후추절임
식재료: 고추 2000 그램.
조미료: 소금 600g, 25 도 염수 1200g.
제작 방법:
(1) 신선한 고추를 깨끗이 씻고 대나무 꼬치로 고추 바닥마다 4 ~ 5 개의 작은 구멍을 뚫습니다.
(2) 피클 항아리를 깨끗이 씻은 후 소금 한 층 (소금의 절반 정도) 으로 고추 한 층을 깔고 소금물을 주입한 뒤 석두 위에 눌러 고추를 모두 소금물에 담근다. 다음날 항아리를 한 번 붓고, 셋째 날 꺼내서 대야에 넣어 소금물 정화를 통제한다. 넷째 날, 처음 사용한 소금물을 항아리에 붓고 나머지 절반의 소금을 뿌렸다. 20 일 정도면 쓸 수 있어요.
특징: 짜고 매운 맛.
★23 도 염수, 즉 75.5 그램의 물에 24.5 정염을 넣고 골고루 섞는다.
단무지를 담그다
재료: 무 500 그램.
조미료: 소금, 마늘, 파, 설탕, 생강, 고춧가루, 새우장, 샐러리.
제작 방법:
(1) 무는 깨끗이 씻고 2cm 네모난 덩어리로 썰어 냄비에 넣고 25g 소금을 뿌려 30 분 정도 담근 후 꺼낸다.
(2) 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썰고, 마늘은 껍질을 벗기고 씻어서 다진 마늘로 썰고, 생강은 깨끗이 씻어 생강으로 썰고, 샐러리는 3cm 길이로 썬다.
(3) 고춧가루를 무조각에 뿌려 골고루 섞은 다음 새우젓, 파, 생강, 마늘, 샐러리, 설탕, 정염을 넣고 맛을 조절하고 깨끗한 대야에 넣고 20 도 보관해 48 시간 후에 먹는다.
특징: 맑음, 매움, 짠맛, 입구가 바삭해요.
양치류 절임
재료: 부드러운 고사리 500g.
양념: 생으로 4 큰술, 참기름 2 큰술, 파사 20g, 마늘 15g, 정염 50g, 갈비탕 100g.
제작 방법:
(1) 고사리를 쌀뜨물에 담가 쌀뜨물과 함께 끓여 잘 식히고 물로 깨끗이 씻은 다음 찬물로 담근다.
(2) 고사리 줄기를 매끈하게 담그고 건져 물기를 짜서 약 6cm 길이의 줄기로 자른다.
(3) 잘게 썬 고사리를 냄비에 넣고 참기름으로 볶고 파 마늘 간장을 넣고 한 번 뒤집은 다음 갈비탕을 붓고 끓여 정염을 넣는다.
절인 툰
원료: 툰 5000g
조미료: 정염 1250 그램
제작 방법:
(1) 원료: 개촌의 향유를 골라서 신선하고 통통하며 길이가 약 10cm 로 적당하다.
(2) 청소: 향유를 맑은 물에 넣고 향유의 불순물을 씻어냅니다.
(3) 절임: 향유 한 층 소금 한 층. 물을 적게 뿌려 소금을 녹이다. (모두 녹을 때 염수 농도는 18 도로 조절해야 한다.)
(4) 뒤집기: 3 시간 후에 병을 한 번 따고, 이틀 밤낮 후에 꺼낸다. 소금이 모두 녹은 후 꺼내서 70 ~ 80% 까지 말리고 쌓아 단단히 쌓은 다음 제단에 넣어 눌러 서늘한 통풍에 보관하면 완성품이다. 항아리에 식초를 좀 발라 녹색을 유지할 수 있다.
특징: 맛있고 녹색!