노채는 교동파와 제남파, 공부파, 박파로 나뉜다.
노채는 중국 8 대 요리 중 하나로, 원래 두 유파가 있었는데, 각각 제남요리와 교동요리였다. 최근 몇 년 동안 루난 지역의 공부요리를 추가했고, 2016 년 박시의 보산구는 노채의 발원지, 보산요리로 대표되는 박채, 또는 노중요리로 인정받아 노채의 유파가 됐다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
오랜 발전과 진화를 거쳐 노채계는 청도를 포함한 후쿠야마 갱으로 대표되는 교동파와 텍사스 태안을 포함한 제남파 두 유파로' 양춘백설' 이라고 할 수 있는 우아하고 고급스러운 공부요리와 별나장기의 각종 지방요리와 맛집이 형성되고 있다.
제남요리와 교동요리
제남 요리, 옛날에는 역하 요리라고 불렸는데, 루서 지역에서 시작하여 성 제남에 입성하여 청향, 신선함, 맛이 순수하기로 유명하다. 자세히 말하자면, 제남요리는 또 세 파로 나눌 수 있는데, 각각' 역하파',' 사각파',' 태소파' 이다.
역하파' 의 제남 요리는 청량하고 상큼하며 닭오리류 요리는 단면소스로 간을 맞추는 데 중점을 두고, 특색 요리는 탕수잉어, 기름폭발 바삭바삭, 9 대 대장, 유탕민들레, 허리튀김 등이 있다.
태소파' 는 태안을 대표하는 채소와 사찰요리 유파를 가리킨다. 색조가 단아하고 맛도 신선하고 부드러워 배추 두부 샘물로 만든 태산 삼미, 부드러운 두부 등이 대표적인 요리다.
교동요리는 연대의 복산구에서 유래한 것으로,' 복산요리' 라고도 하며' 연대요리' 라고도 불린다. 주로 전해 내려오는 지역은 청도 연대 웨이하이에 있으며, 또 대련 요리도 교동요리의 한 가지에 속한다.
교동채에는 연대를 대표하는' 본당 교동채' 와 청도를 대표하는' 개량교동채' 도 있다. 전자의 대표요리는 눈송이완자, 새우알, 파사오해삼 등이 있습니다. 후자는 일부 양식 제작 기예를 흡수하는데, 대표 요리는 가길어 구이, 카레닭 조각 등이 있다.
위 내용 참조: 바이두 백과-노채