고급 레스토랑에는 높은 수준의 경영 시스템이 있어야 하는데, 고급 레스토랑 경영 지식에 대해 얼마나 알고 계시나요? 다음은 제가 여러분을 위해 정리한 고급 레스토랑 경영 지식에 대한 내용입니다. 참고하시고 이해하셨으면 좋겠습니다.
고급 레스토랑 경영의 환경위생 관리
1. 손님 입장 전 위생
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홀 입구 바닥에 종이, 가래, 타액이 없어야 합니다. 주차요원은 손님의 차량을 주차시켜야 하며, 인사하는 아주머니는 친절한 미소로 손님을 맞이해야 합니다. 앞뒤 홀은 건조하고 냄새가 없어야 하며, 식탁과 좌석은 깨끗하고 정돈되어 있어야 합니다. 레시피와 테이블 번호가 순서대로 깔끔하게 정리되어 있습니다. 접시와 컵은 식탁 가장자리 2인치를 따라 안정적으로 배치됩니다. 종이 타월을 꽃 모양으로 접어 컵에 넣습니다.
2. 손님 도착 후 준비
접수원이 손님을 레스토랑 안으로 데려오면 주문 담당자는 즉시 따라가서 손님에게 어떤 맛을 좋아하는지 물어보고 추천해야 한다. 요리. 레스토랑 특선 요리와 음료. 웨이터는 손님에게 음식, 간식, 음료를 주문하도록 강요해서는 안 됩니다. 고객이 주문을 완료한 후, 웨이터는 웨이터가 떠날 때 메뉴 사본 두 장을 웨이터에게 건네줄 것입니다. 웨이터는 메뉴 사본 한 장을 주방에 건네주고, 웨이터는 특정 테이블의 손님에게 요리가 제공될 때까지 다른 사본을 보관합니다.
요리가 나올 때마다 웨이터는 웨이터를 따라 손님의 테이블로 가서 요리 이름을 불러야 합니다. 계산할 때 꺼내서 계산원과 비교하여 어떤 요리가 제공되고 어떤 요리가 제공되지 않는지 확인하십시오. 손님과의 불일치로 이어질 수있는 계산 착오가 없습니다. 손님들은 식사하는 동안 편안함을 느낄 것이고, 웨이터들도 직장에서 편안함을 느낄 것입니다.
3. 손님을 데려온 후 청소
손님이 체크아웃하고 떠난 후에도 여전히 다른 손님들이 식사를 하고 있습니다. 무대를 닫을 때는 당황하거나 혼란스럽지 않고 가볍고 빨라야 합니다. 접시, 그릇, 컵은 크기에 따라 겹쳐서 안정적으로 들고, 가볍고 빠르게 걸어야 합니다. 다른 손님 앞에서 지름길을 택하지 마십시오. 정말 무례한 일입니다. 손님과 마주쳤을 때는 항상 미안하다고 말하고 깨끗한 냅킨으로 닦아야겠죠?
테이블을 치울 때나 빗자루를 꺼내 바닥을 청소할 때는 조심하세요. 너무 더러우면 먼저 쓸고, 그다음 걸레질을 하세요. 너무 더럽지 않다면 그냥 쓸어 버리세요. 손님이 떠난 후 다시 청소하십시오. 이렇게 하면 다음날 직장에서 청소하는 것이 별로 힘들지 않을 것입니다.
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높은 가격을 지원하고 럭셔리 가치 개념을 도입
제품 디자인에 새로운 마케팅 자원을 투입 고급 레스토랑과 럭셔리함 사용 제품이라는 개념은 제품과 서비스에 대한 고급 사람들의 관심을 끌기 위해 사용됩니다. 이 개념을 도입하는 의미는 제품 자체에 있는 것이 아니라 제품, 가치 및 서비스의 결합을 통해 이루어집니다. 컨셉을 바탕으로 제품 특성과 대중음식점의 차이를 높이고, 제품 정신과 고급스러움을 강화합니다. 소비자 심리에 대한 군중 간의 긴밀한 소통을 통해 상위 시장 부문에서 높은 가격을 지원하는 데 활용됩니다. 예를 들어, 저자는 구이양의 일류 레스토랑에 대한 제품 이미지 패키징을 계획할 때 제품 컨셉 디자인에 명품이라는 문화적 개념을 충분히 활용했습니다.
이 레스토랑에서는 Wu Lin 마스터(국제 요리 예술 마스터, 국제 음식 심사위원, 중국 요리 마스터)와 Lu Jinquan 마스터(광동 세계 요리 대회 금메달 수상자)가 만든 새로운 스타일의 공식 요리를 제공합니다. , 홍콩 및 마카오 10대 최고 연예인 셰프, 유명 중국 요리 마스터, 중국 호텔 협회 마스터로 특별 초청을 받았으며, 국가 지도자 셰프로 활동하도록 특별 초청된 바 있습니다. 전체 레스토랑에는 개인실이 6개밖에 없으며 "고귀하고, 비싸고, 세련되고, 고귀하고 고급스러운"이라는 고급스러운 이미지로 귀양 케이터링 시장에 진출하고 있습니다. 1인당 최소 소비량은 300위안/인, 500위안/인, 800위안/인의 세 가지 수준으로 나뉘며, 구이양이 가장 비싸다고 할 수 있습니다. 수많은 창의성과 논쟁을 통해 우리는 럭셔리라는 개념을 사용하여 이 미식의 진미를 포장하고 마케팅하기로 결정했습니다. 럭셔리라고 불리려면 전통적이고 정통하며 패셔너블한 역사와 문화가 담겨 있어야 합니다. 수세기에 걸친 공식 요리의 풍부한 역사는 최고 수준의 케이터링의 고급스러운 의미를 고귀한 품질로 지능적으로 해석했습니다.
원산지 개념 : 귀족은 혈통을 중시하고, 명물은 원산지를 중시하며, 명품도 원산지를 강조하는 프랑스 향수, 이탈리아 가죽제품, 스위스 시계 등 이러한 명품은 모두 명확한 기원을 가지고 있습니다.
제품의 기원에 대한 개념 포장 측면에서 전국 요리 업계에서 잘 알려진 "신식 관푸 요리"의 창시자 Wu Lin의 두 가지 기원과 세기를 최대한 활용합니다. -오래된 "관푸 요리"(신식 관푸 요리의 모체). 기원과 가치가 난리입니다. 원산지는 요리의 진정성을 보장하며 이는 진정성과 전통을 의미함과 동시에 시중의 기존 고급 케이터링과 계보를 나누어 최고급 케이터링?럭셔리?가치 시스템을 구축합니다.
대저택 요리라고도 알려진 공식 요리는 명청 시대에 번성하여 궁궐의 개인 요리사, 황제의 친척, 부유한 상인, 고위 인사, 유명 인사 및 군벌의 저택에 의해 만들어졌습니다. . 전국적으로 유명한 공식 요리는 공식 Tan Zongjun과 그의 아들이 만든 Tanjia 요리입니다. 둘째, 공자요리, 단요리, 임씨요리, 왕씨요리 등이 있는데 모두 공식요리이다. 연회장으로 활용된 이후 정계, 재계, 군, 문화, 연극계 인사들의 큰 사랑을 받아왔다. Wu Lin Master가 창조한 새로운 스타일의 공식 요리는 Tan 요리의 융합과 혁신에서 파생되었습니다.
제조 공정 개념: 명품의 제조 공정은 예외 없이 복잡하고, 사용된 재료가 까다로우며, 생산 절차가 엄격하기 때문에 명품의 이유가 됩니다. 레스토랑이 운영하는 새로운 스타일의 공식 요리는 심오한 부문화, 역사 문화, 음식 문화 및 환경 문화를 통합합니다. 조각 시간은 업계 평균보다 몇 배 더 길고 극도로 까다롭고 완벽한 생산 표준은 모든 요리를 완벽하게 만듭니다. 하나. 고귀한 예술품과 명품. 새로운 스타일의 정부 요리에는 다섯 가지 주요 특징이 있습니다. 첫째, 재료의 신중한 선택, 둘째, 재료의 철저한 절단, 셋째, 충분한 열, 넷째, 부드럽고 부드러운 맛을 추구하는 요리 문화입니다. 그리고 환경문화. 엄격하고 완벽한 제조 기술을 통해 새로운 스타일의 공식 요리는 고급스럽고 맛있는 음식의 가치와 의미를 전달하는 마케팅 도구입니다. 제조 공정의 개념은 제품의 고귀한 품질을 설명합니다.
예술적 기질의 개념 : 천하의 별미라고 할 수 있는 것은 모두 그 시대의 무형문화유산, 그 시대의 사치품, 예술품이어야 한다. 사람들이 제품에 대해 갖는 가장 높은 평가는 예술 작품과 비교하는 것입니다. 명품은 제품 디자인을 매우 중요하게 생각하며, 특히 예술적인 디테일로 제품과 브랜드 이미지를 향상시키기 위해 예술적이고 시각적인 요소를 추가하는 것을 좋아합니다. 새로운 스타일의 공식 요리와 전통적인 고급 요리의 차이의 핵심은 모든 요리가 예술적이고 고급스러운 작품이라는 점입니다. 그 제품은 정교하고 우아하며, 이미지는 생생하여 정부의 귀족적인 스타일을 강조합니다. 어떤 요리는 심지어 집에서 만든 음식보다 정부 음식을 한 입 먹고 싶을 정도로 위압적이고 훌륭합니다. 모든 요리에는 고급스러움, 웅장함, 우아함이 담겨 있어 정말 놀랍습니다. 공식 요리는 역사적인 요리, 문화 요리, 지위 요리, 맛 요리, 고귀한 예술 작품이며 수집 가능한 무형 문화 유산입니다.
한정 공급 개념: 한정 생산을 통해 만들어집니다! 희소성은 요리의 높은 가격을 강력하게 뒷받침하는 동시에 한정판 제품을 중심으로 일반 제품 시리즈의 판매를 촉진합니다. 사회에서 가장 영향력 있는 사람들만이 이용할 수 있는 희귀하고 품위 있는 좌석은 매일 단 6개의 테이블만 제공됩니다. 한정판 맛있는 명품이 사람들의 추구 대상이 되도록 하세요. 잘 팔리는 동시에 소비자들의 마음속에는 찾기 힘든 맛있는 꿈이 되기도 합니다. 또한 Wu Lin은 제4회 국제 음식 대회에서 황금 삼각대 상을 수상한 최고 품질의 Yan'an 전복 날개와 같은 국내외 상을 수상한 많은 금메달 요리를 만들었습니다. 중국 케이터링 업계 최고 상인 Golden Tripod Award를 수상한 , Lien Chan의 요리 부부가 베이징 방문 중 직접 고른 요리, 제한된 수량의 테이블과 금메달 요리는 제품의 희귀한 가치를 더욱 부각시킵니다.
우월한 사고방식을 존중하고, 테이블을 예약한 사람의 성을 따서 프라이빗 룸의 이름을 짓습니다.
명품 브랜드의 소비 기반과 마찬가지로, 고급 레스토랑의 서비스도 마찬가지입니다. 고객의 우수한 사고방식을 반영하는 데 중점을 둡니다. 우수한 사고방식은 구체적인 식사 환경과 서비스 내용에 집중되어 있습니다. 이러한 고객의 우월한 사고방식을 반영하기 위해 우리는 위의 레스토랑에 있는 단 6개의 개인실의 이름을 고민하다가 마침내 테이블을 주문한 사람의 성 또는 그에 따라 개인실의 이름을 따기로 결정했습니다. 테이블을 만든 사람의 요청에 맞춰 고객의 독특한 존중감을 반영합니다. 테이블을 예약한 사람(혹은 지도자나 귀빈의 성은 예약자의 요청에 따라 개인실 이름으로 사용될 수 있음)이 Zhou인 경우 개인실 이름은 "Zhoufu"입니다. 각 개인실에는 영어 실력이 요구되는 VIP 음식 집사가 2명 있습니다. 메뉴는 황제가 내린 '황제의 칙령'처럼 노란색 목록 형태로 제시된다. 특별한 장소.
가죽 제품, 미술 컬렉션, 자동차, 보석, 시계, 의류, 의류, 화장품, 향수 및 기타 명품 잡지와 같은 일부 명품은 개인실에 배치되어 개인실의 문화적 분위기를 크게 향상시키고 개인의 취향을 완전히 존중합니다. 우수한 사고방식은 고객이 자신의 최고의 왕국이라고 느끼게 합니다. 고객의 우수한 사고방식이 생생하게 반영되면 레스토랑의 다음 마케팅 작업은 절반의 노력으로 더욱 효과적이 될 것입니다.