황진흙 닭구이는 수백 년 동안 유행해 온 명화닭의 현대판이다. 현대기법으로 오래된 요리의 맛을 해석하고, 새로운 색향의 아름다움을 부여하며, 모든 닭의 요리 기술 중에서 이 방법은 닭의 영양, 향기, 맛을 최대한 유지할 수 있으며, 조금도 흩어지지 않아 비교적 과학적인 요리예술이라고 할 수 있다.
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마스터:
앞발을 앞질러 육계 또는 수탉 500g ~ 2.5kg 무게 * * * 15kg
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절임:
4 성급 절인 닭고기 가루 500g, 붉은 냄비 주스 50g, 사오주 50g, 우현 된장 100g, 된장 200g
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액세서리:
수발 표고버섯 200g, 대파 세그먼트 200g, 닭맛 향기로운 가루 30g, 고풍유 50g, 참기름 10g.
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소포재:
현지 심층황토 10kg, 파우더 500g, 알루미늄 호일 몇 장 (40cm × 50cm)
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방법:
(1) 순강이 앞장선 닭발을 이끌고 완전히 얼고 잡모를 제거하고 깨끗이 씻고 각 다리살과 가슴살에 대나무 꼬치로 몇 개의 구멍을 뚫는다.
(2) 4 성급 절인 닭고기 가루 500g, 붉은 냄비 주스 50g, 우현 된장 100g, 타작 간장 200g * * * 잘 저어 각 닭의 표피와 캐비티에 꼼꼼히 바르고 1 ~ 24 시간 동안 손으로 다시 고르게 발라 닭이 골고루 맛을 내도록 한다
(3) 소금에 절인 닭, 표면용수로 간단히 헹구고, 거품을 제거하고, 닭의 목을 가슴에 쑤셔 넣고, 관절에서 발톱을 부러뜨리고 항문 (가는 면 끈으로 다리를 묶을 수 있음) 에 쑤셔 넣고, 가슴에 2 ~ 3 그램의 닭 분향 가루와 소량의 파 표고버섯을 뿌린 다음 닭을 납작하게 눌러준다
(4) 알루미늄 호일을 펴서 닭가방을 가는 흰 솜줄로 두세 번 세로로 단단히 묶는다.
(5) 흙을 깨뜨리고, 파우더를 싸서 정수와 고르게 하고, 비벼서 비친다 (진흙에 파우더를 넣으면 진흙 조직이 매끄럽고 고르게 되고, 냄비가 구워진 후 색이 바르며, 딱딱하지 않고, 많은 벌구멍이 있어 쉽게 벗겨지고, 품상이 좋다).
(6) 젖은 천에 진흙을 깔고, 약 1.5cm 두께로 알루미늄 호일 닭을 놓고 젖은 천의 네 귀퉁이를 들어 올리고, 진흙을 접어서 긴 네모난 모양으로 찍는다. 포장지로 깔끔하게 싸서 진흙층에 공기구멍을 뚫습니다.
(7) 비교적 촘한 난로의 숯불 안에 숯 한 층을 깔고 닭을 하나씩 잘 깔았다. 위와 사방에 숯을 깔고, 숯 한 겹의 닭을 깔아 수십 마리의 닭가방을 한 번에 난로에 넣고, 난로 뚜껑을 덮고, 담배 구멍을 검사하면 난로 밑에 불을 붙일 수 있다. 숯을 모두 태운 시간은 40-60 분, 냄비가 나온 후 각 닭의 진흙 표면을 깨끗이 쓸어 3 시간 정도 데울 수 있다. 진흙을 벗고 팔다.
(8) 알루미늄 호일을 벗기고, 익힌 닭은 대추홍색을 띠고, 매우 아름답고, 롤링 향기가 얼굴을 향하고 있다. 이 닭의 맛은 5 성급 때 나온다. 750 그램의 닭 한 마리에 전체 재료 원가를 약 10 위안으로 중급식당에서 수십 위안을 팔 수 있다.
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참고:
1. 계분 절임도 매코매표 각 등급의 절임가루, 절임액에 적당량의 닭골수고를 넣으면 맛별 하나를 높일 수 있다.
2, 연잎, 방수지, 복사지로 알루미늄 호일을 대체할 수 있습니다.
3, 술탄 진흙, 라테라이트, 점토로 일반 황토보다 낫다.
4, 화이양 요리는 닭을 부르는 닭강에 파 세그먼트, 표고버섯을 넣지 않고 다음 공예를 넣는다:
식용유, 파강말솥, 새우알, 닭윤정, 표고버섯, 햄딩, 볶기, 소금, 소주, 간장, 설탕, 7 층까지 볶아 식으면 닭복부에 넣는다.