식초의 화학식

CH3COOH. 식초는 다양한 발효에 의해 생성되는 신맛이 나는 향료이며 약한 전해질입니다. 식초양조는 주로 쌀이나 수수를 원료로 사용한다. 적절한 발효는 탄수화물(설탕, 전분)을 함유한 액체를 사용하여 알코올과 이산화탄소로 전환할 수 있습니다. 그런 다음 알코올은 특정 박테리아의 작용으로 공기 중의 산소와 결합하여 아세트산과 물을 생성합니다. 식초 제조과정에 따라 양조식초와 합성식초로 나눌 수 있습니다. 양조식초는 곡물식초(곡물 및 기타 원료로 만든 것), 탕식초(맥아당, 자당, 설탕을 원료로 한 것), 와인식초(식용주와 와인꼬리로 만든 것)로 나눌 수 있다. 곡물식초는 가공방법에 따라 훈제식초, 특수식초, 발사믹식초, 밀기울식초 등으로 더 나눌 수 있습니다. 합성식초는 다시 색식초와 백식초로 나눌 수 있습니다(백식초는 다시 일반 백식초와 식초 진액으로 나눌 수 있습니다). 식초는 양조식초가 바람직하며, 그중에서도 곡물식초가 가장 좋습니다.