말고기는 정말 맛있어요.
말고기의 맛은 상대적으로 특별하다. 말고기는 비릿한 냄새가 나고, 말고기는 씹을 수 없다고 생각하는 사람이 많지만, 이는 말고기에 대한 조리 난이도가 매우 높기 때문이다. 말고기는 근육내 지방이 적어 튀김용으로는 적합하지 않습니다. 그래서 말고기를 제대로 조리하면 아주 맛있을 수 있습니다.
사실 말고기는 과거 국민이 흔히 먹는 고기 중 하나였기 때문에 우리나라에서는 5000년이 넘는 실용 역사를 갖고 있다. 말의 수가 많지 않아 일반적인 고기는 아니지만 말고기는 닭고기나 쇠고기에 비해 단백질 함량이 높은 품질을 자랑합니다.
말고기를 조리할 때 주의할 점은 무엇인가요?
1. 말고기는 근육내 지방이 적어 튀김용으로는 적합하지 않습니다.
2. 찬물이 담긴 냄비에 고기를 넣고 생강편과 맛술을 넣고 끓인 뒤 핏물을 씻어낸 뒤 물을 넣고 알코올, 기름, 파, 생강, 별을 넣는다. 아니스, 후추, 소금을 넣고 약한 불로 2시간 동안 끓여서 국물을 맑고 고기처럼 쫄깃하게 만듭니다.
3. 말고기 지방은 소, 양, 돼지보다 품질이 좋으며 식물성 기름과 유사하며 불포화 지방산이 콜레스테롤을 용해시킵니다.