닭고기 역시 돼지고기와 마찬가지로 남녀노소 누구나 일상에서 접할 수 있는 흔한 고기 요리다. 하지만 같은 물건이라도 가격은 다릅니다. 예를 들어, 냉동 닭다리는 한 마리에 6~10위안이고, 이는 한 마리에 3~4위안 정도입니다. 그러나 신선한 닭다리의 가격은 한 마리에 8~10위안입니다.
냉동 닭다리와 생닭다리가 모두 닭다리라고 생각하고 차이가 없다고 생각하는 분들도 계시기 때문에 더 저렴한 냉동 닭다리를 구매하시는 분들도 계시겠지만 경험이 많으신 분들은 냉동고기를 기피하실 텐데요. 흔히 '좀비고기'로 알려져 있다. 그럼 다음으로 일부 매장에서는 왜 닭다리를 그렇게 저렴하게 판매하는지 살펴보겠습니다. 시장에 나와 있는 이러한 가금류 재료의 대부분은 두 가지 출처에서 나옵니다:
1. 대규모 농장
이러한 대규모 농장의 소유자는 충분히 큰 이익을 보장하기 위해 대규모 농장 몇몇 협력 상인들과 계약을 맺고 닭고기를 통째로 잘라서 판매할 예정입니다. 예를 들어 닭가슴살만 원하는 상인도 있고, 닭발만 원하는 상인도 있고, 내장만 원하는 상인도 있고, 닭다리, 닭날개만 원하는 상인도 있습니다. 이런 식으로 따로 판매한다면 그 수요를 충족시킬 수 있습니다. 다양한 상인의 농장주가 이익을 충분히 얻을 수 있을 뿐만 아니라 소비자의 다양한 요구도 충족시킬 수 있습니다. 이는 그야말로 일석이조입니다.
2. 해외 수입
우리나라의 많은 식품은 물론 해외에서 수입됩니다. 그들은 세계를 위한 냉동 공급망도 가지고 있습니다. 수입식품은 우리나라에 수입되면 식품의 품질을 보장하기 위해 품질검사를 받게 됩니다. 따라서 이런 종류의 닭다리살 가격은 좀 더 비쌀 것입니다.
같은 소스의 닭다리는 신선도에 따라 가격도 달라지는데요. 육질과 영양가치 측면에서는 신선육 > 냉동육이라는 결론이 나옵니다. 그렇다면 영양가가 더 높은 신선한 닭다리를 어떻게 구입할 수 있을까요? 셰프님이 닭다리를 구매하실 때 '세 가지를 살펴보세요'라고 말씀하십니다.
1. 겉모습을 보세요
좋은 닭다리의 껍질은 아주 빡빡하고 고기가 꽉 차있을 것 같아요. 고기가 헐렁하고 껍질도 헐렁해 보이는 분들은 사지 마세요.
2. 촉각을 보세요
닭다리를 구입할 때 닭다리가 싱싱하다면 바로 원래의 모습으로 돌아옵니다. 드럼스틱의 품질이 좋지 않아 누르면 큰 구멍이 생깁니다.
3. 색깔을 보세요
닭다리를 구입할 때 가장 쉽게 구별하는 방법은 닭다리의 색깔이 회색이면 닭다리라는 뜻입니다. 또한, 닭다리에 혈전이 있으면 회색이 되며, 실제로 신선한 닭다리는 연한 노란색을 띠게 됩니다.
자, 여기서는 제가 알려드린 방법으로 닭다리에 대한 약간의 지식을 공유해드리도록 하겠습니다. 확실히 시중에서 가장 신선한 닭다리를 구매하실 수 있으실 거라 믿습니다!