찐빵은 북방의 주식이다. 찐빵의 제작 공정은 라면, 알칼리 반죽면, 제형, 서랍 찜질이다.
1, 머리카락:
일반 밀가루에 적당량의 발효가루를 넣어 밀가루를 발화시키고, 물과 고르게 문지르고, 손을 대지 않을 때까지 반죽을 대야에 덮어 발효시킵니다. 기온은 섭씨 10 도 이하이니 난로 옆에 놓아야 한다.
2, 알칼리 반죽 표면 적용:
등면이 부풀어 오르면 찢으면 벌집 모양이 되고 약간 신맛이 날 때, 면을 꺼내서 패널에 적당량의 식알칼리를 넣고 문지르고, 신맛이 나지 않을 때, 검지손가락의 큰 반죽 한 조각을 찢고 난로에서 구워서 쪼개서 노랑이 없고, 콧냄새가 나지 않으면 신맛이 나지 않으면 바로 알칼리성이 적당하면 모양을 만들어야 한다. 노랑색이면 알칼리성이 많아졌으니 조금 더 넣고 한 번 더 보낸 다음 다시 쪄라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 신맛 냄새를 맡으면 알칼리성이 적어지며 약간의 알칼리 재생형이 필요하다.. (윌리엄 셰익스피어, 신맛, 신맛, 신맛, 신맛, 신맛, 신맛, 신맛)
3, 쉐이프:
잘 바른 면을 찜통의 크기에 따라 동그랗게 빚은 다음 칼로 네모난 조각으로 자르면 바로 네모난 찐빵이다. 손으로 패널을 덮고 반죽을 회전, 가볍게 문지르면 동그란 찐빵을 만들 수 있다.
4, 서랍 찜질:
반죽한 찐빵을 순서대로 찜통에 넣고 일정한 간격을 두어야 한다. 솥의 물이 끓으면 서랍에 넣고 찌기 시작하고, 솥의 물은 계속 끓어오르는 상태에 있어야 하고, 찜통에 공기가 새지 않도록 찜통의 머리는 시끄럽고 맛있다. 찜 시간은, 용 머리의 크기에 따라 일반 찐빵은 1 시간 정도 쪄서 익으면 서랍을 들고 숨을 쉴 수 있다. 만약 그때 먹지 않았다면, 찐빵을 찜통에서 제때 꺼내서 끈적거리지 않도록 해야 한다.