"바다에 들어가면 바다처럼 깊어진다" 는 자신은 제빵백에서 천천히 더듬어 현재 빵케이크 과자도 없는 거장급이고, 직접 만든 떡은 맛있고 건강해 첨가물이 없다. 그중에는 재미와 출입구도 너무 많다. 그렇다면 베이킹을 잘하려면 어떤 지식과 기교가 있어야 할까요?
첫째, 우리는 베이킹에 사용되는 각종 식재료의 역할과 용도를 이해해야 한다. 나에게 배급하는 것은 없어서는 안 될 버터보다 빵, 버터 과자 등을 만들 수 있을 뿐만 아니라 버터 치즈, 계란 노른자 등 다른 여러 가지 용도가 있다. 또 각종 밀가루류의 차이와 작용도 있다. 케이크를 만들 때는 반드시 저근밀가루를 사용해야 하고, 빵을 만들 때는 고근밀가루를 선택해야 하며, 우리가 평소에 먹는 만두국수는 모두 사용하는 중근밀가루이다. 그 정확도는 다르다. 만든 식감은 다르다. 그래서 우리는 재료의 과도한 낭비를 피하기 위해 모든 재료가 무엇을 할 수 있는지 알아야 한다.
둘째, 모든 레시피는 그램까지 정확해야 한다. 서양식 과자는 우리의 중국식과 다르다. 털끝, 천리, 그것은 우리가 전자저울을 가지고 있어야 한다. 어떤 음식을 만들 때 저울을 달아야 한다. 레시피 안에 있는 그램 수를 정확하게 맞춰야 가장 완벽하고 정교한 맛을 낼 수 있다. (조지 버나드 쇼, 음식명언) (알버트 아인슈타인, 음식명언) 물론 처방대로 할 수도 없고, 어느 집의 맛과 오븐의 성질도 다르고, 끊임없이 더듬어 개선해야 자신의 입맛에 가장 잘 맞는 음식을 만들 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
셋째, 베이킹을 하는 데 가장 어려운 두 가지 점은 반죽과 통과이다. 많은 작은 친구들이 이 두 가지 점에 패했다. 처음에는 제빵기를 사지 않는 것이 좋습니다. 돈 낭비입니다. 손으로 장갑막을 빨리 문지르는 방법을 가르쳐 주세요. 우리는 모든 재료를 섞은 후, 마른 가루가 없을 때까지 젓가락으로 골고루 저은 다음 젖은 거즈를 덮고 냉장고의 냉장실에 넣어 30 분 동안 깨어나게 했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 냉장고명언) 그런 다음 깨어난 면을 꺼내서 효모 가루를 넣고 반죽한 후 도마에 반죽을 떨어뜨린다. (한 손으로 면을 누르고, 다른 한 손은 세게 도마에 떨어뜨리고, 다시 잡아당기고, 이렇게 반복한다.) 7 ~ 8 분 정도 기다리면 몰딩이 되고, 좋은 버터를 넣고 반죽 안에 반죽을 빚고, 다시 한 번 때리면 30 분 정도면 막에서 나옵니다. 이 방법은 백령입니다. 통과의 경우 타오바오에 20 여 원을 써서 작은 전기 거품기를 살 수 있는 것이 매우 편리하다.
넷째, 불필요한 재료의 처리. 베이킹을 할 때 연한 크림, 불필요한 달걀노른자, 단백질 등과 같은 불필요한 재료들이 나오기 마련이다. 이것들은 남은 코너 재료를 구워 버리는 것이 아쉽다. 우리는 그것을 다른 맛있는 간식으로 만들 수 있다. 예를 들어, 여분의 단백질, 일부 타일 파삭 파삭 한, 단백질 롤 등을 만들 수 있습니다, 10 분 이상. 보낸 연한 크림은 직접 케이크 조각을 만들어 크림을 끼고 먹을 수 있다. 여러분이 할 시간이 없다면 연한 크림처럼 냉장고에 나눠 넣어 냉동할 수 있습니다. 케이크를 만들 때마다 꺼내서 녹여 액체로 만들면 됩니다. 잘 때린 단백질은 냉장고에 넣어 냉장할 수 있고, 랩을 덮어 일주일 동안 유지할 수 있다. 하지만 달걀노른자가 빨리 먹으면 변질되기 쉽다.
베이킹을 잘하려면 우리가 세심하게 천천히 모색해야 하고, 인내심과 인내심이 있어야 하며, 어린 파트너들에게 가장 기초적인 것부터 배워야 한다고 조언하고, 올라오면 키가 큰 디저트를 추구하지 말라고 조언해야 한다. 만일 실패하면 자신감을 크게 떨어뜨릴 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자신감명언)