음식의 산도와 알칼리도는 맛에 있어서 산성도 알칼리도도 아니지만 체내에서 식품 대사의 최종산물의 성질에 따라 분류됩니다. 식품의 산도와 알칼리도에 대해서는 다음과 같습니다.

아. 음식의 산도와 알칼리도는 물에 용해된 용액의 pH와 아무런 관련이 없으므로 A는 틀렸습니다.

B. 단백질은 체내에서 소화 흡수된 후 최종적으로 산으로 산화됩니다. 이런 음식을 생리학적으로 산성식품이라고 하며, 관습적으로 산성식품이라 부르므로 B가 맞습니다.

C. 야채와 과일에는 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘과 같은 염분이 함유되어 있는 경우가 많으며 이는 인체 내에서 대사되어 알칼리성 물질을 생성하여 체액을 약알칼리성으로 만드는데, 이러한 유형의 식품을 관례적으로 알칼리성 식품이라고 부르므로 C는 틀립니다.

디. 구연산은 매우 산성이지만 체내에서 산화된 후 이산화탄소와 수분을 생성하여 체외로 배출되므로 알칼리성 칼륨염을 남기므로 D는 틀린 것이다.

그래서 B를 선택하세요.