구아닐산, 구아노신 일인산은 구아노신 일인산이라고도 하며 GMP라고도 합니다. RNA의 구성 요소입니다. RNA를 알칼리성 가수분해하여 얻은 GMP는 구아노신 2'-인산과 구아노신 3'-인산의 혼합물입니다. 묽은 산으로 GMP를 가수분해하면 구아닌, D-핵산 및 인산염이 생성될 수 있습니다. RNA는 뱀독 포스포디에스테라아제로 처리되어 구아노신 5'-인산염을 생성합니다. 이는 생체 내에서 이노신과 구아닌 또는 구아노신으로부터 생산됩니다. 서문, 특성, 안전성, 적용, 주의사항, 서론 RNA를 알칼리 가수분해하여 얻은 GMP는 2'-구아노신 인산염과 3'-구아노신 인산염의 혼합물이다. 묽은 산으로 GMP를 가수분해하면 구아닌, D-핵산 및 인산염이 생성될 수 있습니다. RNA는 뱀독 포스포디에스테라아제로 처리되어 구아노신 5'-인산염을 생성합니다. 이는 생체 내에서 이노신과 구아닌 또는 구아노신으로부터 생산됩니다. 특성: 5'-구아닐산 나트륨은 무색 내지 백색 결정 또는 백색 결정 분말이며, 평균 7분자의 결정수를 함유하고 있으며 무취이며 특별한 버섯 맛이 있습니다. 물에 쉽게 용해되며, 흡습성이 매우 높습니다. 일반적인 식품 가공 조건에서는 산, 알칼리, 염분 및 열에 안정적입니다. 안전성: 생쥐의 경구 LD50은 20g/kg입니다. 쥐의 경구 LD50은 10g/kg입니다. "식품 첨가물 사용에 관한 위생 기준"을 적용하면 다음과 같이 규정됩니다. 5'-구아닐산 나트륨은 간장 및 조미료 생산에 사용되며 복용량은 일반적인 생산 요구에 따라 달라집니다. FAO/WHO 규정에 따르면 5'-구아닐산 이나트륨은 런천미트, 햄, 베이컨 등과 같은 염지육에 사용할 수 있습니다. 최대 허용 복용량은 0.5g/kg입니다. 주의사항 ① 이 제품은 글루타민산나트륨 또는 5'-이노신산이나트륨과 병용 시 상당한 시너지 효과를 나타냅니다. ② 본 제품은 포스파타제에 의해 분해되어 맛을 잃을 수 있으므로 신선식품에 사용하는 것은 적합하지 않습니다. 이것은 효소를 비활성화하기 위해 음식을 약 85°C로 가열하여 사용할 수 있습니다. ③본 제품은 단독으로 사용하는 경우가 드물지만 글루타민산나트륨(향료) 등과 혼합하여 사용할 수 있습니다. 혼합시 복용량은 전체 맛의 1~5 정도입니다. ④이노신산나트륨과 1:1의 비율로 혼합하여 다양한 식품에 널리 사용되는 제품입니다.