1. 숙성월을 기준으로 9월에 생산되는 계피를 추귀라 하는데, 4월과 5월에 껍질을 벗긴 계피를 봄귀라고 하며, 상대적으로 품질이 좋지 않습니다.
2. 계피나무 껍질의 모양으로 판단하면 좋은 계피나무 껍질은 두루마리 모양인데 실제로는 꼬불꼬불한 직사각형 모양으로 길이가 약 30~50센티미터, 너비가 약 3~10센티미터 정도이고, 두께는 약 2~10센티미터. 계피 껍질이 불완전하거나 작은 조각이라면 껍질을 벗기는 동안 손상되었을 수 있습니다.
3. 고품질 계피의 껍질은 회갈색이고 약간 거칠며 모공이 약간 볼록하고 약간 있습니다. 균열이 생기고 회색 표시도 있습니다.
4. 계피의 안쪽 표면도 판단의 기준이 됩니다. 좋은 계피의 안쪽은 적갈색이고 매끄러우며, 날카로운 물건으로 긁으면 기름 자국이 남습니다.
5. 계피 껍질의 질감으로 판단하면 고품질 계피 껍질은 단단하고 부서지기 쉬우며 쉽게 부서질 수 있습니다.
6. 계피 향도 선택 시 무시할 수 없는 요소 중 하나다. 좋은 계피는 향이 강해서 좋아하는 사람은 향이 좋다고 생각하지만, 좋아하지 않는 사람은 향이 강하다. 적응이 안되네요..달콤하고 매콤한 맛이에요.