 넣을 때 70% 정도 익혀야 하며, 30% 정도는 굽는 것이 가장 좋습니다. 허난 요리의 구운 스테이크는 독특합니다. 이 요리는 부드럽고 하얀 광두(廣du)를 얇게 썰어 대나무 화격자 위에 얹어 만든 요리로, 최고의 우유 수프와 샤오우 불로 구워냅니다. 완제품은 부드럽고 부드럽고 부드럽고 아름답고 국물이 하얗고 매끄러 워서 백파 광두라고도 불립니다.
5. 모란제비: 이전에는 낙양제비로 알려졌습니다. 낙양 외곽에서는 종종 채식 침향 또는 가짜 침향이라고 불립니다. 무를 얇게 썰어 물에 담가 말린 뒤 녹두가루와 육수를 섞어 살짝 찐 뒤 찬물에 찢어 소금으로 간을 한 요리이다. 그런 다음 새 둥지처럼 보이는 실크로 찌십시오. 이때 게살, 해삼, 햄, 죽순 등을 넣고 푹 찐 후 소금, 글루타민산나트륨, 후추, 참기름을 넣은 맑은 국물에 부어준다.
6. 전복 맑은 국물 : 전복 맑은 국물이라고도 불리는 이 요리는 가공한 전복과 녹두, 슬라이스 햄을 그릇에 담고, 양념이 잘 섞인 맑은 국물이 완성되었습니다.
7. 해삼파 조림: 이 요리는 간단해 보이지만 실제로는 그 솜씨를 보여줍니다. 해삼은 부드럽고 매끄러우면서도 질겨질 정도로 잘 부풀어야 합니다. 너무 많으면 썩고, 너무 짧으면 부서지기 쉽습니다. 다음으로 요리할 때 불이 충분해야 하고, 국물이 진하고 불이 좋아야 하며, 걸쭉해질 때까지 육수를 줄여 해삼의 맛이 나도록 해야 한다. 그리고 대파는 잘 사용해야 하며, 대파는 1인치 크기로 튀겨서 노랗고 향이 나도록 해삼과 잘 어울리는 맛이 나도록 하여야 한다.
8. 양고기 파 조림: 양은 상서로운 음식으로 역사상 고귀한 음식이었습니다. 익힌 갈비살을 잘게 썰어 볶은 파와 목련을 화격자 위에 얹고 육수를 얹은 뒤 양념을 넣고 국물이 걸쭉해질 때까지 중불에서 구운 후 접시에 담아 놓는 요리입니다. 묽은 그레이비로 수프를 걸쭉하게 만든 후 팬에 약간의 후추 열매 기름을 넣고 냄비에 부으면 완성된 요리는 부드럽고 향긋하며 오래 지속됩니다.
9. 변징오리구이: 재에 끓여서 조리한 후, 장작을 불에 굽는 방식으로 발전한 것으로, 오리구이를 대체하는 방식이 주류를 이루었다. 북송 이후에 북쪽으로 소개되었다. 수천 년 동안 인기를 끌었던 비안징 오리구이는 바삭한 껍질과 부드러운 고기를 자랑하며, 연잎 케이크, 달콤한 국수 소스, 국화 파, 나비 무와 함께 맛을 낸 사골국수입니다. 잔치.
10. 8조각 튀김: 늦가을의 두 다리 4조각, 닭날개와 가슴살 4조각을 맛술, 정제소금, 간장, 생강즙을 넣고 중간 기름으로 볶은 후 냄비에 넣고 슬러리가 완전히 익을 때까지 가열한 후 튀겨서 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다.
5가지 유명한 수프:
1. 매콤하고 신맛이 나는 숭어계란 수프: 숭어계란은 계란이 아니라 해안을 따라 생산되는 숭어의 알샘입니다. 치료. 하지만 맑은 국물과 함께 먹는 것이 내 허난 요리의 특징입니다. 1970년대 하남성 요리의 대가 허우서이쉬안(Hou Ruixuan)이 조어대 국빈관에 가져와 국빈 만찬 요리로 삼았다. 이 야채 수프는 맑고 부드러워야 합니다. 작은 식당에서는 좋은 수프를 만들 수 없기 때문에 만들 수 없습니다. 그리고 양념이 정확해야 하고, 짠맛과 매운맛, 신맛과 매운맛, 가벼움과 담백함을 잘 잡아야 맛있고, 맵고, 적당한 맛을 낼 수 있다. 허난 요리의 첫 번째 수프.
2. 채칼국수: 얼큰한 곱창국이라고도 합니다. 삼겹살을 주재료로 하고 후추로 양념하여 향을 돋보이게 하는 요리로, 잔치에서 풍미를 바꾸고 식욕을 자극하는 필수품입니다.
3. 삼봉 조림: 익은 삼봉과 미늘창, 쇠고기 곱창을 잘게 썰어 흰 국물과 함께 냄비에 넣고 국물이 걸쭉하고 하얗게 될 때까지 끓인다. 때로는 참깨 소스, 고추기름, 고수를 넣어 양념을 하기도 하는데, 아주 진한 맛이 나는 국물입니다.
4. 생 미트볼: 지방이 많고, 살코고, 7번 정제한 돼지고기를 넣어 반죽을 만듭니다. 작은 빨간 대추 크기의 미트볼을 짜서 냄비에 넣고 끓입니다. 미트볼은 부드럽고 부드럽고 수프는 매우 상쾌하고 맛있습니다.
5. 매콤하고 신맛이 나는 계수나무 수프: 계수나무는 노란색을 띠는 달콤한 향이 나는 계수나무 수프입니다. 계란을 볶아 만든 계수나무 꽃 모양에서 이름이 붙여졌습니다. 매콤하고 신맛이 나는 계수나무 수프는 풍미가 풍부하며 연회에서 정신을 차리고 식욕을 돋우는 음료로 좋습니다.
추가 정보
(Yu Yan)이라고도 알려진 허난 요리는 중부 평야(허난) 요리입니다. 중원의 전통문화를 내포한 조리이론을 바탕으로 중원의 지역적 특성에 맞는 기술과 재료를 사용하여 생산되는 요리, 페이스트리, 연회 등을 총칭하는 용어입니다. '요리의 창시자'이자 '중국 요리의 조상'으로 알려진 이인(Yi Yin)은 허난에서 태어났습니다(하나는 이촨(Yichuan), 뤄양(Luoyang)이라고 하고 다른 하나는 카이펑(Kaifeng) 치현현 공상(Kongsang)이라고 함) 현대 허난 요리의 조합입니다. 궁중음식, 관음식, 시장음식, 민속음식 등 중원의 물질적 조건을 바탕으로 점진적인 축적과 진화를 거쳐 발전한 요리이다.
허난 요리의 특징은 중바(야채 조림), 서수(물 매트), 난궈(냄비 닭고기, 냄비 생선), 북면(파스타, 속을 채운 밥)입니다. 조리 기술 면에서 보면, 허난 요리는 엄격한 재료 선택, 섬세한 칼 기술, 국물 만들기에 대한 세심한 배려, 적당한 질감과 풍미가 특징입니다.
허난 요리에는 50가지 이상의 조리 방법이 있습니다.
조림, 구이, 튀김, 볶음, 볶음, 볶음 모두 독특해요. 그 중에서도 야채 조림은 더욱 독특하며 "야채 조림은 걸쭉하지 않고 국물이 자연스럽게 끈적해진다"고 알려져 있습니다. 또한, 허난에서는 요리할 때 강한 불을 자주 사용하고, 냄비와 찬 기름을 사용하며, 조리가 빠르고, 식감이 아삭아삭하고, 육즙이 유백색이다.
참고: 바이두 백과사전-허난 요리