두반장과 된장의 가장 큰 차이점은 원료와 맛이 다르다는 점이다.
1. 다양한 원료
된장, 동북된장이라고도 불리는 된장은 된장을 튀기고 갈아서 발효시킨 것인데, 된장은 적갈색의 조미료입니다. 누에콩이나 대두, 쌀누룩, 소금, 발효 박테리아를 원료로 만들어집니다.
2. 다양한 맛
된장은 주로 짠맛과 단맛이 있어 입맛이 가벼운 분들이나 노약자들에게 더 적합할 수 있습니다. 국, 찌개, 찌개 등의 조리방법에 사용되며, 두반장은 제조과정에서 고추 등 각종 양념을 첨가하여 맛이 더 진하고 매콤할 때 주로 사용한다. 요리하고 수프를 만들며 직접 먹는 경우는 거의 없습니다.
역사적 기원:
Jiang은 Fan Li에 의해 우연히 만들어졌습니다. 전설에 따르면 판리는 열일곱 살 때 부자 집에서 부엌을 관리했습니다. 경험이 부족하여 음식이 만족스러울 정도로 조리되지 않고, 시간이 지나면서 음식이 많이 남게 되어 신맛이 나는 경우가 많습니다. 주인이 발견하지 못하도록 Fan Li는 음식을 창고에 보관했습니다.
그러나 빈틈없는 벽은 결국 부자에게 발견됐다. 부자는 그를 꾸짖으며 그에게 신 음식을 쓸모 있는 것으로 바꾸도록 열흘을 주었다. 영리한 Fan Li는 먼저 녹색과 흰색 머리카락이 있는 식품을 처리하고 햇볕에 말린 다음 냄비에 튀겨 냄새를 제거하고 박테리아를 죽인 다음 따뜻한 물을 넣고 반죽에 섞어 돼지에게 먹였습니다. .
부자는 돼지들이 즐겁게 식사하는 모습을 보고 매우 기뻐했습니다. 나중에 한 젊은 농장 일꾼이 판리에게 농담을 하며 판리가 먹을 수 있도록 국수에 음식을 넣어줬는데, 의외로 국수가 너무 맛있었어요. 이때 샤오창공은 이에 영감을 받아 이 신맛이 나는 음식을 이용해 맛있는 소스를 만들었다.