전통적인 독일 블랙 포레스트 케이크 (초상세 절차) 관행
술은 체리를 삶고, 차리자, 설탕, 체리 브랜디, 레몬즙을 따고, 두꺼운 냄비, 작은 불을 넣고 끓이고, 계속 뒤척이며, 밑반죽과 불균형을 방지한다. 체리가 약간 마이크로소프트가 불을 떠날 때까지 기다려라. 너무 부드럽게 삶지 말고 식감에 영향을 주지 마라. 이 단계는 하루 앞당겨 만드는 것이 가장 좋다.
삶은 체리를 식히고 즙을 모두 밀폐통에 붓는다. 냉장고는 적어도 1 박, 2, 3 일 동안 냉장하는 것이 가장 좋다.
노른자와 단백질을 분리하다.
노른자와 가는 설탕은 무게를 잰 후 골고루 섞는다.
냄비에 앉아, 증기를 가열하고, 계속 섞거나, 50 도 정도의 뜨거운 물에 앉는다.
열을 35 도 정도 가열하여 불에서 벗어나다.
달걀 노른자를 팔자가 사라지지 않는 상태로 보내다.
단백질에 레몬즙을 넣고 세설탕을 세 번 넣고 단백질을 딱딱한 발포로 보냅니다.
단백질 3 분의 1 을 달걀 노른자에 넣고 나머지 부분을 뒤집어 골고루 섞는다.
체질 저근가루를 넣고 잘 섞는다.
체질 아몬드 가루를 넣고 잘 섞는다. 오븐은 상하불로 150 도 예열한다.
버터를 취하라, 전자레인지가 녹을 때까지 가열하는 것은 연화가 아니다!
파브나 코코아 파우더를 체질하고, 코코아 파우더의 품질은 케이크 배아의 식감을 결정하는 중요한 요인이다. 이 접근법의 이유는 팁을 참조하십시오.
계란을 잘 저어줍니다.
따뜻한 우유를 넣고 잘 섞는다.
배터를 넣다.
체리 브랜디를 넣고 잘 섞는다.
6 인치 무스 서클, 바닥에 은종이를 싸서 베이킹 트레이에 넣는다.
오븐에 들어가 위아래로 150 도, 55 분 정도 불을 지펴 오븐 성질에 따라 시간과 온도를 결정한다.
뒤집기 수법이 정확하면 거품이 없어지지 않고, 중간에 은종이를 덧씌워 이쑤시개로 중간 부분이 익었는지 테스트할 수 있다.
완전히 차갑지만 탈모하여 세 조각으로 썰어 준비한다.
길리딘 조각, 찬물이 부드러워요. (차용도)
술 얼룩 체리 주스에 체리 브랜디를 넣고 물을 막고 가열한 후 부드러운 길리딘 조각을 넣고 녹인 후 잘 섞는다. 약간 식었다가 가벼운 크림을 부분적으로 넣고 나머지 부분을 넣고 잘 섞는다.
2 단계의 술얼룩 설탕물을 각 케이크에 골고루 바릅니다.
(차용도)
액체를 칠한 케이크 한 조각을 무스 몰드에 넣고 크림크림을 넣고 술얼룩 체리를 깔고 반복한다. 세 번째 케이크가 깔린 후 케이크 몸체가 굳어질 때까지 냉동한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
파프나 초콜릿 부스러기, 초콜릿 동전이 작아서 껍질을 벗기는 칼을 사용할 수 있어요. 하하. (차용도)
팁
1. 술 얼룩 체리를 삶기 전에 깨끗이 씻은 후 아스팔트를 빼서 주방지로 빨아들일 수 있습니다.
2. 너무 부드럽게 삶지 마세요. 식감에 영향을 주고, 이틀 동안 냉장하면 맛이 더 좋습니다.
3. 체리주가 없으면 럼주가 아니라 브랜디로 대신합니다.
4. 코코아 가루는 스펀지 케이크를 쉽게 우려내기 때문에 섞은 끝에 코코아를 녹인' 버터' 에 섞은 다음 배터에 담가 거품을 피하도록 한다. (말차류, 죽탄가루도 마찬가지다.) 코코아 가루, 말차는 밀가루와 직접 계란 반죽을 체질하면 소화가 매우 심해질 수 있다. 특히 대나무 숯가루는 이런 방법으로 뒤집기 수법이 맞으면 거품이 없어지지 않는다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
5, 얼려야 하기 때문에 6 인치 무스 원을 사용하는 것이 좋습니다.
6. 이 처방은 6 인치 무스 원의 양으로 6 인치 케이크 몰드보다 양이 적고, 위 그림의 양은 나를 위해 검은 숲 케이크 세 개를 만드는 그림이다.
7. 버터는 녹여야 하고, 코코아 가루는 뜨거울 때 넣고, 우유는 따뜻하며, 차가우면 잘 섞지 않으면 반죽을 너무 뜨겁게 해서는 안 된다.
8, 완전히 차갑고 탈모했는데, 이 케이크는 오히려 엎지르지 않고 별 차이가 없다.
9. 무스권은 은종이를 싸서 베이킹 트레이에 놓고 반죽을 붓는다. 마지막에 구운 접시를 넣으면 바닥이 살아서 옮기기 어렵다.
10, 크림크림설탕량, 길리딩량, 주량은 취향에 따라 증감할 수 있다.
11, 오븐 온도와 시간은 오븐 성질에 따라 조절한다.