밀가루를 어떻게 저어야 덩어리가 생기지 않는다

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반죽할 때 맑은 물을 넣고 거품기로 골고루 저어서 반죽을 만들고, 희석도를 숟가락으로 매달아 실형으로 들어 올리는 것이 좋다. 한 시간 깨다. 뭉치지 않습니다. 구체적인 방법은 다음과 같습니다: < /p>

주요 재료: 밀가루 300g, 물 600ml

조미료: 소금 1 작은 술 < /p>

1 단계: 밀가루 플러스 소금 1 작은 술. < /p>

2 단계: 한 시간 깨다. < /p>

3 단계: 밀가루를 전병에 전용 컨테이너로 붓는다. < /p>

4 단계: 팬케이크 파일을 데우고 반죽에 10 초 동안 엎어놓은 후 팬케이크를 반대로 합니다. < /p>

5 단계: 빵의 가장자리가 약간 노랗게 변하여 들어 올릴 때 빵을 들어 반대편을 뒤집습니다. < /p>

6 단계: 약 20 초, 가장자리가 약간 수축되어 빵 한 장이 펼쳐져 있습니다. < /p>

확장 데이터: < /p>

일반적으로 온수반죽으로 만든 식품 < /p>

온수반죽은 끓는 물 반죽이나 탕면이라고도 합니다. 밀가루 수온은 보통 60-99 도입니다. 뜨거운 물의 작용으로 밀가루의 단백질이 응고되고 수분이 분해되고 글루텐이 파괴되고 전분이 수분을 대량으로 흡수하여 팽창하여 덩어리로 변해 단당류와 쌍당을 분해하기 때문에 온수반죽성 찹쌀이 형성되고, 힘이 작아서 완제품이 반투명으로 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 온수명언) < /p>

와 온수반죽을 만드는 방법 < /p>

온수반죽을 만드는 방법은 밀가루를 대야에 붓고 가열수 (60-99 도 물 소비량은 변조 과정에서 한 번에 섞여야 하며, 덩어리 후에 변조해서는 안 된다. < /p>

뭉친 후 가열수를 보충하고 다시 문지르기 때문에 골고루 문지르기 어렵다. 너무 부드럽고 (물을 너무 많이 섞어서), 가루를 다시 섞어서 화해하는 것도 쉽지 않고, 반죽의 성질에도 영향을 주며, 먹을 때 이를 붙이고, 마지막으로 반죽할 때 찬물을 뿌려 반죽을 빚어야 하는데, 그 역할은 제품을 찹쌀하게 하고 끈적거리지 않게 하는 것이다. 반죽과 잘 섞은 후에는 작은 조각으로 잘라서 열을 발산시키고 식혀야 한다 < /p >