쌀식초: 쌀로 만든 식초는 소량의 아세트산을 함유하고 있으며, 보통 신맛 요리를 만들 때 넣고, 색을 맞추고 맛을 낸다. 일명' 장미쌀식초' 는 절강 일대에서 많이 생산되기 때문에' 저장 식초' 라고도 불린다. 또 쌀을 원료로 먼저 발효시켜 백초빌로 만든 다음 직접 샤워를 통해 만든 식식초입니다. 빛깔 장미는 붉고 투명하며 향기가 순수하고 신맛이 순수하며, 신맛이 부드럽고, 약간 단맛이 나며, 쌀식초를 담그거나 볶는 데 적합하며, 요리할 때 음식의 맛을 크게 높일 수 있을 뿐만 아니라 유산, 구연산, 숙신산, 포도당, 글리세린, 다와 같은 영양도 풍부하다 (a) 요리에서 식초의 역할 1, 요리의 맛을 조화시키고, 요리의 향기를 증가시키고, 나쁜 냄새를 제거한다. 2. 원료에서 비타민 C 의 손실을 줄이고, 원료에서 칼슘 인 철 등 광물 성분의 용해를 촉진하며, 요리의 영양가치와 인체의 흡수 이용률을 높일 수 있다. 3. 식욕을 조절하고 자극하며 소화액 분비를 촉진시켜 음식의 소화 흡수에 도움이 된다. 4. 원료의 가공에서 특정 과일과 채소류' 녹슨' 의 발생을 막을 수 있다. 연근 등 변색하기 쉬운 야채를 끓일 때 식초를 살짝 넣으면 희게 된다. 5, 고기를 부드럽게 할 수 있습니다. 6. 일정한 억제균, 살균작용을 가지고 있어 음식이나 원료의 보신방부 (예: 산 얼룩 원료 등) 에 사용할 수 있다. 7, 특정 영양 및 건강 기능을 가지고 있습니다. (b) 식초와 다른 조미료 사이의 상호 작용. 1. 신맛과 단맛 사이에 쉽게 약해지는 관계가 있습니다. 예: 식초에 단맛 조미료 (설탕) 를 넣으면 신맛이 약해지고, 설탕 용액에 소량의 식초를 넣으면 단맛이 약해진다. 2. 신맛과 짠맛이 식초에 소금을 약간 넣으면 신맛이 약해지지만 소금 용액에 식초를 조금 넣으면 짠맛이 강해진다. 3. 신맛과 신선한 맛은 식초 용액에 고농도의 신선한 국을 첨가한 후 신선한 맛을 높일 수 있으므로 식초로 맛을 내는 요리를 할 때 신선한 맛을 높여야 할 경우 신선한 국을 첨가해야 하며, 조미료를 첨가해서는 안 된다.