산둥요리의 맛 특징은 무엇인가요?
맛 특성
신선하고 아삭아삭하며 부드러우며 독창적인 맛이 뛰어나고 주로 짠맛과 신선함
주로 짠맛과 신선함
산둥 요리 원재료에 주목합니다. 식감이 뛰어나고, 소금을 사용하여 신선함을 높이고, 국물을 사용하여 신선함을 높이고, 양념은 순수한 짠맛과 상큼함을 강조하여 본연의 맛을 돋보이게 합니다. 파는 산동의 특산품으로 대부분의 요리에 향과 맛을 더하기 위해 사용되며, 특히 볶음, 볶음, 구이 등에 사용됩니다. , 파 구이 요리는 풍미가 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 해삼을 파와 함께 구운 것과 발굽 힘줄을 파, 생강, 마늘과 함께 구운 것은 소, 볶음에 필수입니다. 튀김, 콜드드레싱. 해산물은 양이 많고 품질이 좋으며 냄새가 싱싱합니다. 새우, 게, 조개, 조개 등이 주로 생강과 식초, 해삼과 함께 제공됩니다. , 말린 전복, 생선 껍질, 생선 뼈 등 품질이 좋고 맛이 낮은 고급 원료는 육수로 신선하게 만들어야합니다.
절묘한 조리 방법
산동 요리의 뛰어난 조리 방법은 볶고, 굽고, 채썰고, 특히 볶고 굽는 것은 세계인의 찬사를 받고 있다. 터지는 것은 기름 베이스, 소스 베이스, 고수풀, 양파, 수프, 매운탕 등으로 나눌 수 있다. “조리 방법은 불에서 보물을 줍는 것과 같아서 부족하면 늙어 버립니다. , 충분히 얻지 못하면 늙어 버릴 것입니다. 잠시 싸우면 잃어 버릴 것입니다.” 폭발 기술은 산동 요리의 불 사용 기술을 완전히 반영합니다. 그래서 세계에서는 이를 '중국의 음식, 산동의 불'이라고 부른다.
국물 만들기에 탁월
산둥 요리는 수프를 온갖 진미의 원천으로 삼고, '맑은 국'과 '우유국' 준비에 심혈을 기울인다. 맑은 국물을 만드는 방법은 『기민요서』에 기록되어 있다. '맑은 국'과 '우유국'으로 만든 요리가 많이 있는데, 그 유명한 요리로는 '맑은 국 가족사진', '맑은 국 흰 곰팡이', '맑은 국 새둥지', '백연꽃 국', '우유 국' 등이 있다. 푸카이 포함', '우유 수프', '바바오백 치킨 수프', '더블 크리스프 수프' 등이 고급 연회의 별미로 꼽히는 경우가 많습니다.
해산물 요리에 탁월
해양의 보물과 작은 해산물에 대한 깊은 이해가 있습니다. 인삼, 날개, 제비, 조개, 비늘, 비늘, 새우, 게 등 산동의 해산물은 요리하면 모두 맛있고 맛있습니다.