녹색 마늘 콩나물을 곁들인 돼지고기 볶음
바삭하고 부드러우며 신선하고 가정식 고기 맛을 선보입니다.
재료
재료 : 마늘새싹 100g, 살코기 200g, 삼겹살 100g
양념 : 고추, 식물성 기름, 소금, 간장, 참기름
방법
1. 살코기와 삼겹살을 얇게 썰고, 마늘싹은 잘게 자르고, 고추는 채썰어주세요.
2. 먼저 기름을 두른 팬에 삼겹살을 넣고 볶은 후, 살코기를 소금, 간장과 함께 넣고 볶아줍니다. .
3. 마늘쫑과 홍고추를 넣고 소금, 간장을 넣고 볶아준 뒤 팬에 참기름을 조금 넣어주세요.
돼지고기 볶음 TIP
잘게 썬 고기를 소쿠리에 넣고 끓는 물에 몇 번 흔들어 고기 색이 변할 때까지 기다렸다가 물기를 뺀다 물을 붓고 웍에 넣으면 3~4분만 끓이면 신선하고 맛있습니다. 돼지고기 볶음은 가장 흔한 길거리 요리 중 하나인데, 재료가 간단하고 조작도 복잡하지 않지만, 높은 온도에 볶아 맛을 끌어내기가 쉽지 않다. 칼솜씨, 양념, 열 등 다양한 측면이 관련되어 있어 돼지고기 튀김 한 접시로도 작업자의 기술 수준을 가늠할 수 있습니다. 잘게 썬 돼지고기를 잘 튀기려면 다음 사항을 숙지해야 합니다.
(1) 재료 선택 삼겹살 볶음에 가장 적합한 재료는 돼지안심과 뒷다리살이다. 이 부분의 고기는 부드럽고 결합 조직이 없습니다. 앞 팔꿈치의 고기도 사용 가능하고, 뒷 팔꿈치의 엉덩이 끝 부분과 주괴 고기도 갈가리 찢어진 고기의 원료로 사용할 수 있는데, 이 부분의 갈린 고기가 가늘고 지방이 약간 들어 있기 때문입니다. . 다른 부위의 살코기도 괜찮지만 볶음에는 적합하지 않습니다.
(2) 돼지고기는 채썰어 볶는 것이 매우 중요합니다. 파쇄의 기준은 굵기가 일정하고, 길이가 일정하며, 칼이 연결되지 않거나 칼이 제거된 것으로 굵기가 성냥개비 1개 반 정도이다. 채썰기 방법은 먼저 평칼로 고기를 얇게 썰은 후, 곧은 칼로 대각선으로 잘게 자르는 것입니다. 고기를 썰 때 섬유질 방향을 따라 살짝 대각선으로 잘라야 하는데, 이는 돼지고기의 식감이 비교적 부드럽기 때문이다. 결대로 자르면 잘게 썬 고기가 단단해지고 질겨지기 쉽습니다. 따라서 '소와 양은 십자형으로, 돼지는 대각선으로 자르는 것'이 칼잡이들의 경험 법칙이다.
(3) 반찬 잘게 썬 돼지고기 볶음에 반찬을 추가한다. 일반적으로 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 하나는 부추, 콩나물, 원추리 등과 같은 부드러운 재료이고 다른 하나는 목련 조각, 마늘 이끼, 셀러리, 피망, 감자 등과 같은 단단한 재료입니다. . 부드러운 재료를 잘라서 넣기만 하면 되고, 딱딱한 재료는 데치거나 기름칠을 해야 합니다. 반찬은 다진 돼지고기와 같은 길이로 자르고, 그 양은 다진 돼지고기의 양을 넘지 않는 것이 원칙이며, 재료와 주재료는 각각 1/2씩 넣어야 합니다. 또한, 양파는 채썰고 생강은 다져주어야 합니다.
(4) 열 이것이 잘게 썬 돼지고기를 잘 튀기는 비결이다. 잘게 썬 돼지고기를 볶는 방법은 센 불을 사용하는 것으로, 빨리 익히는 것이 특징이다. 이를 위해서는 정확한 먹이주기, 빠른 조치, 시기적절한 조리가 필요합니다. 잘게 썬 돼지고기를 냄비에 넣고 꺼낼 때까지 볶는 데는 20~30초밖에 걸리지 않습니다. 작업이 조금 느리면 요리가 눅눅해집니다. 구체적인 작동 방법은 웍을 센 불로 가열하고 베이스 오일을 넣고 오일 온도가 50~60% 숙성되면 잘게 썬 고기를 팬에 넣고 볶으면서 팬을 저어가며 볶는 것입니다. 잘게 썬 고기가 끈적해지면 손숟가락 등을 이용해 살살 두드려 주세요. 잘게 썬 고기가 부서지지 않도록 세게 볶지 마세요. 간단히 말하면, 잘게 썬 고기가 떨어져 나가고 색이 변하면 적당량의 면 소스를 넣고 간장, 맛술, 소금, MSG, 파, 생강 등의 재료를 넣고 천천히 냄비를 자주 뒤집어 주어야 합니다. 익을 때까지 볶은 다음 냄비에서 꺼냅니다. 재료를 넣을 때 주의할 점은, 재료가 아주 부드러운 부추라면, 채 썬 고기가 8배 정도 익었을 때 냄비에 양념을 넣어주세요. 흔들어서 펴 발라주면 부추도 바삭하고 부드러워집니다. 예를 들어, 성분은 굵은 마늘입니다. 끓는 물 냄비에 마늘을 완전히 삶아 식힌 다음 잘게 썬 돼지 고기와 일치하도록 2-4 개로 나누어야합니다. 이렇게 하면 마늘 이끼와 다진 돼지고기가 균일하고 아름답게 되어 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
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