식용소금의 주성분은 염화나트륨인데, 그 중 나트륨 이온이 가장 큰 역할을 한다. 즉, 식염의 짠맛은 주로 나트륨 이온에서 나온다.
'식용소금 국가표준'에는 요오드 첨가소금의 염화나트륨 함량을 3단계로 규정하고 있는데, 1단계 함량은 ≥99.1, 2단계 함량은 ≥98.5, 3단계 함량은 ≥98.5이다. 레벨 콘텐츠는 ≥97입니다. 현재 우리나라에서는 풍토성 갑상선종을 예방하기 위해 식염에 미량원소인 요오드를 첨가해야 한다고 규정하고 있는데, 이를 현재 요오드 첨가 소금이라고 합니다.
물리적 특성: 밀도 2.165g/cm3(25℃). 녹는점 800.7℃. 끓는점 1465℃. 바닷물(평균 염화나트륨 함유량 2.4%)을 염전에 투입해 햇볕에 건조시킨 뒤 농축, 결정화해 조염을 얻는다.
또한 해수는 증기로 가열되고, 모래 필터로 여과되고, 이온교환막 전기투석을 사용하여 농축되어 염수(160-180g/L 염화나트륨 함유)를 얻을 수 있으며, 이를 증발시켜 염수석고를 침전시킬 수 있습니다. 원심분리 후 생성된 염화나트륨(수분함량 2%)의 95% 이상을 건조하여 식염을 제조할 수 있습니다.
암염과 염호소금물을 원료로 사용하고, 햇볕에 건조시켜 생소금을 만들 수도 있다. 지하염수와 우물소금을 원료로 사용하는 경우에는 3효 또는 4효 증발농축, 결정석출, 원심분리를 거쳐 생산됩니다.
추가 정보:
식용소금은 정제소금, 분쇄세척소금, 천일염에 일정량의 요오드제를 첨가하여 만든 요오드화소금입니다. 소금의 요오드는 요오드 이온으로 전환된 후에만 인체에서 생물학적 활성을 가질 수 있습니다. 요오드화물은 극도로 불안정하고 쉽게 분해, 휘발되어 효과가 없습니다. 따라서 사용 및 보관 시 다음 사항에 유의하시기 바랍니다.
1. 밀봉된 용기에 보관하세요.
요오드 첨가 소금은 열, 빛, 바람에 의해 쉽게 산화되고 분해되어 요오드의 효능이 떨어지므로, 요오드 첨가 소금은 뚜껑을 덮고 색깔이 있는 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 건조하고 서늘한 곳에 보관하고 햇빛 노출과 공기 수분 흡수를 피하십시오. 사먹는 대로 먹고, 한 번에 너무 많이 사지 말고 오래 보관하세요.
2. 고온 볶음을 피하세요.
요오드 첨가 소금은 고온에 노출되면 원소 요오드로 분해되어 증발하므로 요리할 때 소금을 사용하여 냄비를 "폭발"시키지 말고 소금을 넣으세요. 요오드 손실을 줄일 수 있습니다.
시중에 판매되는 일반 식용소금은 유통기한이 없지만, 요오드나 아연, 셀레늄, 칼슘, 리보플라빈 등 미량원소를 첨가한 식용소금은 유통기한이 1년이다.
참고: 바이두백과사전 - 식용소금