(1) 식용이라는 의미에서의 분류
① 식용종 인공재배한 종은 대부분 식용으로 직접 섭취하며, 채취한 야생버섯도 대부분 이렇다. 식용균의 10%를 가장 많이 차지한다. 인공재배된 표고버섯, 아가리쿠스 양송이버섯, 야생버섯, 살구버섯 등;
2 약품류란 자실체 또는 균사체 등을 가공·추출하여 직접 또는 의약품으로 사용할 수 있는 제품을 말한다. Ganoderma lucidum 및 Gastrodia elata와 같은 자실체를 얇게 썰어 달인 조각으로 사용할 수 있습니다. Yunzhi 및 Poria 코코스의 자실체와 균사체를 추출하여 중국 특허 의약품인 Sophora lucidum, Cordyceps의 균사체로 가공할 수 있습니다. sinensis 및 Cordyceps militaris도 다양한 의약품 등으로 가공할 수 있습니다.
③음식과 약이 모두 있는 유형. 대부분의 식용균에는 특정 치료 효과가 있습니다. 예를 들어 노루궁뎅이(Hericium)는 소화기 질환에 좋은 치료 효과가 있고, Alyspermum은 간염에 좋은 보조 치료 효과가 있으며, 느릅나무 곰팡이는 이질에 특별한 효과가 있습니다.
(2) 영양방법의 분류
① 표고버섯, 표고버섯, 균류 등 나무부후균은 주로 활엽수목의 톱밥(목재)을 이용한다. 재배 기판으로. 야생 환경에서는 종종 건조하고 죽은 나무에서 자랍니다.
② 밀짚버섯, 아가리쿠스 블레제이(Agaricus blazei) 등 풀썩음균은 목질재료를 활용하지 못하며 주로 초본식물의 짚(밀짚, 볏짚, 옥수수속대 등)을 원료로 사용한다. 주요 탄소원. 야생의 썩은 거름과 썩은 건초더미에서 흔히 발견됩니다.
③ 야생상태의 소똥, 말똥 등을 발효시킨 거름더미에서 아가리쿠스 비스포루스(Agaricus bisporus), 큰발효버섯(Big Fermented Mushroom) 등의 분변세균이 흔히 발견되는데, 약초짚만을 재배할 수 있으며 그 양이 많다. 그 중 말똥, 소똥, 닭똥, 똥, 화학비료, 기타 질소가 풍부한 원료를 첨가해야 합니다.
4 토양전염세균 야생상태에서는 숲속, 경사면, 도랑 옆의 땅에 주로 발생합니다. 그들 중 일부는 Coprinus comatus, 대나무 곰팡이 등과 같이 그들이 발생하는 토양층 아래에 생존을 위한 기질(죽은 가지, 썩은 뿌리 등)을 가지고 있습니다. 이러한 유형의 곰팡이는 인위적으로 재배하기가 더 쉽지만 다른 곰팡이는 멀리 떨어져 있습니다. 모렐과 같은 성장 기질을 떠나 이들 박테리아의 대부분은 인위적으로 배양하기 쉽지 않습니다.
(3) 자실체 형성 및 발달에 필요한 온도
1 고온 진균은 자실체 형성 및 발달을 위해 더 높은 온도(주로 25°C 이상)가 필요합니다. 필라멘트의 성장에는 다른 곰팡이보다 높은 온도가 필요합니다. 예를 들어, 짚버섯 자실체 형성 및 발달을 위한 최적 온도는 30-32°C이고, 균사체 성장을 위한 최적 온도는 32-35°C이다.
② 중온성 균류의 자실체 형성 및 발달에 적합한 온도는 15~25°C이다. 이 유형의 균류의 균사체 성장에 적합한 온도는 일반적으로 20~25°C이다. 식용균 중에는 이런 종류의 온도에 표고버섯, 흰버섯, 코프리누스, 노루궁뎅이 등이 많다.
③ 저온균류는 자실체 형성 및 발육을 위해 더 낮은 온도가 필요하며, 일반적으로 15°C보다 낮은 온도에서는 자실체 형성이 어렵거나 정상적으로 발육하지 못합니다. 팽이버섯, 표고버섯 등.
(4) 자실체 형태 및 구조의 분류
① 독버섯은 이름 그대로 우산 모양의 자실체를 갖고 있어 뚜렷이 구별되는 종이다. 으로 두 가지 주요 형태학적 구조가 있습니다: 뚜껑과 자루, 그리고 뚜껑 아래에 칼날 모양의 아가미가 있고 그들의 "씨앗"인 담자포자가 아가미의 양쪽에서 자랍니다. 가장 흔한 식용 버섯은 Agaricus bisporus, Lentinus edodes, Enoki 버섯, Pleurotus edulis 등과 같은 아가리입니다. 대부분의 아가리 버섯은 다육질입니다.
② 폴립형 곰팡이의 자실체는 우산형, 부채형, 블록형 등 다양한 형태를 갖고 있으며, 조직은 다육질, 반섬유질, 목질기둥형 등이 있다. 모양 과학의 독특한 특징은 뚜껑 아래에 관 모양의 생식 구조가 있다는 것입니다. 다육질의 우산 모양의 포르치니와 살구류, 나무가 우거진 원주형의 부채 모양의 영지, 다육질의 블록 모양의 노루궁뎅이, 치아 곰팡이 등이 있습니다.
3콜로이드균의 자실체는 다귀 모양 또는 잎 모양이고, 일부는 뇌 모양이고, 조직은 대부분 거미 곰팡이, 즉 곰팡이, 곰팡이, 흰 곰팡이, 황금 곰팡이, 느릅나무귀, 피귀 등 이들의 번식체인 담자포자는 모두 자실체 표면에 형성되며, 일부는 귀의 한쪽 면에, 일부는 양쪽 면에 형성됩니다.
4 위에서 언급한 주요 형태군 외에도 형태군으로 분류하기 어려운 자낭균류도 일부 있으며, 이들 중 대부분은 종 모양의 뚜껑이 달린 종 모양의 종과 같이 인공적으로 재배되지 않은 종이다. 표면이 고르지 않은 곰보버섯, 안장 모양의 뚜껑이 달린 안장 버섯, 모양이 불규칙한 송로 버섯이 있습니다. 이 박테리아는 분류학적 지위 측면에서 위의 세 가지 주요 그룹과는 거리가 멀고 아문(Ascomycota)에 속합니다.
(5) 원기의 형성과 발달을 위한 빛의 요구
① 빛을 좋아하는 유형은 산란된 빛의 자극으로 자실체의 분화와 발달을 촉진합니다. 표고버섯, 밀짚버섯, 미끄러운 버섯 등이 있습니다.
②중간형은 빛에 민감하지 않으며 산란광이 있거나 없이 발달할 수 있는 Agaricus bisporus, Big Fat Mushroom 등이 있습니다.
③광포성형은 포리아 코코스, 송로버섯 및 기타 지하 곰팡이와 같이 산란광 자극 없이 자실체를 형성할 수 있습니다.
식용균을 다양한 관점에서 분류하는 방법은 다양하므로 여기에 모두 나열하지는 않겠습니다.