매운탕 만드는 법~ 정답: 주재료: 풀잉어 1개(약 1000g), 부재료: 계란 1개, 샐러드유 1000~1500g, 국물 1250g, 정제소금 5g, MSG 4g, 고추면 4g, 쿠킹 와인 15g, 생강 슬라이스 3g, 마늘 7g, 대파 8g, 사천 고추와 건고추 적당량. 제조과정 : 1. 풀잉어는 비늘과 아가미를 제거하고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어서 칼을 이용해 생선살 2조각을 제거하고 생선 머리와 뼈를 잘게 썬다. 2. 생선을 대각선 칼로 얇게 썰어 정제소금, 맛술, 글루타민산나트륨, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞은 후 생선살에 달걀 페이스트가 고르게 코팅됩니다. 3. 웍을 불에 올리고 육수와 소금을 넣고 생선 머리와 뼈를 넣고 센 불에서 끓인다. 국수면의 거품을 걷어내고 맛술을 넣어 비린내를 제거합니다. 국그릇 바닥에 콩나물을 넣어주세요. 생선뼈가 익으면 꺼내서 국그릇에 담는다. 4. 생선 필레를 냄비에 넣고 흔들어 생선 필레가 부서지면 집어 생선 뼈 위에 올려 놓습니다. 그런 다음 생강 조각, 마늘 정향, 파 부분, 고추 국수, MSG, 사천 고추, 말린 칠리 고추 등을 추가합니다. 5. 냄비를 헹구고 샐러드유를 넣고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 수프 대야에 붓고 1~2분 정도 끓입니다. 맛의 질은 주로 고추와 고추 원료의 질과 요리용 레드 오일의 정도에 따라 달라집니다. 식당에서는 보통 미리 붉은 기름을 준비하므로 기름의 온도에 주의하세요. 기름의 온도가 너무 높으면 통후추와 말린 고추가 타기 쉽고, 너무 낮으면 매운 맛이 나지 않습니다. 물고기는 풀잉어, 흑어, 팻헤드, 잉어 등 활어이어야 합니다. 수프에는 맛이 있어야하며 데친 생선 필레에만 맛이 있습니다. 게다가 집에서 요리할 때 2~3kg을 한꺼번에 사용하기는 좀 아깝다는 생각이 듭니다. 고추와 고추도 취향에 따라 늘리거나 줄일 수 있습니다. 만들기 전 재료를 준비하세요. 1. 비늘과 지느러미를 제거한 풀잉어 1조각, 2.5~3.5파운드(생선 대가리를 좋아하는 분은 머리가 뚱뚱한 생선도 가능합니다) 2. 콩나물 1파운드(생선 대가리를 함께 조리하세요) 8이 익을 때까지 물을 끓여 따로 보관합니다. 3. 절인 겨자 작은 봉지("Yuquan" 브랜드이면 충분합니다.) 4. 마늘 머리 두 개를 껍질을 벗기고 뿌리를 잘라 따로 보관합니다(칼로 두 번 찔러서 보관). ) 5. 껍질을 벗긴 생강 한 조각을 썰어서 (약 50mm 정사각형 크기) 6. 사천 고추와 말린 고추 적당량 (제 경험으로는 작은 봉지 정도의 "마이크로" 브랜드를 사용하시면 됩니다); 7. 작은 그릇의 샐러드 오일부터 시작하겠습니다. 1. 생선 머리를 잘라서 두 조각으로 나눕니다. 2. 생선을 평평하게 놓고 날카로운 칼을 사용하여 두 개의 생선 살과 생선을 분리합니다. 3. 계속해서 두 개의 큰 생선살을 적당한 양의 생선살로 만듭니다. 4. 생선살을 3~4등분하여 함께 놓고 따로 보관합니다. 약간의 소금, 마른 전분, 요리용 와인을 생선 필레에 넣고 잘 섞습니다(손으로 잡는 것이 가장 좋습니다). 이제 불을 피울 시간입니다. 1. 작은 그릇에 샐러드 오일을 넣고 모두 사천 후추 열매를 붓습니다. 2. 고추의 색이 변한 후 삽으로 기름과 사천 후추를 절반 정도 제거하고 따로 보관합니다. 3. 불을 높이고 으깬 마늘과 생강을 추가합니다. 4. 생선 머리를 썰어서 향이 나면 냄비에 넣으세요. 4. 두 번 볶은 후 요리 와인을 넣고 소금 반 스푼을 넣고 끓는 물 3~4그릇을 넣으세요. 생선 머리 수프가 끓고 향이 날 때까지 생선 필레를 끓는 수프에 한 조각씩 넣습니다. 6. 생선 필레는 적당량의 치킨 에센스, 백후추, 소금 및 후추 가루를 추가합니다. 1. 큰 대야를 충분히 사용하고(전기 냄비 사용도 고려할 수 있음) 준비된 콩나물과 겨자를 대야에 넣습니다. 2. 일련의 수프를 붓습니다. 3. 마지막으로 반 그릇을 꺼내고 그 위에 고추와 기름을 부어주세요. 1. 사천 고추 등을 볶지 마세요. , 튀김은 기름에 의존하기 때문에 센 불을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 것이 타서 식욕에 영향을 미치며 건강에도 해롭습니다. 2. 생선의 맛은 앞쪽에 양념이 되어 있기 때문에 일반 양념처럼 다시 양념을 할 수 없습니다. 치킨파우더와 소금을 조금 더 추가하셔도 됩니다.