엿은 전분당이고, 엿은 탄수화물의 일종으로, 아밀라아제가 함유된 맥아가 전분에 작용하여 영양제로 쓰이며, 배양기로도 쓰이며, 중국 전통 향수의 간식이기도 하다.
말토당은 전분, 글리코겐, 덱스트린 등 대분자 다당류가 β-아밀라아제에 의해 촉매 된 주요 가수 분해물이며, 말토오스 효소에 의해 촉매 된 후 2 개의 D- 포도당 분자로 가수 분해된다. 염산과 같은 무기산도 엿을 가수 분해 할 수 있습니다. 자유 형태의 말토오스는 세포에 존재하지 않는 것 같다. 엿은 엿을 먹는 주성분으로, 만들 때 전분을 원료로 하고, 맥아의 디아스타제 작용으로 엿을 함유한 산물을 얻을 수 있다.
말토오스 응용 프로그램
1, 식품 산업에 말토오스 적용
엿기름은 엿기름 시럽으로 만들 수 있는데, 그 용도는 식품업계의 각 분야, 고체식품, 액체식품, 냉동식품, 콜로이드 식품 (얼면) 등에 널리 쓰인다. 주로 카라멜 장색과 사탕, 주스 음료, 조주, 통조림, 된장, 간장
가공에 쓰인다2, 제약 산업에 말토오스 적용
맥아 시럽은 직접 복용할 수 있어 위장 운동을 촉진시켜 기체에 필요한 탄소원과 에너지를 보충할 수 있다. 맥아당 정맥 주사액은 부패한 세균의 번식을 억제하여 독성 대사물의 발생을 줄이고 간을 보호하는 역할을 한다. 약용 분야에서는 엿의 순도가 매우 중요하다. 엿은 환원성 이당으로, 알도기 반응이 있고, 동시에 엿산으로 산화될 수 있기 때문이다.