흔히 레드 오일로 알려진 칠리 오일은 가정의 식탁에 없어서는 안 될 조미료 중 하나입니다. 하지만 선홍색 기름과 매운 붉은 기름 한 그릇을 만들고 싶다면 정말 몇 가지 기술을 익혀야 합니다. 고추기름의 맛을 평가할 때 주로 보는 것은 색깔과 향, 매운맛이다. 이러한 기능은 오일 온도에 따라 달라집니다. 온도가 높으면 향기가 나고, 온도가 낮으면 색이 나옵니다.
재료/도구
고추 처리
(50g)
홍고추
(100g)
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땅콩기름
(500ml)
Panthoxylum bungeanum
(적당량)
익힌 참깨
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방법
주재료 및 부재료:
땅콩기름, 고추, 홍고추 후추. 사천 후추
그리고 익힌 참깨
후추를 푸드프로세서 용기에 넣으세요. 푸드프로세서에 갈아주세요. 그냥 갈아주세요.
레드유를 좀 더 정제하고 싶다면 고춧가루와 고춧가루 두 가지를 갈아야 한다. 갈은 칠리 고추와 붉은 고추.
밀대를 이용해 통후추를 살짝 굴려 으깨주세요.
냄비에 땅콩기름 500ml를 넣고 70% 이상 뜨거워질 때까지, 즉 기름 표면이 안정되고 약간의 연기가 올라올 때까지 가열하세요. 그런 다음 불을 끄십시오.
미리 준비한 깨끗한 그릇에 탄 기름을 담아주세요.
약 3분 정도 지나면 기름 온도는 약 60% 정도의 열로 떨어집니다. 으깬 후추를 추가합니다.
다진 고추 반개를 넣어주세요. 이 두 단계는 마비된 향과 매운 향을 생성하는 것입니다.
3분 정도 지나면 기름 온도가 50% 이하로 떨어지면서 나머지 반쪽의 고추를 넣어 매운맛을 더해줍니다.
그런 다음 참깨를 넣어주세요. 참깨가 익어서 온도가 너무 높으면 기름이 탈 수 있기 때문입니다.
이때 이미 기름의 온도는 비교적 낮습니다. 따뜻한 기름에 담그고 나면 으깬 고추를 넣으면 색이 빨갛게 변합니다. 골고루 섞어주시면 됩니다.
병에 담기 전에 식혀주세요.