찬 물. 찬물을 사용하면 생선 머리가 고르게 가열되어 조리된 생선 머리가 더욱 부드러워집니다. 끓는 물을 사용하여 생선 머리를 요리할 경우, 갑작스런 열로 인해 생선 머리의 고기가 질겨져 고기가 오래되고 맛이 나빠질 수 있습니다. 또한 생선 대가리 전골 요리 시 생선 머리를 살짝 바삭하게 볶은 후 다진 마늘, 생강, 기장, 후추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 맛술, 생선 간장, 연한 간장을 추가하면 됩니다. , 숙성 식초, 굴 소스, 소금 양념을 기다린 다음 찬물을 부어 생선 머리를 덮고 센 불로 끓인 다음 두부를 넣고 약한 불로 10 분간 끓입니다. 마지막으로 냄비에 담긴 내용물을 붓고 그 위에 대파와 얇게 썬 고추를 뿌려 담아낸다.