1. 고탄소를 사용할 때는 밀가루와 함께 넣어야 하고, 밀가루와 고탄소의 비율은 20: 1 이어야 합니다.
2, 높은 폭탄은 복합 식품 첨가물 제품입니다. 다양한 폴리인산염류를 배합하여 만든 것으로, 복합인산염의 일종이다. 폴리인산염은 일종의 육류 제품 개량제이며 식품 첨가물의 일종이다. 육류에서 사용할 때 수분을 유지하는 작용이 있어 육류제품과 미트볼의 수분 보유 능력을 높여 미트볼을 더욱 탄력있게 한다.
3. 폴리인산염은 근육단백질의 젤작용도 증가시켜 만든 미트볼의 식감을 더 좋게 한다. 고탄소를 첨가할 때는 식염 앞에 넣어야 고탄소가 밀가루나 고기와 더 골고루 섞일 수 있다.
4. 현재 시중에 나와 있는 고탄소는 보통 6 편인산나트륨, 삼폴리인산나트륨, 초점인산나트륨 3 가지를 함유하고 있습니다. 인산염은 우리나라에서 허용되는 상용식품 첨가물이다. 그러나 조리 육류 제품, 냉동어환 제품 가공 공정에만 사용할 수 있으며, 사용 총량이 5g/kg 이하인 것은 합법적이고 안전하다는 규정이 명시되어 있다.
5. 고탄소는 복합식품첨가물로 식품의 품질, 등급, 색향을 더욱 개선하기에 충분하며, 식품 원료와 완제품의 품질과 보존, 식품의 영양가 향상, 식품 가공공예의 순조로운 진행 등에 매우 중요한 역할을 한다.