재료 : 배추, 무, 양파, 사과, 배
부속품 : 소금게장, 고운 고추장, 찹쌀가루, 쪽파, 백설탕, 생강, 마늘 , 고추장
1. 기름기 없는 깨끗한 대야를 준비하고 소금 50g을 넣어주세요.
2. 배추를 6등분으로 자른다.
3. 대야에 찬물을 적당량 넣고 소금물에 풀어준 뒤 배추를 넣어주세요.
4. 위에 무거운 물건을 올려놓고 8~10시간 정도 재워두시면 됩니다.
5. 절인 배추가 부드러워지면 꺼내어 10분간 물기를 뺀다.
6. 찹쌀가루에 물을 넣고 잘 섞어주세요.
7. 냄비에 적당량의 물을 넣고 찹쌀풀을 부어 약한 불로 가열하여 걸쭉해질 때까지 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식혀둡니다.
8. 양념 재료를 준비합니다.
9. 사과와 배는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 생강, 마늘, 양파와 함께 믹서기에 넣습니다.
10. 그런 다음 퓌레를 넣고 저어주세요.
11. 무는 채썰고, 대파는 송송 썰어주세요.
12. 차가운 누오미 호수에 고춧가루를 부어주세요.
13. 설탕을 다시 추가하세요.
14. 무와 파를 넣고 섞어주세요.
15. 게 소스를 추가합니다.
16. 한국식 매운 소스를 추가하세요.
17. 물엿을 추가하세요.
18. 모든 재료를 골고루 섞어 고추장을 만듭니다.
19. 그리고 준비한 고추장을 양배추 한 장씩 발라주세요.
20. 모든 양배추는 고르게 펴져야 합니다.
21. 매운 양배추를 크리스퍼에 넣고 밀봉한 후 냉장고에 3~5일 동안 보관한 후 드세요.
Tips
배추는 같은 크기로 잘라서 절여 먹으면 더 맛있습니다.
배추를 연한 소금물에 담글 때는 용기가 깨끗하고 기름기가 없어야 하며, 양배추가 소금을 더 잘 흡수할 수 있도록 무거운 물건을 올려놓는 것이 가장 좋습니다.
배추를 충분히 담가서 부드러워져야 다음 과정으로 넘어갈 수 있습니다. 이렇게 하면 양배추의 매운맛이 상추의 맛이 나지 않고 더 맛있어집니다.
저는 게장을 사용했는데 없으면 새우장을 사용해도 됩니다.
실제로는 절인 배추도 먹을 수 있지만, 발효된 배추는 더 맛있고 일반적으로 3일 정도 안에 먹는 것이 가장 좋습니다