맛있는 어묵 제작 재료:
주재료: 초어 400g
액세서리: 물 밤나무 25g, 버섯 (신선한) 50g, 계란 200g,
양념: 후춧가루 5 그램, 소금 3 그램, 대파 5 그램
맛있는 어묵을 만드는 방법:
1. 물 밤나무 세척 및 필링 마무리;
2. 초어육을 잘게 다져서 송골말, 달걀흰자, 정염, 약간의 물을 넣어 반죽을 만든다.
표고버섯은 깨끗이 씻고 조각으로 자른다.
4. 냄비에 물을 넣고 끓여 생선용 버섯을 완자로 짜서 하나씩 냄비에 삶아 표고버섯, 정염, 파, 백후춧가루를 넣으면 된다.
포심어환
주재료: 장어 750g, 돼지고기 200g, 새우 1000g
액세서리: 표고버섯 (신선한) 50g, 돼지고기 (뚱뚱한) 50g, 고구마 가루 200g,
조미료: 간장 10g, 소금 5g, 조미료 3g, 참기름 10g, 후춧가루 3g, 대파 10g
바오신어환 방법:
1. 뱀장어는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 칼로 뼈를 발라 생선 (약 500 그램) 을 취한다.
2. 도마에 칼등으로 생선을 토막내고 대야에 맑은 물 150ml, 정염을 넣고 한 방향으로 저어 풀을 만든다.
3. 펄프에 물을 넣어 수면에 떠 있을 때 고구마 가루 (고구마 가루) 를 넣어도 한 방면으로 골고루 휘저어 어묵을 수 있다.
표고버섯은 깨끗이 씻어서 꼭지를 제거하고 쌀로 자른다.
5. 새우는 껍질을 깨끗이 씻어 물기를 눌러서 쌀로 자른다.
돼지고기는 쌀로 자른다.
7. 표고버섯, 새우미, 돼지고기쌀을 그릇에 넣고 간장, 조미료를 적당량 넣어 소를 골고루 섞어서 같은 양의 동그란 덩어리로 나눕니다.
8. 파는 뿌리수염을 제거하고 깨끗이 씻고 구슬을 썰어 사용할 예정입니다.
9. 어묵을 왼손 손바닥에 펴놓고 중간에 고기소를 넣고 다섯 손가락을 꽉 쥐고 엄지와 검지손가락에서 작은 구를 짜내고 오른손은 특제 숟가락 (통조림 분유숟가락처럼) 을 들고 공을 떠서 맑은 물 대야에 올려놓고 물 위에 떠 있다.
10. 맑은 물 대야에 있는 어묵을 천천히 냉수솥에 붓고 약한 불로 삶아 건져낸다.
11. 국물 500 밀리리터에 냄비를 넣고 정염, 조미료를 넣고 익힌 어묵을 넣고 어묵이 팽창할 때까지 끓인다.
12. 부풀어오르는 어묵 20 개를 국그릇에 담고 국물에 후춧가루, 파 구슬을 뿌려 참기름을 뿌리면 된다.
바오신어환 제작 팁:
1. 생선을 다질 때, 나무도마는 고기를 다질 때 불순물이 녹용안으로 들어가는 것을 막기 위해 신선한 고기 껍질을 깔아야 한다.
2. 어묵을 만들 때 주의해야 한다: 생선, 가루, 정염의 비율, 풀을 휘저을 때 한 방향으로 해야 하며 좌우로 활을 열 수 없다.
고기 소는 손바닥의 한가운데에 놓아야합니다.
4. 어묵을 때 물을 끓일 수 없습니다. 약한 불로 천천히 끓여야 합니다.
5. 선택한 고구마는 순백색 고구마 가루입니다.