아플라톡신은 먹은 후에 죽을 수 있는데, 그 독성은 극독이다.
1962 년 아플라톡신 분리 이후 독성에 대한 심층 연구를 통해 독성이 극독에 속한다는 사실이 밝혀졌다. 그 극심한 독성은 잘 알려진 독약인 시안화 칼륨보다 10 배, 코브라, 금환뱀의 독액보다 1605, 1059 의 독성보다 28 ~ 33 배, 곰팡이가 심한 곰팡이에는 아플라톡신 40μg 배가 함유되어 있다
베이징 의과대학은 일찍이 20μg/kg 아플라톡신 함유 사료로 쥐에게 1 년 만에 간암을 앓았다. 외국에서는 AF 가 1μg/kg 일 때 암을 유발할 수 있다는 보도가 나왔다.
아플라톡신은 급성 독성이 매우 강하며, 또한 현저한 만성 독성도 있다. 다량의 아플라톡신을 섭취하면 간 실질세포 괴사, 담관 상피세포 증식, 간지방 침투, 간출혈 등 급성 병변이 발생할 수 있다. 초기 증상은 발열, 구토, 거식, 황달이었고, 복수가 생겨 하체가 부어올라 곧 사망했다.
확장 데이터
AF 의 독성을 감안하여 현재 세계 60 여 개국이 식품과 사료 중 아플라톡신의 최고 한도 기준과 그에 따른 법규를 제정했다. 우리나라도 1990 년 11 월 26 일' 아플라톡신 오염 방지 식품 위생 관리 방법' 을 반포했다.
관리 방법 규정: 영유아의 건강을 보장하기 위해 식품 부문은 아플라톡신을 검출할 수 없는 식량을 제공하고, 아플라톡신이 허용 기준을 초과하는 식품, 유료 및 유품 가공을 이용할 때, 반드시 공예 과정에서 효과적인 조치를 취하여 독성을 제거해야 하며, 제품은 표준에 부합하는 후에 먹을 수 있어야 한다. 규정을 위반한 것이 있으면 법적 책임을 추궁할 것이다.
AF 오염은 식품 변질을 일으킨다. 식품은 오염으로 인해 식용 가치가 낮아져 전혀 먹을 수 없다. AFT 로 오염된 식품을 섭취하면 급성 중독을 일으켜 간 괴사 출혈을 일으키고 만성중독은 간암을 일으킬 수 있다. 동시에 오염된 사료로 가축과 가금류를 사육하면 가축의 생산성이 낮아지고, 체중 증가가 느려지고, 간접적으로 인류에게 중대한 해를 끼칠 수 있다.
바이두 백과-아플라톡신