준비방법 : 배추를 깨끗한 물로 씻은 후, 배추를 15mm 사방으로 자르고, 배추잎을 큼직하게 썰어 용기에 담고 적당량의 소금을 넣어주세요. 백식초의 양(미국 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 과일을 사용함) 식초(식초는 저렴하고 사용하기 쉽습니다)를 저어준 뒤 맛이 나면 식초물을 붓고 설탕, 다진마늘, 칠리소스를 첨가합니다. 닭고기 에센스를 잘 섞어 접시에 담아냅니다. (보조재료의 양은 개인의 취향에 따라 다릅니다.)
재료 : 양배추 2kg, 무 500g, 고추면 20g, 미나리 5g, 고추면 20g, 새우장 20g, 배 200g, 다진생강 5g, 정제소금 50g
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1. 양배추를 손질한 후 큰 것은 반으로 잘라 10% 소금물에 24시간 정도 절여주세요. 칠리면과 물을 1:1.2 비율로 섞어서 따로 놓아두세요. 무의 1/3을 잘게 자르고 나머지는 2~3개로 자릅니다. 배는 큼직하게 자르고, 유채과채는 3cm 길이로 자릅니다.
2. 채 썬 양배추에 고춧가루, 설탕, 새우장, 마늘, 배, 미나리, 생강, 파, 정제소금을 넣고 잘 섞어 김치양념을 만듭니다.
3. 절인 배추를 씻은 후 배추잎 사이에 김치양념을 골고루 발라주세요. 항아리에 무를 한 겹 깔고 소금을 약간 뿌린 후 양배추의 자른 면을 위로 올려 놓고 무가 가득 찰 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다.
4. 마지막으로 양배추를 한 겹 덮고 돌로 눌러주세요. 3일 후 매운 양배추국을 부어 밀봉해 보관하세요. 약 3주 후, 배추를 절여 맛을 낸 뒤 3~4cm 크기로 잘라 접시에 담고, 배추 국물을 조금 부어 담아낸다.