식사 준비 운영 관리 시스템
1 모든 여분의 물품을 지정된 위치에 배치하고 분류하여 깔끔하게 진열합니다.
2 모든 직원은 다음 사항에 주의해야 합니다. 자신의 외모를 가꾸고, 라이터, 펜 등 작업 도구를 준비하고 교대 전 회의에 참석하십시오.
3 웨이터는 항상 미소를 지으며 정신 상태가 양호해야 하며 개인 업무를 업무에 가져오면 안 됩니다.
4 바닥과 식탁을 깨끗이 청소하고, 기준에 맞게 테이블과 위치를 세팅한다.
5 손님을 위해 끓는 물과 머스타드 소스를 준비한다.
사전- 오픈 점검 시스템
1 매일 출근 전 음식점 점검 목록을 준비합니다.
2 음식점 점검 목록에 따라 항목을 하나씩 확인합니다.
1 테이블 장식: 식기가 단정하고 균일하게 배치되어 있으며 깨끗하고 칩이 없으며 냅킨에 기름이 없고 구멍이 없으며 얼룩이 없습니다.
2 테이블과 의자 장식: 의자가 깨끗하고 먼지가 없으며 방석은 얼룩이 없고, 테이블과 의자는 가로와 세로로 정렬되거나 패턴이 표시되어야 합니다.
3 작업대: 식사장과 트레이는 깔끔하고 정돈되어 있어야 하며, 식기는 뒤틀림 없이 가지런히 정리되어 있어야 합니다.
4 카펫 위생: 먼지나 찢어진 종이가 없어야 합니다.
5 환경: 조명 및 에어컨 장비의 상태가 양호합니다.
6 공기 -컨디셔닝 오픈 : 30분 전 오픈, 보통 오전 11시, 오후 5시)
문제 발견 시 제때 바로잡아 해결해야 하며, 장애 발생 시 적시에 상사에게 보고하여 적시에 처리해야 함.
케이터링 서비스 관리 시스템
1. 식당 내에서 소음을 발생시키는 행위는 금지되며 손으로 머리와 얼굴을 만지거나 안에 넣는 행위는 금지됩니다.
2 벽이나 서비스 데스크에 기대서는 안 되며, 서비스 도중 손님에게 등을 돌리는 것도 금지되고, 천천히 달리거나 움직이는 것도 금지됩니다. 갑자기 돌아서거나 멈춰서는 안 됩니다.
3 손님의 필요를 미리 이해하기 위해 손님이 필요로 하는 것이 아닌 한 손님의 대화에 영향을 주지 않는 경우에만 듣는 것을 피하십시오. 서비스는 손님과 대화하고 정서적으로 소통하며 고객 기반을 확보할 수 있습니다. 케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용
4 서비스 결정 건물의 청결을 위해 앞에서 청소 작업을 하지 마십시오. 손님의 경우, 유니폼을 걸레로 사용하지 말고, 유니폼을 항상 깨끗하고 깔끔하게 유지하십시오. 얼룩을 방지하기 위해 깨끗한 식탁보 위에 아무것도 올려 놓지 마십시오. 흘린 음식과 음료는 즉시 닦아야 합니다. 차가운 식사, 음식을 손으로 만지지 마십시오. 식당에 식기가 있으므로 쟁반에 담아서 치워야 하며, 쟁반은 깨끗해야 합니다.
5 너무 많이 쌓지 마십시오. 음식 접시는 서비스 테이블에 놓여 있으며, 빈손으로 주방으로 나갈 수 없습니다. 너무 많은 음식을 가져가지 않도록 주의하세요.
1 손님이 식당에 들어올 때, 인사하십시오. 나이와 계층에 따른 친절한 미소 아주머니에게 먼저 서빙하되 주인이나 안주인은 마지막을 기다리며, 서빙할 때 손님에게 기대는 것을 피하십시오.
2 서빙할 때 손님에게 말을 걸지 마십시오. 부득이한 경우에는 음식을 마주하지 않도록 얼굴을 돌리고, 부득이한 경우가 아니면 손님을 만지지 마세요.
3. 마지막 손님이 식사를 마친 후 바로 컵과 접시를 치우지 마세요. . 요청하지 않는 한 접시를 치우지 말고, 다른 손님에 대한 서비스가 자신보다 낫다는 인상을 주지 마십시오. 손님이 떠난 후에 서비스 데스크나 테이블을 청소할 수 있습니다.
4 바닥에 떨어진 테이블은 모두 교체해야 하며, 깨끗한 식기를 먼저 제공하고, 더러운 식기를 치워야 합니다.
10 손님이 앉고자 할 때 앞으로 나서서 끌어당겨야 합니다. 사용한 재떨이는 반드시 교체해야 합니다. 레스토랑에서는 동료들과 농담을 하지 마세요.
p>11 음식을 제공할 때 먼저 손님에게 음식을 제시하고 검토를 받은 다음 손님에게 어떤 반찬이 있는지 물어보세요. 그들은 각 요리에 필요한 소스와 조미료가 올바른지 확인하고 싶어합니다.
, 손으로 가져가야 하는 음식, 손을 씻는 대야는 즉시 제공되어야 합니다.
12 단정한 외모와 주의력을 유지하고, 정중하게 손님을 맞이하고, 가능하면 손님의 성으로 부르며, 단골 손님의 이름 습관과 좋아하는 요리.
13 메뉴를 주의 깊게 연구하고 숙지하세요. 캔따개, 라이터, 볼펜을 항상 주머니에 가지고 다니세요. 불필요한 식기는 모두 제거하세요. 필요한 경우 모든 유리 그릇에 칩이 없는지 확인하세요.
14 반찬을 위한 조미료를 준비하고 와인잔을 채우고(레드 와인 절반, 화이트 와인 80%) 요청하세요. 손님이 만족한다면.
15 작업 공간에서는 흡연, 식사, 거울 보기, 머리 빗기, 화장을 할 수 없습니다.
16 직장 내에서는 음란한 행위가 금지되며, 손님 앞에서 팔짱을 끼거나 하품을 해서는 안 되며, 재채기가 참을 수 없을 때에는 손수건이나 휴지를 사용하고, 작업 후 즉시 손을 씻으십시오. . 손님 앞에서 팁을 세거나 시계를 보지 마십시오.
17 손님은 때때로 귀하로부터 음식과 음료에 대한 지식을 배우고 싶어하지만 귀하가 고쳐주기를 바라지 않습니다. 고객과 다투거나 고객을 비난하거나 판매를 강요하는 행위, 어린이를 인내심 있게 대하고 불평하거나 무시하지 마십시오.
팬트리 룸서비스 운영 및 관리 시스템
1. 식사 준비 준비실.
2. 은식기와 쟁반을 정리하고, 식사에 필요한 재료와 식기, 기구를 준비하며, 위생관리 및 손 씻기를 합니다.
< p>3 주문을 받은 후 , 신속하게 표시하여 생산 부서에 보내고 품종을 세어 현장에 알립니다.4 음식이 주방에 제공되면 즉시 적절한 케이터링 서비스 관리 시스템을 갖추어야 합니다. 내용물에는 식기류 재료, 식기류, 메뉴의 요리 취소 등이 포함됩니다.
5. 식사를 받은 후 모든 식기를 소독 캐비닛에 세척합니다.
식사 서비스 운영 및 관리 시스템
p>
1 수건을 건네주고 차를 달라고 합니다.
1 손님의 오른쪽에서 수건을 건네주고 "선생님/부인, 부탁드립니다."라고 말합니다. 향기로운 수건을 사용하세요"
2 손님에게 물어보세요: "안녕하세요. 어떤 차를 마시고 싶으신가요?"
2 냅킨과 젓가락 덮개를 벗으세요: 냅킨을 풀어주세요 손님이 잠시 자리를 비울 경우에는 오른쪽에 있는 젓가락 칼집을 떼어내 손님의 무릎 위에 펴주세요.
3 차 따르기: 차를 따르세요.
4 주문 : 요리 소개, 음료 홍보 : 손님의 신호 이후 그는 미소를 지으며 앞으로 나아와 물었다. .XX님, 어떤 요리를 주문하시겠습니까? 네 ------ 오늘은 특별한 종류가 있는데 마음에 드시나요?" 손님이 주문한 요리가 나오지 않으면, "미안해요"라고 사과하며 다른 요리를 제안해야 합니다. 주문한 후에는 손님에게 다시 설명하고 손님에게 실수가 있는지 물어보세요.
5 메뉴를 치우고 마십니다. 카드; 감독과 인사원들이 백업을 위해 리셉션 데스크에 모였습니다.
6 주문을 하고 주문 시간을 입력한 후 여러 부서에 배포합니다.
7 손님을 위해 음료를 붓습니다. , 수프를 주문한 손님 수에 따라 수프 그릇을 놓습니다.
1 수프와 요리를 제공하기 위한 요구 사항: 요리가 제공되면 접시 뚜껑을 열고 요리 이름을 말합니다. 수프를 서빙할 때 손님에게 할당해야 하며, 각 그릇이 균일하도록 요청한 다음 주도적으로 수프 한 그릇을 손님 접시의 왼쪽에 가져옵니다(먼저 여성 손님, 다음으로 남자 손님). 첫 번째 코스를 제공할 때(손님이 주문한 종류와 수량에 따라) 손님에게 쌀 등을 원하는지 적극적으로 물어보십시오. 손님이 필요하면 주문 절차에 따라 다중 주문 양식을 작성하고 제공하십시오. 여러 가지 요리가 식탁을 차지했지만 다음 요리를 위한 공간이 충분하지 않은 경우에는 상황을 고려하여 손님의 의견을 수렴하고 남은 요리를 음식 전달 팀에 전달해야 합니다. 테이블은 가장 작은 접시를 손님에게 나눠주거나 치우고 더 작은 접시로 교체한 다음 마지막 접시가 나오면 먼저 다른 접시를 제공해야 합니다.
손님에게 "선생님, 요리가 준비되었습니다."라고 말하고 손님에게 추가할 것이 있는지 물어보세요.
2 요리가 나온 후 손님에게 과일과 디저트를 소개합니다.
10 순찰: 재떨이에서 담배꽁초가 3개 이상 발견되면 즉시 교체하고, 빈 접시와 국그릇은 치우고, 버린 식기는 설거지실로 가져가고, 뼈와 쓰레기는 지정된 쓰레기통에 버립니다. 요리가 나온 후 모든 와인 목록과 메뉴를 계산원에게 가져가서 미리 주문하세요. 케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용
3. 접시와 식기류만 수거할 수 있습니다. 손님의 동의를 받은 후 물건을 손님의 왼쪽에 하나씩 치워야 합니다. 먼저 계산원, 젓가락, 그릇, 숟가락, 접시, 컵(음료 제외)을 순서대로 치워야 합니다.
1 테이블 위에 차 놓기 : 손님이 원래 마셨던 찻주전자에서 차의 일부를 붓고, 끓는 물을 부은 다음, 식후 차 한 잔을 손님에게 부으면; 검사 중 손님의 찻주전자 뚜껑이 열려 있지 않은 경우에는 즉시 끓는 물을 부은 후 마지막 차를 손님에게 부어주어야 합니다.
2 디저트와 과일 제공: 디저트를 제공하기 전에 먼저 제공합니다. 깨끗한 작은 그릇, 스푼, 수컷 스푼, 스푼 홀더 세트로 디저트를 손님에게 적극적으로 균등하게 분배합니다. 과일을 제공하기 전에 품종에 따라 뼈 접시, 칼(오른쪽), 포크를 놓습니다. (왼쪽) 등. 과일을 선물하려면 그 위에 뼈 접시와 포크를 얹고 손님의 테이블에 과일을 가져와 소개하십시오. 이것은 레스토랑에서 제공하는 선물입니다.
3 뜨거운 수건 나눠주고 체크아웃 : 손님 체크를 하려면 지갑을 이용해야 한다. 손님 오른쪽에 지갑을 열어 "고마워요 XX씨, 이게 얼마예요?" 손님이신 만큼 감사드립니다. 손님을 배웅하기 위해 의자를 세워주세요. 다음에 다시 오실 것을 환영합니다.
식사 후 업무 및 서비스 시스템을 확인하세요
1. 손님이 떠난 후, 불붙은 담배꽁초가 남아 있는지 즉시 확인하세요.
2. 식기류 수거 및 제거: 먼저 관리할 식탁 의자를 정리하세요. 레스토랑의 스타일을 파악하세요. 먼저 냅킨과 매트 타월을 모은 다음 물잔, 와인잔, 식기류를 모으세요.
3 현장 정리: 환경을 재정비하고 원래 상태로 복원하세요.< /p>
중식 개별 고객 서비스 운영 및 관리 시스템
1 인사하는 사람이 손님을 따뜻하게 맞이하고 정중하게 인사한 후 자리로 안내한다.
2 손님의 주문을 받고 주도적으로 손님에게 다양한 요리와 음료를 소개합니다.
3 연회 중 서비스:
1 요리를 서빙하고 특징, 이름 및 음료를 소개합니다. 접시와 국을 나누어 주세요.
2 그렇지 않으면 향이 나는 수건, 따뜻한 차, 자주 갈아주는 뼈 접시, 재떨이를 솔선하여 건네주세요.
3 디저트와 과일을 요청하세요.
3 p >
4 식사 후 체크아웃
5 손님을 환영하고 감사드립니다.
그룹 서비스 운영 관리 시스템
1 예약 접수 접수 .
2 손님을 따뜻하게 환영하고 지정된 좌석으로 안내한 후 차를 서빙합니다.
3 웨이터는 인원을 세고 케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용을 확인합니다. 동행 또는 투어 가이드와 함께.
4 개별 고객 서비스 운영에 따라 서비스가 진행됩니다. 결제 시 음료 및 음식을 추가하는 투숙객이 있는 경우 요금이 별도로 청구됩니다.
4 p>
5 식사가 끝나면 동행인 또는 투어 가이드가 요금을 정산합니다.< /p>
1. 연회 서비스 운영 및 관리 시스템
1. 리셉션 및 테이블 예약
1. 여섯 가지 지식: 테이블 수, 사람 수, 호스트의 신원, 테이블 예약 기준, 식사 시간을 아는 것.
2 세 가지 이해: 관습과 습관 이해, 삶의 금기 이해, 특별한 요구 사항 이해.
3 세 가지 가벼움: 가볍게 걷고 가볍게 말하기 운영,
4대 근면: 눈 근면, 손 근면, 입 근면, 다리 근면.
서빙:
1 서빙 위치 첫 번째 서빙 위치 사이에 있어야 합니다. 부마스터 오른쪽 두 번째 숫자
.
2 요리가 테이블에 제공되는 경우 공동 진행자의 오른쪽에 있는 첫 번째 손님과 두 번째 손님 사이에 있어야 합니다.
3 다음과 같은 모양의 모든 요리는 생 접시, 레이스 또는 타원형 접시를 차릴 때는 메인 테이블을 바라보도록 주의하세요. 접시는 뜨거울 때 하나씩 차려야 하며, 접시는 테이블 위에 올려진 후 뚜껑을 열어야 합니다. 공유하기 위해 서빙 테이블로 옮기기 전에 요리를 먼저 소개해야 합니다.
4점 서빙할 때 손님을 마주하고, 용감하고 조심하며, 분량을 조절하고, 조각 수를 균등하게 나누고, 모두에게 서빙하세요.
5 접시를 나눌 때 소리가 나지 않도록 하세요.
6 국물을 나눌 때 숟가락으로 그릇 옆면을 긁지 마세요. .요리는 한 번에 나눠야 합니다. 식사가 끝나지 않은 경우 손님은 서빙하기 전에 작은 접시로 바꿔달라고 요청해야 합니다.
7 요리를 전달할 때 여성 손님에게 서빙해야 합니다. 먼저 남자 손님, 손님이 먼저 서빙되고 그 다음 손님이 시계 방향으로 순서대로 호스트에게 전달되어야 합니다.
8 접시를 전달할 때 쟁반을 사용하여 식기를 치울 수는 없습니다. 식기는 식사 중 상하 이동을 엄격히 준수하여 교체해야 하며 앞뒤로 움직이지 마십시오.
9 뼈판 교체 시에는 식사 후 식기를 최대한 제거해야 합니다. 손님이 요리를 마친 경우에는 재료가 먼저 제공되고 그 다음에 메인 코스가 제공됩니다.
수건 전달 케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용
1. 손님이 도착할 때 손수건을 제공하고 수프를 제공한 후 손수건을 전달합니다.
2. 볶음밥을 낸 후 수건을 건네주세요. 손으로 먹어야 하는 새우, 게 요리를 낸 후 수건을 건네주세요.
3. 손님이 테이블을 떠난 후 수건을 건네주세요. 반납.
사용한 수건은 적시에 회수하고, 손님에게 수건을 제공할 때 식탁보가 젖지 않도록 수건 홀더를 사용하십시오.
접시 전달
< p>1 트레이 사양 : 트레이는 대형, 중형, 소형 트레이 3가지로 구분됩니다. 대형 트레이에는 대형 사각 트레이, 중국식 사각 트레이, 대형 원형 트레이가 있으며 주로 식기류, 음료수 발송, 제거용으로 사용됩니다. 식기류. 중국식 정사각형 쟁반과 작은 정사각형 쟁반은 일반적으로 와인, 접시, 커피를 담는 데 사용되며, 작은 원형 쟁반은 주로 음료, 접시, 커피를 담는 데 사용됩니다.2 웨이터 운영 사양 :
연회 레이아웃 운영 및 관리 시스템
1 레스토랑의 형태와 크기에 따라 배치하고, 테이블 간 거리를 결정하여 보다 쉽게 음식을 서빙하고 와인을 따르기 위해 걸어가세요.
2. 홀 전체를 한눈에 볼 수 있도록 메인 테이블을 레스토랑의 정문을 향해 배치하세요.
< p>3 메인 테이블의 크기는 식사하는 인원수에 따라 결정되어야 합니다.4 메인 테이블에 집중하세요.
접시를 건네줄 때는 건네는 단위를 정확하게 기억해야 합니다. 잘못된 테이블을 통과한 경우 "직원 핸드북"》 및 관련 시스템 처리를 따르십시오. 웨이터는 요리의 품질과 형태를 잘 알고 있어야 하며 주방에서 생산된 자격 없는 요리를 거부할 권리가 있습니다. 웨이터가 접시를 그 장소로 전달한 후 테이블에 조용히 서서 테이블에 서서 웨이터를 기다립니다. 웨이터는 접시를 들고 걸을 때 정확한 자세에 주의해야 하며, 접시를 옮기는 트레이는 동시에 식기를 담는 것이 허용되지 않으며, 식기를 치우는 작업은 시스템에 따라 엄격하게 수행되어야 합니다.< /p>
연회 준비 관리 시스템
1 주문을 받은 후 이름, 국적, 신원, 생활 습관, 인원 수, 연회 시간 및 특별한 요구 사항을 명확하게 알아야 합니다.
2 연회 요구 사항에 따라 테이블을 차리고, 연회 손님에 따라 바를 준비합니다.
3 손님이 도착하면 메뉴를 준비하고 간장을 대접합니다. 손님이 도착하기 15분 전에 머스터드 소스를 곁들인다.
4 대연회 케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용은 10분 전에 미리 달콤한 와인을 붓는다.
5 온갖 식기를 놓는다. 깔끔하게.
케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용
1 서비스 품질을 향상하고 손님의 성을 부르세요.
2 인사:
1 손님이 식당에 들어오면 앞장서서 손님에게 열정적으로 "선생님, 안녕하세요. 몇 명입니까?"라고 열정적으로 물어보십시오.
2 손님이 대답하고 물었습니다. "선생님, 성은 무엇입니까?"
단, 손님에게 자신의 이름을 강요하지 마십시오.
케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용 3. 서빙하러 오는 웨이터와 손님의 성 지역의 감독에게 알립니다. .
레스토랑 웨이터 4명 :
스탠드 가드 1명 : 식사 시작 30분 전, 담당 포스트에서 식사 전 손님을 맞이하기 위해 대기합니다.
< p>2 경비할 때 자세에 주의하고, 손을 자연스럽게 또는 앞으로 내밀고, 가슴을 높이 들고 서며, 꼿꼿이 서지 말고, 벽이나 작업대에 기대지 마십시오.1 좌석 : 웨이터는 손님의 자리를 마련하는 것을 도와야 하며, 먼저 아줌마가 앉고 싶은 자리를 빼내고, 앉을 때는 의자를 식탁 가까이로 옮겨야 합니다.
2 손님의 자리를 알아보세요. 인사하는 사람의 성을 선택하고 메뉴에 성을 적습니다.
5 주인이 누구인지 관찰하고 구별하는 데 능숙합니다.
6 전체 서비스 과정에서 웨이터는 손님에게 인사해야 합니다.
식사 준비 운영 관리 시스템
1 남은 물품을 모두 배치 지정된 장소로 이동하여 깔끔하게 정리 및 진열합니다.
2 직원 각자가 해야 할 일 외모에 신경쓰고, 라이터, 펜 등 작업 도구를 직접 준비하고, 교대 전 회의에 참석하세요.
< p>3 웨이터는 항상 웃는 얼굴로 기분 좋게 지내야 하며, 개인 업무도 잘 처리해야 합니다. 작업에 가져오면 안 됩니다.4 바닥과 테이블을 청소하고 표준에 따라 테이블과 위치를 설정합니다.
5 손님을 위해 끓는 물과 머스타드 소스를 준비합니다.
개점 전 점검 시스템
1 매일 출근 전 음식점 점검 목록을 준비합니다.
2 음식점의 지시를 따릅니다. 점검 목록을 하나씩 확인합니다.< /p>
1. 테이블 장식: 식기는 깔끔하고 균일하게 배치되어 있으며, 냅킨에는 기름, 구멍, 얼룩이 없습니다.
2. 의자는 깨끗하고 먼지가 없어야 하며, 좌석쿠션은 얼룩이 없어야 하며, 테이블과 의자는 수평과 수직 또는 진열 패턴이 정렬되어 있어야 합니다.
3 작업대: 찬장 장식, 트레이가 배치되어야 합니다. 깔끔하게 정리되어 있고, 식기류는 삐뚤어지지 않게 가지런히 정리되어 있어야 합니다.
4 카펫 위생: 먼지나 부스러기가 없는지 확인하세요.
5 환경: 조명 및 에어컨 장비가 비치되어 있습니다. 상태 양호.
6 에어컨 개방: 30분 전, 일반적으로 오전 11시, 오후 5시)
문제가 발견되면 제때에 수정하십시오. 문제가 해결될 경우 적시에 상사에게 보고하여 신속한 처리를 받아야 합니다.
케이터링 서비스 관리 시스템
1 식당 내에서 소음을 발생시키는 행위는 금지되며, 이는 허용되지 않습니다. 머리와 얼굴을 손으로 만지거나 주머니에 넣는 행위.
2 벽이나 서비스 데스크에 기대서는 안 되며, 공연 중에는 손님에게 등을 돌리는 것도 금지됩니다. 또는 천천히 움직이거나 갑자기 돌아서거나 멈춰서는 안됩니다.
3 손님의 요구를 미리 이해하고, 손님의 말을 듣지 마십시오. 고객과 대화하고, 서비스에 영향이 없을 때만 감정적으로 소통하고, 케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용을 위해 노력합니다.
4 서비스 시설의 청결도를 결정합니다. 손님 앞에서 청소 작업을 하지 마십시오. 유니폼을 걸레로 사용하지 마십시오. 유니폼을 항상 깨끗하게 유지하십시오. 얼룩을 방지하기 위해 깨끗한 식탁보 위에 아무것도 두지 마십시오. 흘린 음식과 음료는 즉시 닦아야 합니다. 차가운 식사용 냉각 접시, 음식을 손으로 만지지 마세요. 레스토랑에는 식기가 있으며, 쟁반을 사용해야 합니다. 차려입고 가져가세요. 쟁반은 깨끗해야 합니다.
5 서비스 테이블에 접시를 너무 많이 쌓지 말고, 빈손으로 레스토랑을 떠나지 말고, 너무 많은 접시를 가져가지 않도록 주의하세요.
1 손님이 레스토랑에 들어오면 친절한 미소로 인사하세요. .나이와 계급에 따라 여성을 먼저 대접하되, 접대할 때 주인이나 여주인이 마지막에 서빙합니다.
< p>2 서빙할 때 손님과 대화를 피하세요., 부득이하게 해야 할 경우에는 음식을 마주하지 않도록 얼굴을 움직이고, 부득이한 경우가 아니면 손님을 만지지 마세요.
3. 마지막 손님이 먹은 후에 바로 컵과 접시를 치우지 마세요. 요청에 따라 처리하지 않는 한, 손님이 떠난 후에 서비스 카운터나 테이블을 청소할 수 있으므로 다른 손님에게 서비스가 더 좋다는 인상을 주지 마십시오.
4 바닥에 떨어진 테이블은 모두 교체해야 하지만, 깨끗한 식기를 먼저 가져오고 더러운 식기를 치워야 합니다.
10 손님이 앉으려면 앞으로 나가야 합니다. 의자를 치우고, 사용한 재떨이를 교체해야 합니다. 레스토랑에서 동료들과 농담을 하지 마세요.
11 요리를 서빙할 때 먼저 손님에게 접시를 제시한 다음 손님에게 어떤 면이 있는지 물어보세요. 원하는 요리, 각 요리에 필요한 소스 결정 음식과 조미료가 정확합니다. 손으로 가져가야 하는 음식의 경우 세면대를 즉시 보내야 합니다.
12 좋은 외모와 주의력을 유지하세요. , 손님을 정중하게 맞이하고, 가능하면 손님의 성으로 전화하십시오. , 단골 손님의 습관과 좋아하는 요리를 기억하도록 노력하십시오.
13 메뉴를 주의 깊게 연구하고 숙지하고, 깡통 따개를 들고, 라이터와 볼펜은 항상 주머니에 넣어두고 불필요한 식기는 모두 치우되, 필요하다면 유리그릇 전체에 틈이 없는지 확인하세요.
14 반찬에 들어갈 양념을 준비하고 그릇을 채워주세요. 와인잔(레드 와인 반, 화이트 와인 80%)을 준비하고 손님들에게 만족하는지 물어보세요.
p>15 흡연, 식사, 거울 보기, 빗질 등은 금지됩니다. 작업 공간에서는 머리를 감거나 화장을 하십시오.
16 직장 내에서는 음란한 행동을 해서는 안 되며, 손으로 가슴을 교차하는 것도 금지됩니다. 앞에서 하품을 하는 것도 금지됩니다. 재채기를 참을 수 없을 때는 손수건이나 티슈를 사용하고, 즉시 손을 씻으십시오. 손님 앞에서 팁을 세거나 시계를 보는 것은 허용되지 않습니다.
17 손님은 때때로 당신에게서 케이터링 지식을 배우십시오. 그러나 나는 당신에게 시정을 받고 싶지 않습니다. 손님과 논쟁하거나 손님을 비판하거나 판매를 강요해서는 안되며 아이들에게 인내심을 가져야하며 불평하거나 무시할 수 없습니다.
팬트리 룸서비스 운영 및 관리 시스템
1 식사 준비실을 준비합니다.
2 은식기와 쟁반을 정리하고 재료와 식기류를 준비합니다. 식사에 필요한 식기류는 준비하고, 위생과 손씻기를 잘 하세요.
3 주문을 받은 후 빠르게 표시해서 생산부서로 보내고, 종류를 세어 바닥에 알립니다.
4 주방에서 요리가 제공되면 즉시 적절한 재료와 짝을 이루어야 합니다. 케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용은 식기, 도구를 준비하고 메뉴에서 요리를 취소하는 것입니다.
5 식사를 받은 후 모든 식기를 소독장에 세척합니다.
식당 서비스 운영 관리 시스템
1 수건을 건네주고 차를 요청합니다. :
1 손님의 오른쪽에서 수건을 건네주며 "선생님, 향기로운 수건을 사용해주세요"라고 말합니다.
< p>2 손님에게 "안녕하세요, 뭐예요?"라고 물어보세요. 어떤 차 마실래?"2 냅킨과 젓가락 덮개를 떼어낸다: 저녁 식사 중에 냅킨을 풀어 손님의 무릎 위에 펴준다. 손님이 잠시 자리를 비울 경우에는 냅킨을 젓가락 덮개 위에 펴준다. 접시 바닥에 손님의 오른쪽에 놓인 젓가락을 떼어냅니다.
3 차 따르기: 손님의 오른쪽에 차를 붓고 시계 방향으로 하나씩 부어줍니다.
4 주문 : 요리 소개, 음료 홍보 : 손님이 신호를 보낸 후 미소를 지으며 앞으로 나아와 "선생님, 손님이 주문한 요리가 나오지 않으면 사과하고 말씀 해주세요"라고 물었습니다. : "죄송합니다"라고 말하고 다른 요리를 제안합니다. 주문한 후에는 손님에게 다시 설명하고 손님에게 실수가 있는지 물어봐야 합니다.
5 닫기 메뉴와 음료를 제거합니다. 환영인사들은 백업을 위해 리셉션 데스크에 모일 것입니다.
<p>6 주문을 하고, 주문시간을 입력한 뒤 각 부서에 나눠준다.
7 손님을 위해 음료를 따르고, 국을 주문한 손님 수에 맞춰 국그릇을 놓는다.
1 수프와 요리를 담기 위한 요건: 접시를 테이블 위에 올린 후 접시의 뚜껑을 열고 요리 이름을 말하세요. 그런 다음 첫 번째 코스를 제공할 때 수프 한 그릇을 손님의 접시 왼쪽에 먼저 가져오십시오(주문한 종류와 수량에 따라 다름). 손님), 손님에게 밥 등을 원하는지 적극적으로 물어보십시오. 손님이 원하는 경우 주문 절차에 따라 요리 전달 클래스에 주문 양식을 작성하십시오. 공간은 있으나 다음 요리를 담을 공간이 충분하지 않은 경우에는 상황을 고려하여 손님의 의견을 물어보세요. 남은 접시를 손님에게 나누어 주거나 제거하고 더 작은 접시로 교체한 후 다른 접시를 제공해야 합니다. ; 마지막 요리를 제공할 때 먼저 손님에게 "디저트 씨."라고 말해야 합니다.
10 검사: 재떨이에 담배꽁초가 3개 이상 있으면 즉시 교체하고 제거하십시오. 접시와 국그릇을 비우고, 버린 식기는 설거지실로 가져간 후, 뼈와 쓰레기를 지정된 장소에 있는 쓰레기통에 붓습니다. 모든 접시가 나온 후, 모든 음료 주문과 메뉴를 계산원에게 가져가서 주문하세요. 케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용
3. 접시 및 식기 수거 및 제거: 손님의 동의가 있는 경우에만 식기를 하나씩 가져가야 합니다. 손님의 왼쪽에 하나씩, 계산원과 젓가락을 먼저 놓은 다음 그릇, 숟가락, 접시 및 컵(음료 제외)
1 차를 서빙하세요: 찻주전자에서 차의 일부를 부어주세요. 손님은 원래 술을 마시고 끓는 물을 부은 다음 손님을 위해 식후 차 한 잔을 부었습니다. 검사 중에 손님의 찻주전자가 뚜껑을 열었을 때 즉시 끓는 물을 부은 다음 손님에게 차를 제공하는 것으로 나타났습니다. .
2. 디저트와 과일을 서빙하세요. 먼저 깨끗한 작은 그릇, 숟가락, 수저, 스푼 홀더를 준비하세요. 과일을 담아내는데 종류에 따라 뼈접시, 칼(오른쪽), 포크(왼쪽) 등을 놓는다. 테이블에 소개하는 것은 식당에서 주는 선물이니 마음껏 먹어도 좋다.
3 뜨거운 수건 나눠주고 계산하기 : 손님 오른쪽에 지갑을 열어 "감사합니다 선생님" 이게 얼마예요? " 손님에게 잔돈을 줄 때도 감사의 마음을 표현해야 합니다. 의자를 당겨서 손님을 배웅하고 다음번에 다시 오신 것을 환영합니다.
식사 후 업무 및 서비스 시스템을 확인하세요
p>1 손님이 떠난 후, 타는 담배꽁초나 남은 물건이 있는지 제때 확인하세요.
2. 식기 수거 및 제거: 먼저 식당의 스타일을 유지하도록 배치합니다. 레스토랑. 냅킨과 매트 타월을 먼저 모은 다음 물잔과 와인잔을 모으세요.
3 현장을 정리하세요. 환경을 재정비하고 원래 상태로 복원하세요.
중식 개별 고객 서비스 운영 및 관리 시스템
1 인사하는 사람이 손님을 따뜻하게 맞이하고, 정중하게 손님을 맞이하고 자리로 안내한다.
2 손님의 주문을 받고 적극적으로 소개한다. 손님에게 요리와 음료를 제공합니다.
3 저녁 식사 중 서비스:
1 서빙할 때 요리의 특징과 이름을 소개하고, 별도의 요리와 수프를 소개합니다.
< p>2 그렇지 않으면 먼저 수건, 따뜻한 차, 뼈 접시, 재떨이를 건네주세요.3 질문 디저트와 과일을 제공하세요.
4 식사를 마친 후, 결제
5. 손님에게 작별 인사를 하고 감사를 드립니다.
단체 서비스 운영 관리 시스템
1 예약 접수를 받습니다.
2 손님을 따뜻하게 환영하고 손님을 지정된 장소에 앉히고 차를 따르도록 안내합니다.
3 웨이터는 인원수를 세고 손님을 동행하거나 안내합니다.
케이터링 서비스 관리 시스템의 구체적인 내용을 확인하시기 바랍니다.
4. 개별 고객 서비스 운영에 따라 서비스를 제공하세요. 이 과정에서 손님이 음료나 음식을 추가할 경우, 결제 시 추가 요금이 계산됩니다.
p>
5 식사가 끝나면 하객들과 작별 인사를 하고 에스코트나 투어 가이드의 요금을 정산합니다.
연회 서비스 운영 및 관리 시스템
1 접수 및 예약이 잘 이루어짐
1 여섯 가지 지식: 테이블 수를 알고, 사람 수를 알고, 호스트의 신원을 알고, 테이블 예약의 기준을 알고, 식사 시간을 알고, 다양한 요리를 알아보세요.
2 세 가지 이해: 관습과 습관을 알고, 삶의 금기를 알고, 특별한 요구 사항을 알고 있습니다.
3 세 가지 빛: 가볍게 걷고, 가볍게 말합니다. , 가볍게 일하라.
4네 근면: 눈은 부지런하고, 손은 부지런하고, 말은 부지런하고, 다리는 부지런하다.
섬김:
1 서빙 위치는 공동 진행자의 오른쪽에 있는 첫 번째와 두 번째 사람 사이여야 합니다.
2. 테이블에서 음식을 서빙하는 경우 공동 진행자의 오른쪽에 있는 첫 번째와 두 번째 사람 사이에 있어야 합니다. -주최자 2명 사이.
3. 접시, 레이스 또는 타원형 모양의 요리는 메인 좌석을 바라보도록 주의하세요. 그런 다음 접시를 테이블 위에 올려야 하며, 그 후에야 덮개가 열리고 요리 이름이 소개된 후 서빙 테이블로 옮겨집니다.
4 요리를 나눠먹고, 손님을 대하고, 대담하고 주의 깊게, 양을 조절하고, 조각을 균등하게 나누고, 접시를 놓으세요. 모든 요리를 완벽하게 분배하세요.
5 요리를 나눌 때 소음을 내지 않도록 노력하세요. .
6. 국물을 나눌 때는 숟가락으로 그릇의 옆면을 긁지 마세요. 한 번에 다 먹을 수 없으면 직원에게 물어보세요. 손님에게 서빙하기 전에 작은 접시로 바꿔달라고 허락을 받으세요.
7. 요리를 서빙할 때는 시계 방향으로 여자 손님이 먼저 나오고 그 다음 남자 손님이 차려지고 마지막으로 호스트에게 건네집니다. .
8 음식을 전달할 때 식기를 청소하는 데 트레이를 사용할 수 없습니다. 식기는 위쪽과 오른쪽에 맞게 제거해야 하며 테이블을 가로질러 이동할 수 없습니다.
9 뼈 접시를 교체할 때는 모든 주의 사항을 활용해야 합니다. 손님이 요리를 마친 후에 치워야 합니다. 재료가 포함된 요리의 경우 중요한 요리가 나온 후에야 합니다. 연회의 경우, 1인당 재료 1인분씩 제공되어야 합니다.
수건을 건네줍니다.
1. 손님이 도착하면 수건을 건네주고, 국이 나온 후에는 수건을 건네줍니다.
2. 볶음밥을 낸 후 수건을 건네주세요. 손으로 먹어야 하는 새우, 게 요리를 차릴 때 수건을 건네주세요.
3. , 손님이 테이블에서 돌아온 후 수건을 건네주세요.
사용한 수건은 제때에 돌려주시고, 손님에게 수건을 건네줄 때는 식탁보가 젖지 않도록 수건 걸이를 사용하세요.< /p>
패스 접시
1 팔레트 사양: 팔레트는 용도에 따라 대형, 중형, 소형의 세 가지 유형으로 구분됩니다. 대형 팔레트에는 대형 사각 접시, 중국 사각 접시 및 대형 원형 접시가 있습니다. . 주로 접시, 음료수 배송 및 식기 제거에 사용됩니다. 중국 사각 접시는 일반적으로 와인, 음식, 커피를 담는 데 사용되며 작은 원형 접시는 주로 청구서 배달, 요금 청구 등에 사용됩니다. >
2 웨이터 운영 사양:
연회 레이아웃 운영 및 관리 시스템
1 레스토랑의 형태와 규모에 따라 테이블 간 거리를 결정하여 보다 쉽게 음식을 서빙하고 와인을 따르기 위해 걸어가야 합니다.
2 메인 홀 전체를 한눈에 볼 수 있도록 레스토랑의 정문을 향해 테이블을 배치합니다.
3 메인 테이블의 크기는 식사하는 인원수에 따라 결정되어야 합니다.
4. 메인 테이블에 집중하세요.
< p>접시를 전달할 때는 어느 단위로 음식을 전달할지 정확하게 기억해야 합니다. 요리를 전달할 때 실수가 발생하면 "직원 매뉴얼" 및 관련 시스템에 따라 처리됩니다. 웨이터는 요리의 품질과 형식을 잘 알고 있어야 하며 주방에서 생산된 자격 없는 요리를 거부할 권리가 있습니다. 웨이터가 접시를 그 자리로 전달한 후 테이블에 조용히 서서 테이블의 웨이터가 들어와 접시를 넣을 때까지 기다립니다. 웨이터가 접시를 서빙할 수는 없습니다. 식기를 들고 걷는 경우, 정확한 자세에 주의하세요. 식기를 건네는 트레이는 동시에 놓을 수 없으며, 식기를 담거나 꺼내는 것은 엄격하게 시스템을 따라야 합니다.연회 준비 관리 시스템
1 주문을 받을 때 주문을 받는 사람의 이름, 국적, 신원, 생활 습관, 인원수, 연회 시간 및 특징을 알아야 합니다.
특별 요구 사항.
2 연회 요구 사항에 따라 테이블을 설정하고 연회 손님에 따라 바를 설정합니다.
3 손님이 도착하면 메뉴를 준비하고 간장을 제공합니다. 손님이 도착하기 15분 전에 소스와 머스터드 소스를 준비하세요.
4 대규모 연회의 경우 스위트 와인을 10분 전에 미리 제공하세요.
5 모든 종류의 개봉 도구를 깔끔하게 정리하세요.