Mianfeizi: Yili 골목의 은둔자
가끔은 정식보다 간단한 간식이 더 맛있을 수도 있고, 앞에 있는 사람보다 조용히 지나가는 사람이 더 맛있을 수도 있습니다. 당신. 웃는 "친구"는 나무 아래 눈에 띄지 않는 강아지풀이 더 많은 생각을 불러일으킵니다. 인간은 정말 이상한 생물입니다.
Mian Feizi는 도시의 은둔자처럼 어느 길모퉁이, 나무 그늘 아래, 고요한 구석에서 시끄러운 군중을 마주하고 침묵을 지키고 있습니다. 그녀를 이해하는 사람이 온다.
라티아오즈, 필라프, 밀크티와 달리 국수 폐를 전문적으로 파는 음식점은 거의 없다. 정통 국수를 먹으려면 골목의 눈에 띄지 않는 구석에서 찾아야 합니다.
이닝시에서 가장 유명한 국수 가게는 리광 거리 골목에 있는 곳이자 화청 야시장의 '첫 번째' 가게이며, 신화 병원 근처에 있는 곳은 물론 '한인 거리'입니다. 푸민 시장 근처는 일리 국수의 발상지로 여겨지며 자연적으로 맛있고 유명합니다.
모든 사람이 양 내장에서 나오는 이 맛있는 재료를 좋아하는 것은 아닙니다.
많은 여성들이 양의 몸에서 나는 특정 냄새의 자극과 생산 과정을 받아들이지 못하고 멀리하는 경우가 많습니다. Q는 예외입니다. 그녀는 나만큼이나 국수와 폐를 좋아한다. 우리는 아침이나 저녁에 할 일이 없을 때 "국수와 폐를 먹으러 가자"고 이구동성으로 말하곤 한다. 그것은 운명이다.
국수와 폐와 함께 먹으면 밥 내장 없이는 살 수 없습니다.
쌀 내장과 면페이즈를 만들려면 보통 양을 도살한 뒤 조심스럽게 양의 내장을 완전히 제거한 뒤, 양의 폐를 하얗고 무색이 될 때까지 물로 씻은 뒤, 양의 내장을 씻어 나중에 사용한다. 양의 간과 심장, 장유 소량을 잘게 썰어 후추, 큐민가루, 정제소금, 씻은 쌀을 적당량 넣고 고루 섞어 소를 만들어 양의 내장에 채워 넣는다.
예전에는 이닝시 전역의 작은 운하에서 양의 폐를 씻었습니다. 그 당시에는 운하가 모두 풍부하고 물이 맑았으며 상류에서 떠내려온 난떡은 그냥 잠길 정도였습니다. 그 당시에는 하늘이 파랗고 물이 맑았으며 사람들이 자연스럽게 살았습니다.
국수를 만드는 사람들은 일반적으로 재단을 잘해야 합니다. 자르고, 씻고, 바느질해야 하고, 각 과정은 신중하고 인내심을 가지고 이루어져야 하기 때문입니다.
흰 밀가루를 깨끗이 씻어 글루텐을 제거한 뒤 물을 많이 따라내고 물을 조금 남겨 반죽에 섞는다. 기관지를 실로 꿰맨 뒤 반죽에 반죽을 넣어 한 숟갈씩 떠서 아랫배에 붓고 폐에 짜 넣는다. 그런 다음 위의 방법을 사용하여 약간의 정제소금, 맑은 기름, 큐민가루, 고춧가루를 섞은 물즙을 폐엽에 짜 넣습니다.
부드럽고 핏빛이 도는 살결을 마주한 그녀는 차분하고 냉정한 장인이며, 그녀는 이 지저분한 사물들을 아름다운 예술 작품으로 재구성한다.
그런 다음 하복부를 제거하고 기관을 밧줄로 단단히 묶습니다. 그런 다음 냄비에 내장, 국수, 씻은 양곱창, 고춧가루를 약간 섞어 만든 글루텐을 넣고 끓인다. 취사 시 장에 있는 밥은 반드시 반쯤 익혀야 하며, 장벽 전체를 망치로 뚫어 수분을 빼내고 장벽이 부풀어 오르는 것을 방지해야 한다. 익으면 꺼내서 살짝 식힌 후 썰어서 섞어서 드시면 됩니다.
이제 기본적으로 일품 일리 스낵이 완성됩니다. 내장은 찰지고 신선하며, 폐는 부드럽고 부드럽고, 양곱창과 글루텐은 쫄깃하고 향긋하며 맛있으며 독특한 맛이 있습니다. .
전날 과음한 뒤 다음날에는 주로 리광거리 국수집에 가서 한 그릇씩 사오는 편이다. 멀리서 보면 큰 냄비에 뜨거운 국물이 끓고 있는 것이 보이고, 도마 위에는 내장과 국수들이 쌓여 있고, 청양고추 몇 개를 곁들인 양고기 국물의 향이 오래도록 아득하다. 아직 이름도 모르는 위구르인 삼촌은 국수를 먹기 위해 골목에 주차된 긴 줄의 차들을 늘 흐뭇하게 바라보셨다. "그릇을 자르면 내장이 더 많고 폐도 더 많습니다"라고 사장님이 웃으며 능숙하게 자르고, 국물을 건네주고, 한정된 좌석은 기본적으로 매일 꽉 차서 쪼그리고 앉거나 앉을 수 있습니다. . 서서 대나무 꼬치로 먹습니다. 일반적으로 첫 번째 그릇은 수프용입니다. 고수 조금, 발사믹 식초 약간, 매운 음식을 한 그릇에 담아서 뜨겁고 시큼하며 향긋한 향이 어젯밤의 알코올을 많이 녹이고 지루함을 풀어줍니다. 마음이 즉시 안정되는 것 같습니다. 두 번째 그릇은 폐를 먹기 위한 것입니다. 국물을 마친 후 매운 고추를 추가하면 매우 시원합니다.
매일 12시에 끝나는 이 국수 노점에서는 단순한 식사 장소 그 이상인 것 같습니다. 술 취한 사람들과 각계각층의 지인들을 자주 만날 수 있으며 심지어는 ... 어젯밤에는 익숙한 낯선 사람들이 테이블에서 술을 마시고 있었습니다. 심지어 가장 기이한 것은 누군가 이곳에서 친한 친구와 '불륜'을 했다는 소식을 들었고, 이혼한 부부가 이곳에서 재회했다가 다시 모였다는 것입니다. 매점 앞에서는 조용히 많은 이야기가 전개되고 있었고, 어떤 줄거리는 갑작스럽게 끝나기도 했다.
일리족은 양의 내장, 위, 내장을 '곱창' 또는 '곱창'이라고 부른다. 일리 요리를 좋아하는 A형에 따르면 Mianfeizi는 실제로 이 '곱창'을 가공하고 활용한 것이라고 한다. 오래 전에 이 양의 "부속품"은 버려졌고 나중에 일부 사람들은 "폐기물을 사용"했고 많은 사람들을 매료시킨 일리 간식이 있었습니다.
때로는 배불리 먹은 것보다 간단한 간식이 더 식욕을 돋울 수 있습니다. 나무 아래 눈에 띄지 않는 나무가 눈에 띄지 않는 나무보다 조용히 지나가는 사람이 더 눈길을 끌 수 있습니다. 나무 전체보다 생각을 자극하는 사람은 정말 이상한 생물입니다.
Mian Feizi는 도시의 은둔자처럼 어느 길모퉁이, 나무 그늘 아래, 고요한 구석에서 시끄러운 군중을 마주하고 침묵을 지키고 있습니다. 그녀를 이해하는 사람이 온다.
너무 따뜻하고, 너무 편안하고, 너무 적절합니다.