요즘 칭하이 호수의 노란 물고기는 매우 드물고 몇 년 동안 냄새를 맡지 못했습니다.
? 칭하이황우는 1970년대부터 1980년대 초반까지 우리 시대의 독특한 맛이었으며 오늘날에도 여전히 존재하고 있습니다.
? Yumen 유전은 Hexi Corridor 서쪽 끝 Qilian 산맥 기슭에 위치하고 있으며 고온과 산소 부족, 물질적 생활 부족에 시달리고 있습니다. 아버지는 유전국에서 물류 서비스를 담당하셨는데, 다양한 채널을 통해 직원들에게 혜택을 주기 위해 모든 수단을 동원하셨습니다. 1970년대 초, 칭하이에 있는 그의 동지들이 그에게 칭하이호 강차 어장에 관해 연락을 주었습니다. 그의 아버지는 여름을 제외하고 매년 칭하이호에서 황 물고기를 잡아오곤 했습니다. 칭하이호와 옥문의 기후 조건은 상대적으로 비슷하고 겨울이 길어 황어를 저장하는 데 적합합니다. 설날과 춘절에 가져온 황우 생선을 얼음에 얼려 천천히 즐길 수 있습니다. '국경절'과 '노동절' 기간에는 기온이 높지 않지만 황우의 상태가 악화되지 않도록 밤낮으로 계속 운행해야 합니다. 먼저, 거의 하루의 난기류를 겪은 후 우리는 트럭을 타고 강차 어장으로 가서 어두워지기 전에 트럭에 짐을 싣고 별이 빛나는 밤에 다반산을 넘어 유전으로 운전하여 민러를 지나 장예까지 걸어가서 가욕관을 떠났습니다. , 그리고 오전 10시쯤 도착했다. 유전에는 생선을 사기 위해 일꾼들이 바구니를 들고 줄을 섰다. 당시 황우 생선 가격은 고양이당 10센트였지만 1980년대 초에는 고양이당 20센트에 불과했습니다. 각 사람은 매번 10kg 이상을 얻을 수 있습니다.
? 황우는 알몸이며 비늘이 거의 없으며 몸은 뭉툭하고 둥글며 입이 머리 앞쪽에 있고 뒷면에는 수염이 없다. 회갈색 또는 황갈색이고, 배는 회백색 또는 연황색이다. 몸 양쪽에 불규칙한 갈색 반점이 있고, 지느러미는 연한 회색 또는 붉은색을 띤다. 몸 전체가 연한 노란색이나 진한 녹색을 띠는 개체도 있습니다.
? 황우는 뼈가 많고 고기가 두꺼우며 조림장에 끓일 때 가장 좋습니다. 우리 어머니는 황우요리의 달인이십니다. 그녀는 먼저 생선을 참기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 냄비에 뜨거운 물을 붓고 사천 후추, 쪽파, 생강 조각, 마늘 고추, 약간의 간장을 넣은 다음 화이트 와인 한 컵을 넣고 반쯤 끓였습니다. 수프가 사라질 때까지 한 시간 후 팬에서 생선을 꺼내 접시에 담습니다. 이 생선 수프는 걸쭉하고 매콤하여 식욕을 크게 증가시키고 영원한 맛이 됩니다. 당시 고기 공급은 표로 해서 한 달에 한두 번만 먹었고, 1인당 한두 냥 정도밖에 안 됐어요. 하지만 황우를 먹을 때마다 엄마는 항상 아이 한 명당 한두 개씩 줘서 모두가 맛있게 먹습니다. 당시에는 물고기 한 마리의 무게가 2~3kg에 달했고, 설날에는 무게가 7~8kg에 달하는 거대한 노란 물고기도 먹을 수 있었습니다. 나중에 시골에 가서 친척들을 방문했을 때 황우를 먹을 수 있었을 뿐만 아니라 아버지가 칭하이에서 가져온 공조 노래도 나의 '특선'이 되었습니다. 후주다쿠(Huzhu Daqu)는 한 병에 1위안이 넘는 가격으로, 품질이 부드럽고 전형적인 고지대 보리 향이 나며, 마시고 나면 뒷맛이 끝없이 남습니다. 당시에는 신장의 Ili Daqu만이 경쟁할 수 있었습니다.
?나중에 칭하이호가 염수호라는 것을 알게 되었는데, 황잉어는 고산 염수에 살기 때문에 먹이가 부족하고 천천히 자랍니다. -gram 황 물고기 물고기가 자라는 데 거의 10년이 걸립니다. "황어는 1년에 한두 마리의 고기만 자란다"는 말이 있습니다. 느림이 있기 때문에 풍부한 영양분을 축적하고 있으며, 가장 가치 있는 것은 오염이 전혀 없이 자연스럽고 깨끗하다는 것입니다.
1960~70년대 대규모 어업 방식으로 인해 칭하이호의 방어 어류 자원이 급격히 감소해 거의 멸종 위기에 처해 있다. 1982년 11월, 칭하이호에서는 처음으로 어업 금지 조치를 시행했고, 칭하이호에서는 3년간의 어류 폐쇄 기간을 시행하여 황 물고기에게 회복의 기회를 제공했습니다. 1980년대 후반에 이르러 칭하이에서 황해 어획이 완전히 금지되어 황해 어업의 가치가 매우 높아졌습니다.
1989년 5월, 유전의 장예 휴게소에서 오랫동안 잊혀졌던 칭하이 황어를 다시 맛보았습니다. 우리 집 1층에는 장라오산(張老山)이라는 노인이 살고 있는데, 그 사람의 어린 딸과 나는 한때 같은 동네에서 줄을 섰던 교육받은 청년이었기 때문에 그 노인에게 자주 인사하고 인사를 했습니다. 게다가 평소에 술을 몇 모금씩 마시는 편인데, 술을 마시는 습관 때문에 두 사람은 친해졌습니다.
어느 날 저녁, 장노인은 아래층 마당에서 쇠통 난로를 가지고 놀고 있었는데, 숯을 태운 뒤 큰 쇠솥을 난로 입구에 놓고 물을 반쯤 부은 다음 숯을 열어서 씻었습니다. 냄비에 반 파운드짜리 청해호 노랑어와 각종 양념을 넣고 뚜껑을 닫고 숯불에 끓였습니다.
이때 오랫동안 잊혀진 냄새가 공기를 가득 채웠습니다.
? "장 선생님, 호수는 오랫동안 폐쇄되었습니다. 황 물고기는 어디서 구할 수 있나요?"
? "생각할수록 얄미워요. 홍동군에는 좋은 사람이 없어요!" 그는 진 오페라의 '소삼계'를 춤추고 불렀다. 시가를 한 모금 마시고 진 오페라에서 대답했습니다. "관료인 당신은 아무것도 모릅니다. 나중에 간저우 시에 산책하러 갔는데, 어떤 사람이 거리에서 자전거를 밀고 황 생선을 파는 것을 보았습니다. 나는 즉시 말했습니다. 20위안을 내고 이 12마리의 물고기를 샀습니다."
? 칭하이에서 장예까지는 다반산으로만 분리되어 있고 운전하는 데 4~5시간밖에 걸리지 않습니다. 이것은 아마도 다른 채널을 통해 상인들이 할 것입니다. 어쩌면 딜러들이 큰 소음을 낼까 두려워 칭하이에서 감히 팔지 못했기 때문에 셔틀 버스를 타고 장예 거리로 가서 비밀리에 팔았을 것입니다.
? "내일 정오에 생선 먹으러 오세요!" 장 선생님이 열성적으로 말씀하셨어요.
밤이면 아래층에서 열정적으로 노래하는 소리가 아직도 어렴풋이 들리네요. 사람들은 늙어서 졸리는데, 노인은 흥미진진하게 생선을 끓이고 진희경을 흥얼거리고 있었다.
새벽이 되어서야 출근했는데, 아래층 큰 솥에 김이 피어오르고 있었는데, 밤새도록 일을 했는지 노인이 보이지 않더군요. 집으로 돌아가서 자고.
정오에 퇴근해 집에서 간저우다곡 두 병을 들고 장씨 집으로 갔다. 장씨는 옆집 왕씨를 불러 몇 가지 반찬을 더 섞은 뒤 큰 접시에 냄비에 담긴 황옥을 모두 부었다. 두 노인과 청년이 잔을 부딪쳤다. 와인 한 잔 마시자. 생선을 먹자.
? Zhang 씨는 평생 음식에 대한 취향을 가지고 있으며 요리도 좋아합니다. 그의 전문 분야는 기본적으로 산둥 요리 시리즈에 속하는 생선구이와 돼지고기 조림입니다. 은퇴하기 전 왕씨는 유전운송부에서 요리사로 일했는데, 모든 일에 능숙하고 칼솜씨도 뛰어나서 노동자들의 눈에는 요리사였다. 두 노인은 요리 솜씨가 너무 좋아서 대화에 끼어들지 못하고 오로지 생선만 먹으며 신이 났습니다.
? "맛이 어때요? 한 입 더 먹어보세요! 농담이에요. 이건 보통 사람들이 할 수 있는 일이 아니에요!" 장 씨는 조금 신이 나서 나에게 생선을 가져다 달라고 하더군요. 두세 명 오세요.
황우의 색깔은 붉고, 생선의 모양은 흐려지고, 수프와 생선살은 서로 붙어 있고, 고기는 입안에서 바삭하고 맛있으며, 다른 불순물이 없습니다. 모두 고기와 생선 사이 어딘가에 있는 것 같습니다. 생선의 향에는 간장맛이 가미되어 생선살은 부드럽고 쫄깃하면서도 쫄깃하지 않고 맛이 매우 신선합니다. 좋은 와인을 몇 모금 더 마시고 나면 사람들은 황홀감을 느끼게 됩니다.
? 15~6시간 정도 푹 끓인 황우 생선을 숯불에 구워낸 요리입니다. 나는 많은 것을 배웠다! 이것은 내 음식세계에서도 잊을 수 없는 추억이다. 거의 30년이 흘렀지만 아직도 끝없는 뒷맛이 남아있습니다. 왕씨는 성격이 온화하고, 업무에 있어서 배려심이 깊으며, 다른 사람에게 헛소리를 하지 않습니다. 그 노인은 1990년대 중반, 76세의 나이로 세상을 떠났습니다. 장 씨는 평생을 부유하게 살았으며 노래, 술, 담배, 카드 놀이에 능통합니다. 2006년 장예에 갔을 때 실제로 그를 보았는데, 그는 여전히 건강했습니다. 나중에 그가 89세의 나이로 세상을 떠났다는 소식을 들었습니다.