비스트로, 대기업
비스트로는 이름에서 알 수 있듯이 술을 마시고, 채팅하고, 사교 활동을 하는 장소입니다. 술 자체가 중독성을 갖고 있고, 주점을 소비하는 사람들은 기본적으로 젊은이들이다. 따라서 주점은 본질적으로 중독성이 있는 트랙이자 사회적 개념을 파는 케이터링 모델이다.
술이 없으면 기쁨도 없다. 뼛속까지 스며드는 이 전통습관은 시가총액 2조5000억원의 기적의 주식 마오타이를 탄생시켰고, 수천억 가치의 선술집 사업도 뒷받침했다. 수천억 달러에 달하는 급속도로 성장하는 시장에서 많은 케이터링 브랜드가 크로스오버되어 펍이 되는 것은 불가피합니다.
국내 최초의 '전골 비스트로' 신형식 매장도 베이징 싼리툰에서 그 신비로움을 드러냈다. 낮에는 전골을 판매하고 오후에는 밀크티를 판매하며 저녁에는 바로 변신한다. 풀타임 다이닝을 제공합니다.
중국 패스트푸드 선두주자 라오샹치킨(Laoxiang Chicken)은 소비 시나리오를 확대하고 상시 운영을 위해 선전 1호점에 처음으로 바 형식을 추가했다.
만두 파는 시지아데도 조용히 선술집을 열었다. 심천, 다롄, 심양 및 기타 도시에서 시도되었습니다.
2019년에는 중국 최초의 스타벅스 리저브 커피숍 바 믹스사토(Starbucks Reserve Coffee Shop Bar Mixato)가 발표되어 처음으로 리저브 커피와 바 경험을 통합했으며, 뒤돌아 보면 왕핀(Wangpin)은 상하이 루자쭈이(Lujiazui)에 오픈했으며 새로운 사천 스타일도 구축했습니다. 이자카야 "Sichuan"; Jiumaojiu도 "Zang"이라는 이름으로 꼬치를 마시는 사업을 시작했습니다...
앞으로 점점 더 많은 브랜드가 물을 테스트할 수 있으며, 이 음식과 와인 모델은 여러 시간 동안 운영될 것입니다. , 소비자가 배가 고프면 들어와서 식사를 하고, 기분이 좋지 않을 때 사람들을 초대하여 술을 마실 수 있도록 하는 것입니다.
자료에 따르면 우리나라 펍 산업의 총 수익은 2015년 약 844억 위안에서 2019년 약 1,179억 위안으로 증가했으며, 복합 성장률은 8.7%이며, 1839억 위안까지 성장할 것으로 예상됩니다. 2025년에는 10억 위안입니다. RMB.
예상대로 선술집 트랙은 전형적인 선술집이자 대기업인 2000억에 가까운 시장 규모를 창출할 것이다. 모델이 작아 보일 수도 있지만 브랜드 차별화를 통해 시장 규모에 도달할 수 있습니다.
밤 경제는 비스트로를 촉진합니다
케이터링 대기업은 오랫동안 "와인"에 관심을 가져 왔습니다. 2019년에는 '야간경제'라는 용어가 유행했다. 2020년 전염병 이후 '노점경제'와 '내수 진작'이라는 정책 배경 아래 밤경제가 점점 더 중요한 역할을 하기 시작했다.
관련 자료에 따르면 2015년부터 2019년까지 중국 야간경제 전체 시장규모는 10조9000억위안에서 16조8000억위안으로 연평균복합성장률 11.4배로 성장했고 앞으로도 더욱 성장할 것으로 예상된다. 2025년에는 28억2000만 위안으로 늘어날 전망이다.
또 다른 점은 밤에 소비 의지와 능력이 강해진다는 점이다.
먼저 몇 가지 데이터를 살펴보자. 『2020년 저알코올 와인 산업 시장 전망 및 현황 분석』에 따르면, 2019년 국내 와인 시장 규모는 과실주 산업 규모는 약 2,315억 위안으로 2018년에 비해 이미 2,315억 위안에 달했다. 624억 위안 증가했다.
사진은 장샤오바이-칭메이 공식 와인 브랜드 메이지안에서 가져온 것입니다
'2020년 청년 알코올 소비 통계 보고서' 자료에 따르면 해당 게시물은 -90년대 Zhong10은 매일 술을 마시는 습관이 있습니다. 2020년 3월 14일 Jiang Xiaobai는 Li Jiaqi의 생방송실에서 청매실주 브랜드 'Meijian'을 출시하여 기세를 떨쳤고, 청매실주 20만병이 매진되었습니다. 30분도 채 안 됐어요.
밤경제는 현대 이주노동자들의 하루 일과를 마치고 감정을 풀어줄 뿐만 아니라, 포스트 전염병 시대의 소비 보충과 잠재력을 발휘하는 열쇠이기도 하다. 기반 및 도시 규모에 따라 야간 경제에는 엄청난 잠재적 비즈니스 기회가 포함됩니다.
밤샘 경제 활동 중 가장 역동적인 소비 현장은 펍이다. 특히 시장 환경과 밤경제 소비의 영향으로 중국 펍 산업의 발전을 간접적으로 촉진하고, 펍 산업 참여자들의 시장 참여를 더욱 높일 수 있다.
이 데이터로 볼 때 케이터링 브랜드는 전염병 이후 수익을 절약하기 위해 '선술집' 모델을 출시했습니다. 점점 더 대중화되고 젊은이들은 점차 요식업 소비자가 되고 있으며, 주요 세력의 시장 상황에서 요식업 발전의 미래를 탐구하고 있습니다.
어느 정도 다양한 케이터링 브랜드가 선술집 모델을 탐구하기 위해 하나는 주제를 만드는 것이고, 다른 하나는 선술집 모델을 사용하여 기업의 두 번째 성장 곡선을 찾기 위해 테스트 매장을 오픈하는 것입니다. 야간 사업을 탐색하고, 브랜드를 구축하고, 잠재력 있는 에너지를 표현해보세요.
주점의 어려움과 기회
물론 선술집 사업이 성장하려면 여전히 병목 현상이 많습니다.
우선 대중의 인식이 얕고 그 과정이 길다는 점이다. 중국식 펍 시장은 규모가 작고 아직 초기 단계에 있으며 인지도도 상대적으로 낮다.
펍에 대한 인식 측면에서 볼 때, 베이징의 소비자들은 청두만큼 지식이 부족합니다. 또한 2선 및 3선 도시의 소비자들은 여전히 전통적인 소비 모드에 있습니다. 매일 밤 놀고, 매번 술을 마셔요." .
둘째, 청중이 제한되어 있으며 대부분 여성입니다. 주점 와인의 기본 알코올 도수는 상대적으로 낮기 때문에 과실주의 알코올 도수는 보통 8~10도 정도로 마시고 나면 취하기 쉽지 않지만 여전히 취한 느낌이 들기에 적합하다. 술을 잘 못하고 독한 술을 좋아하지 않는 여자를 위한 .
따라서 비스트로의 주요 소비자층은 1990년대 출생한 젊은 여성들이다. 이는 선술집의 소비자 그룹이 실제로 제한되어 있음을 의미합니다. 개인화를 강조하는 비스트로는 저녁 식사만큼 고객층이 넓지 않습니다. 어떻게 단골 고객을 늘리고 더 많은 소비자 그룹을 유치할 것인지가 큰 문제가 되었습니다.
또한 전체적인 이직률도 낮습니다. '느림'을 표방하는 주점 '천천히 술과 요리를 나누며 수다'는 테이블을 뒤집는 문제에 직면하자 실제로는 급해진다.
거의 모든 선술집에는 문제가 있습니다. 정오에는 손님의 흐름이 느슨하고 밤에는 테이블이 빡빡합니다. 사업 영역이 제한된 상황에서 사장들은 어떻게 테이블 수를 늘릴 수 있을지 고민하고 있다.
마지막으로 동질성이 심하고 카피가 쉽다는 점이다. 현재 시중에 판매되는 선술집 모델은 대부분 동일한 경향이 있는데, 와인과 곁들이는 요리는 사천 요리, 강호 요리뿐 아니라 차가운 요리도 대부분 만들기 어렵지 않다. 과일주에 대해서는 각 점포마다 '독특하게 양조된 과일주'라고 강조하고 있지만 실제로는 맛이 크게 다르지 않아 브랜드 인지도가 매우 낮다.
비스트로는 사실 '케이터링' 캐주얼 다이닝 모델의 업데이트이자 확장으로 눈길을 끌 정도로 주류 부분이 강화됐지만, 장벽이 되기에는 부족하다.
어려움이 많지만 1000억 시장은 발전이 시급하다. 주점은 소비자를 유인하기 위해 와인을 사용하지만 장기적으로 생존하려면 여전히 운영의 초점을 요리에 두어야 하며 와인은 보충제일 뿐입니다.
하지만 중국에서는 점점 가벼운 술자리 문화가 대중화되고 있다. 퇴근 후 한잔씩 마시는 자기보상적인 음주 문화가 소비자들의 일상이 될 것이다. '식사'에 집중하고 조합을 다양화하는 것이 비스트로의 돌파구가 될 수 있다.
요약
분명히 1000억 달러 규모의 중국식 비스트로 시장이 시급히 발전해야 하며, '와인과 고기와 이야기'의 세계는 이제 막 시작되었습니다.
일반적으로 비스트로가 대규모화되려면 아직 멀었지만 점차 업그레이드되는 소비 트렌드로 인해 독특하고 개성 있는 매장이 고객을 따라갈 수 있다면 우리의 방침에 따라 업그레이드한다면 무한한 잠재력을 갖게 될 것입니다. 필요하다면 성장의 여지가 결코 부족하지 않을 것입니다.