말토오스는 어떤 말토오스와 자당의 차이인가?

엿은 탄수화물의 일종으로, 두 포도당 단위가 α-1, 4 당분 결합을 통해 연결된 이당으로, 엿기름 이당이라고도 한다. C1 히드 록실 위치가 다르기 때문에 α-와 β-두 가지 이성질체가 있습니다. 엿은 무색 결정체로, 보통 분자 결정수, 융점 102 C 를 함유하고 있으며, 물에 잘 용해되고, 단맛은 사탕수수당의 40 이다.

엿과 자당의 차이

1. 작용이 다르다: 엿은 주로 사탕, 주스 음료 등에 쓰인다. 사탕수수당은 음식 단맛 조미료이다.

2, 다른 단맛: 말토오스 단맛이 낮습니다. 사탕수수당은 당분이 높고 달다.

3. 원료가 다릅니다. 엿은 밀과 찹쌀로 만들어져 있습니다. 사탕수수의 주요 원료는 사탕수수이다. 또한 사탕수수당은 거의 모든 식물의 부위에서 추출할 수 있다: 꽃, 줄기, 잎 등.

3. 특징이 다르다. 엿은 열 안정성이 좋다. 가열 과정에서도 미라드 반응으로 유색 물질이 생기지 않고 산성에 대한 저항력도 있다. 사탕수수당의 용해도가 낮기 때문에 물속에서 용해되기 쉬우며 온도가 높아지면 용해도가 커지지만 물에 녹은 후에는 전기가 잘 되지 않는다.

말토오스 보존 방법

엿은 쉽게 녹기 때문에 그늘에 놓아야 하고 공기와의 접촉을 피하기 위해 밀봉해야 한다. 이렇게 보관하면 두 달 동안 보관할 수 있다.

엿의 성질은 무엇입니까

1. 용해성: 서로 다른 말토오스 이성질체의 물 용해도는 다르다. 무수 α-형 말토당은 20 C 에서 64 g/100 g 를 녹이고, 1 수 말토당의 용해도는 27 g/100 g 에 불과하며, 상업적으로 판매되는 무수 말토오스 혼합 결정체 (α-유형 42, β-) 메탄올에서의 용해도, 무수 β 형 말토오스 gt; 말토오스 gt 물; α-,β-혼합 말토오스 결정 gt; 무수 α 형 말토오스.

2. 흡습성: 엿은 흡습성이 낮아 엿이 6-12 수분을 흡수하면 더 이상 물을 흡수하거나 방출하지 않는다.

3. 안정성: 말토당은 열 안정성을 가지고 있으며, 가열할 때도 미라드 반응이 잘 발생하지 않아 유색 물질을 생산한다. 엿도 내산성으로 PH = 3,120 C 에서 90min 을 가열하면 거의 분해되지 않는다.