계란 흰자가 녹색으로 변했다면 계란이 상하고 단백질이 변질됐다는 뜻이다. 이 상태의 계란은 위장 반응, 설사 및 박테리아 감염을 일으킬 수 있으므로 더 이상 먹을 수 없습니다.
계란 흰자는 계란 노른자를 감싸는 단백질로 이루어진 투명한 젤라틴질의 물질을 말한다. 따라서 달걀 노른자와 반대되는 의미로 알부민이라고도 합니다. 달걀 흰자는 열에 노출되면 흰색 고체로 굳어진다고 해서 붙여진 이름입니다. 단백질은 포유류의 양수와 마찬가지로 충격 방지, 보습 및 보호 효과가 있습니다. 고속 거품기를 사용하여 달걀 흰자를 저어주면 스펀지처럼 거품이 나고 탄력이 생기는데, 이것이 케이크 만들기의 첫 번째 단계입니다.
추가 정보:
계란 흰자 10g의 단백질, 1g의 탄수화물, 칼슘 19mg, 인 16mg, 철 0.3mg, 니아신 0.1mg, 비타민 A 및 C 결핍; 산 <1 μg/g, p-아미노벤조산 0.055(건조 단백질) μg/g.
물과 고형물의 비율에 따르면, 87%의 물과 13%의 고형분이 포함되어 있으며, 고형물의 약 90%는 단백질이며, 그 중 75%는 오발부민, 15%는 오보뮤신, 7%, 알부민은 3%입니다.
바이두백과사전-계란흰자