1) 탕수육
사용 가능한 생선 종류에는 잉어, 풀잉어, 흑어 등이 있습니다.
탕수육은 칼솜씨가 아주 까다롭습니다. 집에서 탕수육을 만들려면 깊게 칼집을 내고 몇 번만 더 자르면 과한 비용을 지불할 필요가 없습니다. 칼솜씨에 주목.
잘게 썬 생선에 요리용 양념(소금, 글루타민산나트륨, 사천산 후추)을 넣고 헹구고 물기를 뺀 후 프라이팬에 볶습니다. .바삭해질 때까지 볶습니다.
기름의 양이 상대적으로 많아서 생선이 쉽게 부서질 수 있어요.
그런 다음 토마토 소스, 백식초, 설탕에 소금 약간을 넣고 걸쭉하게 만든 뒤 튀긴 생선 위에 부어주세요.
(2) 생선 조림
일반적으로 잉어, 풀 잉어, 붕어, 틸라피아 등 조릴 수 있는 생선 종류가 많습니다.
도살된 물고기를 치세요.
생선조림의 자르는 방법은 세로로 자르면 생선이 덩어리지게 됩니다. 기름을 많이 두르지 않은 팬에 먼저 볶아주세요.
그 다음 냄비에 육수(닭뼈국 또는 돼지갈비탕)를 넣고 간장을 넣어주세요.
냄비 속 물 온도가 올라가면 식초를 소량 넣어주세요(식초는 매우 중요하고 필수적인 성분입니다. 생선뼈를 부드럽게 할 뿐만 아니라 비린내를 없애주는 역할도 합니다).
소화시간은 일반적으로 5분 정도이다.
요리가 끝나면 냄비에 담긴 육수가 농축되고 육즙이 일부만 남게 됩니다. 조림 과정을 거치기 때문에 색이 짙은 붉은색을 띠게 됩니다.
(3) 양배추 생선 절임
사천 요리의 유명한 요리입니다. 수프와 함께 제공되며 "삶은 생선"이 다소 비슷합니다. 흔한 어종으로는 푸른잔디잉어, 풀잉어, 살찐머리 등이 있습니다.
생선을 씻어서 뼈를 제거하고 잘게 썰어주세요. 그런 다음 생선 필레에 소금, MSG를 섞은 다음 옥수수 전분을 사용하여 크기를 조정하세요. 그런 다음 소금에 절인 양배추를 씻으십시오. (참고: 대형 슈퍼마켓에서는 소금에 절인 양배추를 판매합니다). 냄비에 기름을 조금 두르고 생강과 마늘을 볶은 후 사우어크라우트를 넣고 볶은 후 육수를 넣습니다.
먼저 사우어크라우트를 2분간 삶아 간을 조절한 뒤, 냄비에 생선을 넣고 2분간 끓이면 완성됩니다.
사천 요리의 대마 맛을 좋아하는 친구들은 후추를 조금 더해도 좋습니다.
/p>
방법:
1. 생선 필레: 생선 몸통을 얇게 썰어 소금, 간장, 치킨 에센스, 전분, 계란을 넣고 잘 섞습니다. 그리고 15~30분간 재워둡니다.
2. 베이스 만들기: 팽이버섯(녹색 죽순 조각)을 익을 때까지 데친 후 꺼내서 국그릇(큰 생선을 담는 대야)에 담습니다.
3. 생선 필레를 데칩니다. 맑은 국물에 소금, 잘게 썬 생강, 닭고기 진액을 넣어 맛을 냅니다. 수프가 끓으면 절인 생선 필레를 추가합니다. 9번 숙성된 국물을 팽이버섯(녹색 죽순 조각)을 얹은 국물 그릇에 붓습니다.
4. 양념 만들기: 팬에 기름을 두르고 약간 뜨거울 때 말린 고추를 넣고 몇 번 볶습니다. (질리지 않으면 말린 고추가 검게 변할 수 있습니다.) 색깔이 나쁨), 사천 후추 열매를 추가하고 다시 몇 번 볶습니다. (볶지 마십시오. 그렇지 않으면 고추가 쉽게 쓴맛이 나고 맛이 나빠질 수 있습니다).
5. 냄비 시작: 생선 필레에 양념을 붓습니다. 테이블에 봉사하십시오.