랍스터가 살아 있는지 죽었는지 확인하는 방법
1. 모양을 살펴보세요
랍스터는 정지해 있어도 독립적으로 모양을 유지할 수 있습니다. 외부 물체가 접근하면 쉽게 던져지는 것은 살아있는 랍스터입니다.
2. 꼬리를 보세요
랍스터 꼬리에 이물질이 접근하면 꼬리가 열리는 쪽이 살아있는 쪽이고, 꼬리가 닫혀 있는 쪽이 랍스터입니다. 활력이 부족한 랍스터.
3. Ao를 보세요
Ao(즉, 랍스터의 발톱)는 살아있는 랍스터를 나타내기 위해 자동으로 올라가고, 처진 Ao는 생명이 없는 랍스터를 나타냅니다.
4. 요리 후
요리가 끝나면 살아있는 랍스터는 밝은 빨간색을 띠고 새우 살은 신선하고 부드러우며 새우 꼬리는 구부러지고 탄력있게 됩니다. 생새우의 살을 익히고 나면 부드러운 식감이 그대로 남아있어 고기의 흔적이 보입니다. 죽은 랍스터의 꼬리는 곧거나 굽어 있고 탄력이 없으며, 꼬리 살이 탱탱하지 않고 헐렁하며, 맛이 신선하지 않습니다. 간혹 먹는 새우살이 분홍색인 경우가 있는데, 껍질을 벗길 때 집는 순간 새우살이 떨어져 나가곤 합니다. 그렇다면 죽은 새우를 먹은 것을 축하합니다. 생새우의 살은 오래 익히면 부서지지만 살이 핑크색으로 변하지는 않습니다.
5. 머리와 꼬리 분리
머리와 꼬리를 분리하면 살아있는 랍스터는 질기지만 죽은 랍스터는 자르기 쉽습니다.
6. 새우 살을 보세요
단백질의 수분으로 인해 죽은 새우 살이 줄어들고 고르지 않게 됩니다. 분명 아주 큰 새우인데 살이 조금 벗겨져 있으니 죽은 새우입니다. 새우 껍질 안의 살이 꽉 차 있는지 확인하세요. 껍질이 비어 있거나 껍질을 벗긴 후 새우 살이 훨씬 작다면 죽은 새우임에 틀림없습니다. 같은 크기의 껍질을 벗긴 새우의 차이점은 죽은 새우는 살이 느슨하고 탄력이 없어 일어설 수 없다는 점인데, 살아있는 새우는 매우 부드럽습니다.
팁:
많은 사람들은 죽은 새우의 꼬리가 말려 있는지 여부를 보고 알 수 있습니다. 실제로, 죽은 새우의 꼬리는 고온에 노출되면 수축됩니다. 따라서 단순히 새우 꼬리가 말려 있는지 여부만으로 죽은 새우를 판별하는 것은 100% 정확하지 않습니다.
죽은 가재를 먹지 마세요
가재 자체는 그다지 깨끗하지 않고 위생적입니다. 가재의 표면과 몸체에는 흙이 있고 기생충과 곰팡이가 있는 고단백 식품입니다. 여름에는 날씨가 덥기 때문에 이런 종류의 고단백 식품은 상하기 쉬우며, 랍스터가 죽으면 즉시 분해되어 쉽게 중독되고 설사를 하게 됩니다. 더욱이 바닷가재에는 다량의 히스티딘이 함유되어 있으며, 바닷가재가 죽으면 이 히스티딘은 빠르게 독성 물질로 변해 사람이 먹은 후 쉽게 식중독을 일으킬 수 있습니다. 그러므로 죽은 가재라도 죽은 가재를 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.
팁: 랍스터에는 박테리아가 있기 때문에 구입 후 24~36시간 동안 살아있는 랍스터를 깨끗한 물에 담가두는 것이 가장 좋습니다. 몸과 박테리아를 죽여라. 랍스터를 가공할 때에는 아가미 털에 많은 박테리아가 흡수되기 때문에 아가미에 있는 먼지를 제거해야 합니다. 브러시로 새우 껍질을 문지르는 것이 가장 좋습니다. 랍스터의 얇은 발톱 뿌리에는 흙이 묻어 있을 가능성이 높으므로 잘라야 합니다. 마지막으로, 요리하기 전에 솔질하고 씻어야 합니다. 또한, 가재를 요리할 때는 랍스터에 있는 박테리아와 기생충이 죽도록 고온에서 완전히 익혀야 합니다.
냉동된 가재는 죽을 때까지 먹어도 되나요?
얼음 가재는 대부분 랍스터가 살아 있을 때 바로 냉동해 두는데, 이런 가재는 죽었음에도 불구하고 대부분 그렇습니다. 저온으로 인해 섭취할 수 있으며, 이는 곰팡이의 성장을 억제하고 단백질 부패를 지연시켜 해동 후 최대한 빨리 조리하여 섭취할 수 있습니다.