된장과 된장은 같은 것이 아니고 큰 차이가 있습니다.
1. 외관
노란색 소스의 외관은 다른 불순물이 전혀 없이 비교적 순수합니다. 된장의 생김새는 마치 된장이 많이 들어 있는 것처럼 보이기 때문에 생김새로 된장과 된장을 구별할 수 있습니다.
2. 색의 차이
노란 소스는 일반적으로 콩이나 밀가루를 튀기고 갈아서 발효시킨 것으로 대부분 적갈색이나 황갈색을 띠며 소스 향이 강하고 에스테르가 있다. 향긋하고 짠맛이 나며 단맛이 있어 다양한 요리에 사용할 수 있으며 볶음면을 만드는 재료 중 하나이기도 합니다. 된장은 콩을 주원료로 하여 만든 장으로, 건조된 된장은 색깔이 적황색이어야 하며, 장의 향이 풍부하고 감칠맛이 나며, 썩은 맛이 없어야 한다.
3. 먹는 방법의 차이
된장을 드실 때에는 물을 넣어 희석해서 드셔야 하고, 된장은 직접 드셔도 되고, 된장은 주로 일부 요리에 사용됩니다. 고기 재료를 재울 때 양념으로 사용되는 경우가 많습니다. 된장은 직접 먹는 것 외에도 볶음면을 만드는 데에도 사용됩니다.
추가 정보
노란색 소스의 색상에 따라 빨간색 노란색 소스, 밝은 노란색 소스, 흰색 노란색 소스로 나눌 수 있습니다. 된장의 색은 주로 제조 시 원료의 종류, 된장의 조리 방법, 누룩의 양, 발효 과정에서 저어주는 여부 등의 요인에 따라 달라집니다. 발효 과정에서 아미노산과 당이 결합한 후 메일라드 반응이 일어나며, 발효 시간이 길어질수록 노란색 소스의 색이 어두워집니다.
맛에 따라 달콤한 노란색 소스, 달콤한 노란색 소스, 짠 노란색 소스로 나눌 수 있습니다. 맛을 결정하는 것은 소금 함량 외에도 누룩과 대두의 비율과도 관련이 있습니다. 소금 함량이 같을 때 누룩 비율이 높을수록 된장의 맛이 더 달콤해집니다.
된장의 기능:
1. 된장의 주요 성분은 단백질, 지방, 비타민, 칼슘, 인, 철분 등으로 구성되어 있으며 모두 인체에 없어서는 안될 영양소입니다.
2. 된장에는 고품질의 단백질이 풍부하여 요리할 때 요리의 영양가를 높일 뿐만 아니라, 미생물의 작용으로 단백질이 생성됩니다. 요리를 더욱 맛있고 맛있게 만들어줍니다.
3. 된장에는 리놀레산과 리놀렌산이 풍부하여 필수 지방산을 보충하고 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다.
4. 된장의 지방에는 불포화지방산과 대두 인지질이 풍부하여 혈관 탄력을 유지하고 뇌를 강화하며 지방간 형성을 예방할 수 있습니다.