찐빵가게에서 찐빵 만드는 법

작은 흰색 찐빵

1. 발효면(오래된 국수)에 밀가루와 물을 넣어 반죽을 만든 후 대야나 발효통에 넣어 발효시킵니다(발효 시간) 실내 온도에 따라 다르며 오래된 국수 양에 따라 다릅니다.

2. 발효된 반죽을 꺼내서 알칼리를 첨가합니다(집에서 만든 찐빵은 일반적으로 알칼리를 첨가하지 않으며 알칼리를 첨가하면 냄새가 납니다). , 찐빵 본연의 맛을 파괴) (맛)과 백설탕 (좋아하는 취향에 따라 백설탕을 추가 할 수 있습니다. 북부 사람들은 일반적으로 설탕을 넣지 않고 남쪽에서만 백설탕을 넣습니다), 잘 반죽하고 반죽하십시오. 고르게 펴서 길게 말아 재료를 집어서 약재의 입이 위로 향하게 하여 케이지 위에 놓고 녹색, 빨간색 비단을 뿌리고 센 불로 20분간 찐 다음 꺼낸다. 북쪽의 만두는 보통 긴 면을 잡아당겨 반죽한 후 바닥이 편평하고 윗부분이 둥근 만두 모양으로 만듭니다. 그런 다음 찜기에 올려서 쪄주세요.

(참고: 집에서 만드는 찐빵은 일반적으로 알칼리를 첨가하지 않는다는 조항 2가 있지만 저는 이에 동의하지 않습니다. 발효된 반죽은 일반적으로 신맛이 나며 알칼리를 첨가하면 중화될 수 있습니다. 또한 , 알칼리는 고온에서 사용할 수 있습니다. 찐빵을 더 부드럽게 만들기 위해 이산화탄소를 분해합니다. 여기서 언급하는 알칼리는 식용 알칼리로 공업에서 사용하는 소다회와 다릅니다.)

준비 2

미지근한 물 적당량에 소다수 적당량을 넣어 반죽한 후 따뜻한 곳에 놓아서 신맛이 나지 않으면 반죽이 잘 된 것입니다. 반죽을 반죽할 때 신맛이 나면 식용알칼리수를 적당량 넣고 반죽하는 손에 골고루 묻혀주세요. 그런 다음 약간 신맛이 나는 반죽 위에 고르게 누르고 반죽을 고르게 반죽하십시오. 발효된 면의 신맛이 없어지면 완성입니다. 계속해서 반죽을 균일하게 치댄 후, 큰 반죽을 같은 크기로 나누어 그 위에 반죽을 올리고 양손으로 반죽의 가운데를 잡고 양손으로 살짝 뒤로 젖혀줍니다. 녹색 반죽을 약간 원기둥 모양으로 만든 후 반죽판 위에 약간의 간격을 두고 올려 놓습니다. 반죽이 건조되고 갈라지고 작은 구멍이 남지 않도록 합니다. 반죽이 부풀어오르면 손으로 눌러주세요. 누르면 반죽이 부풀어오르고 반죽을 놓을 준비가 된 것입니다. 김이 살짝 올라오는 찜통에 약간의 간격을 두고 고르게 놓은 후 냄비 뚜껑을 덮고, 냄비 뚜껑 가장자리를 천으로 덮어 센 불에서 끓인 후 중불로 바꿉니다. 반죽의 크기에 따라 찌는 시간이 다르며, 큰 것은 40분, 작은 것은 30분, 작은 것은 20~25분 정도 입니다. 면의 향이 나면 불을 끄고 잠시 기다렸다가 냄비에 다시 넣으세요. 불을 끈 후 냄비 뚜껑을 오랫동안 덮어두지 마세요. 열이 뚜껑에 물방울로 응축되어 물방울이 찐빵의 매끄러운 표면을 적셔 찐빵의 완성품에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 빵.

식용 알칼리: 식용 식물에서 추출됩니다. (예: 약용 쑥, 약용 폴리곤 및 기타 풀회 주스 및 전분 침전에 의해 형성된 고형물, "식품" 영양 및 다이어트 요법"에서 발췌)을 말합니다. 공업용 알칼리와 다른 세 가지 유형의 탄산나트륨 함유 수정수: Na2CO3·H2O, Na2CO3·7H2O 및 Na2CO3·10H2O. 탄산나트륨은 물에 쉽게 용해되며 약산성 염이므로 물에 용해되면 가수분해 반응이 일어나 용액이 알칼리성이 됩니다. 식용알칼리는 블록결정체(화학식 Na2CO3)와 베이킹소다(화학식 NaHCO3)로 되어 있으며, 베이킹소다는 식용알칼리의 용액이나 결정체에서 이산화탄소를 흡수하여 만든 제품으로 본질적으로 차이가 없습니다. 둘. 따라서 식용알칼리를 베이킹소다(분말)라고도 부르기도 합니다. 식용알칼리는 고체상태로 둥글고 백색을 띠며 물에 잘 녹는다. 알칼리는 일반적으로 사용되는 조미료가 아니며, 건조 식품 원료를 신속하게 부풀리고 섬유질을 부드럽게 하며, 반죽의 신맛을 제거하는 역할을 합니다. , 향기, 맛 및 모양은 사람들의 식욕을 향상시킵니다. 식용 알칼리는 국수, 빵, 찐빵 등 식품 가공에 널리 사용됩니다. (참고: 일부 불법 판매자는 공업용 알칼리를 식용 알칼리로 사용합니다. 식별: 국수 모양의 알칼리를 손에 넣었을 때 타는 듯한 느낌이 들면 식용 알칼리가 아니므로 사용해서는 안 됩니다.