귀생강은 식감이 맑고 매콤한 뿌리줄기 채소로, 피클이나 탕수김치를 담그는 데 자주 쓰인다. 귀신생강을 절일 때는 먼저 귀신생강을 깨끗이 씻어서 늙은 가죽과 뿌리를 제거한 다음 깨끗한 용기에 적당량의 소금과 식초를 넣고 골고루 섞은 후 20 분 정도 놓아야 한다. 이렇게 하면 귀신생강이 더 바삭하고 식감이 더 좋아진다.
소금과 식초 외에도 고추, 팔각, 산초 등의 양념을 넣어 귀신생강의 맛을 높일 수 있다. 개인의 취향에 따라 양념의 종류와 사용량을 선택할 수 있습니다. 양념을 귀신생강에 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 1 주일 정도 담가 먹으면 된다. 먹기 전에 먼저 맑은 물로 귀신생강 표면의 소금과 기타 양념을 씻어 얇게 썰거나 정형으로 썰어 볶음이나 김치를 만들 수 있다.
전통적인 절임 방법 외에도 탕수귀생강의 방법을 사용하여 맛을 높일 수 있다. 귀생강을 깨끗이 씻은 후 얇게 썰거나 정형으로 썰어 냄비에 물을 넣고 끓인 후 건져 식히세요. 그런 다음 깨끗한 용기에 적당량의 설탕, 식초, 생초, 양념주 등을 넣고 골고루 섞은 후 귀신생강을 넣고 뚜껑을 덮고 하루 동안 절이면 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 탕수귀생강은 시큼하고 달콤하여 술안주나 간식으로 먹기에 아주 적합하다.