고근가루는 어떤 분식을 만들기에 적합합니까?

빵, 국수, 만두, 머핀 (천층수), 크림 빈빵 (퍼프).

만두, 국수는 고근분, 만두가루를 선택한다. 고근분 중 글루텐 함량이 가장 높기 때문에 만든 국수가 가장 질겨서 끓일 때 부드러워지지 않는다. 만두가루로 만든 만두껍질은 부드러운 미끄럼도로, 껍질을 굴릴 때 힘들지 않을 뿐만 아니라 만두를 끓일 때 썩기 쉽지 않아 솥에서 나온 후 쉽게 붙지 않는다.

단백질 함량이 높기 때문에 힘줄이 강해서 신축성과 씹는 감각이 있는 빵, 국수 등을 만드는 데 자주 쓰인다. 서빙에는 송편 (천층수) 과 크림 빈빵 (퍼프) 에 많이 쓰인다. 케이크 방면에서는 고성분 과일 케이크에만 사용할 수 있습니다.

글루텐 함량이 높을 때 고근가루라고 합니다. 이런 밀가루는 반죽하는 과정에서 많은 밀단백질의 네트워크 구조를 형성하여 반죽을 매우 탄력있게 한다. 빵을 만들 때 기술 함량이 높은' 장갑막' 이 바로 이렇다. 장갑막의 존재는 빵에 겹이 쌓인 식감을 준다.

확장 데이터:

글루텐 밀가루 식별 방법:

1, 매우 높은 글루텐 밀가루: 단백질 함량은 13.5 이상입니다.

2, 글루텐 밀가루: 단백질 함량은 약 12.5 ~ 13.5 입니다.

3, 글루텐 밀가루: 단백질 함량은 9.5 ~ 12.0 입니다.

4, 저 글루텐 밀가루: 단백질 함량은 8.5 이하입니다.

힘줄도가 높을수록 만든 분식은 인성이 있고, 낮을수록 부드러워진다. 밀가루를 고르는 것은 어렵지 않습니다. 용도에 따라 구매하면 됩니다.

바이두 백과-글루텐 밀가루