골두탕이 맛있기를 바라며, 세 가지 요점을 파악해서, 네가 탕기예를 한 단계 더 발전시킬 수 있게 해 줘!
신선하고 부드러운 골탕을 끓이는 것은 쉬운 일이 아니다. 아래 몇 가지 작은 비밀을 파악해 쉽게 국물 마스터가 되고, 당신의 국물이 모든 사람의 미각을 정복할 수 있게 해 주세요! (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
첫째, 신선하고 좋은 뼈 선택
뼈의 품질은 수프의 신선도를 직접 결정하므로 신선하고 좋은 뼈를 선택하는 것이 중요하다. 방금 도살한 돼지뼈나 소뼈를 고르시는 것이 좋습니다. 골수가 충분하고 골향이 짙습니다. 신선한 뼈 색깔은 연한 분홍색으로 냄새도 없고 표면에는 핏자국이 없다.
둘째, 비린내 제거
데친 물은 뼈 비린내와 불순물을 제거하는 중요한 단계이다. 찬물을 솥에 넣고 뼈를 넣고 큰 불로 끓인다. 끓인 후에 뼈를 건져 맑은 물로 깨끗이 씻어라. 이 단계는 뼈에서 피와 불순물을 효과적으로 제거하여 국물을 더욱 맑고 신선하게 만들 수 있다.
셋째, 천천히 오랜 시간 동안 끓인 다
골두탕의 달임은 인내와 시간을 시험하는 과정이다. 맑은 물, 생강, 파를 넣고 큰불이 끓으면 작은 불로 천천히 끓인다. 장시간 끓이면 뼈 속의 콜라겐을 충분히 석출할 수 있고, 국물은 걸쭉하고 신선하다. 전통적으로 골탕을 끓이는 데는 몇 시간 이상 걸리지만, 현대의 전기찜이나 압력솥은 조리 시간을 크게 단축시켜 빠르고 편리하다.
추가 팁:
재료 맛 추가: 골두탕을 끓이는 과정에서 구기자, 대추, 옥수수, 당근 등 개인의 입맛에 따라 다양한 재료를 넣어 맛을 낼 수 있습니다.
소금을 넣은 후: 염분은 콜라겐의 석출을 억제하여 수프의 신선도에 영향을 준다. 따라서 소금은 국물이 빨리 끓을 때 다시 넣어야 한다.
거품: 국을 끓이는 과정에서 거품이 나오는데, 이 거품은 주로 뼈의 불순물과 혈거품이다. 제때에 거품을 빼면 수프의 맑음과 식감을 보장할 수 있다.
이 세 가지 요령을 익히고 약간의 인내와 세심함을 더하면 향기가 넘치는 골두탕 한 솥을 쉽게 끓일 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인내명언) 국수, 만두, 국물을 끓이는 데 쓰든, 기억에 남는다. 빨리 와서 한번 해 봐, 너의 요리 솜씨를 한 단계 더 끌어올려 봐!